보이차 보관 습먹은 보이차 습을 제거하고 묵는 방법과 보관에 고려해야할 사항

[소슬]

^^ 도움이 되었으면 합니다......_()_

습먹은 보이차 습제거하고 묵는 방법

첫째 차를 해괴한다. (육포를 떠듯 얇게 때낸다. 참 중요하다)

방법 1. 보이차 해괴차를 한지에 싸서 선풍기로 돌려 바람을 쇈다. 3-4시간 

방법 2. 거풍이라하여 대나무 접시에 한지를 깔고 보이차를 두고 자연 풍이 부는 곳에 둔다. 하루정도 

 방법 3. 30-50oC 에서 가열한다 전기방석/홍배기에 한지를 깔고 차를 둔다. 2-3시간 습의 정도에 따라 시간을 길게한다.

방법 4. 해괴한 보이차를 전자렌지에 넣고 10-15초 정도 전자렌지 돌린다... 3 -4 번 반복한다..

방법 5. 습이 심하면 해괴한 차를 볶는다....타지 않게 _()_

- 먹는 비닐에 차를 싸두었는데 어느 날 갑자기 탈취효과가 있어 냄새가 나고, 습이 있음을

발견하였습니다....

- 참고로 다음번에는 반편 정도 혹은 한편 정도의 보이차는 빵비닐(pp) 사용하시고요

- 절대 열을 받게 하지 마시길..._()_.

이 모두는 저가 사용한 방법입니다만...

한가지 마음에 드시는 것을 선택하여 사용하세요

먼저 차를 조금 만 사용하여 테스트 하여보시길......_()_

^^

보이차를 보관할 때 주의 사항

1. 먼저 아파트는 보이차 보관에 적격이 아닙니다만 최선을 다하여 보관법을 찾아 볼 수 있지요...

저의 경우 보이차 7개 죽통채로 깜당비닐(냄새 없는 것)에 싸서 수분 공기침투 아예 막아버리고

불을 때지 않는 방에 두었습니다...

작년 여름에 효과를 톡톡히 보았습니다...

아시는 분의 경우 차에 실내에 차를 두었음에도 불구하고 곰팡이 심지어 푸른곰팡이가 필 정도로

습이 아파트 실내에 많았고 또한 한지 또는 주방비닐은 습을 빨아드리거나 냄새를 머금습니다..._()_

2. 차의 보관시에  참고 사항 ...._()_

- 숙병과 생병은 함께 포개 보관하지 않고 따로 보관하여야한다. ..

- 먹는 비닐/주방용 비닐은 차를 포장하는데 사용하면 절대로 안된다...

- 차에 열기를 가하면서 보관하면 안된다.

- 통풍이 안되는 곳에 보관하지 말것

- 인위적인 습을 뿌리거나 가습하여 습도 조절을 절대하지 말것

- 조선 옹기 단지 안에 차에 싸둔 한지를 벗기고 두면 익는 듯 하나 겉멋이 들 수 있다.

- 하지만 보이차를 단지 아구까지 채우든지 하고 밑둥이를 땅바닥에서 떨어지게 20-30cm 떨어지게 한다. - 벽에서도 약간 떨어지게한다.

- 죽포장채로 단지 안에 둔다 하지만 절대로 가습 또는 에어콘을 틀면 안된다.

- 단지 표면에 습을 빨아들여 단지는 항상 습 100 %상태가 되어 차가 습창이 된다....

- 빵비닐이 두껍고 투명한 것으로 죽포장한 채로 다시 포장한다.

- 신선, 통풍보장되는 곳이라면 죽포장채로 두어도 문제가 없다 단, 고온 다습하면 차는 잘못되어간다.

- 특히 여름 장마철에는 깜당비닐(냄새 없는)에 죽포장된 차를 싸서 암냉(신선한곳)건소, 아파트 불을 때지 않는 방, 문이 없는 책장꽂이에 보관함이 좋을 것입니다..

특히 작년 무지하게 덥고 비가 많이 내려 보이차 많이 배렸죠?

- 배란다 보관에 있어서 찬성/불찬성 의견이 엇갈리는 이유는 햇볕 유무, 통풍 그리고 제일 중요한 것은

 열기를 받는 것 때문이다...

- 종이박스에 죽포장 차를 보관할 때 특히 배란다에 둘 때 습으로 인하여 종이박스가 습을 빨아 들여

차가 완존히 버렸습니다..._()_

- 이 경우 얇은 베니어판으로 상자를 만들고 그 안에 은박지가 붙어있는 두터운 종이로

한번 내벽에 붙인다. 여기서, 풀을 사용하여 붙일 필요는 없다(중요)..

그 후에 전차를 포장하는 누른 종이로 다시 넣고 차를 죽포장채 넣어 베니어판 뚜껑을 닫는다.

줄을 이용하여 묶고 건냉암소 바람이 잘 통하고 습이 끼어들지 않는 곳에 둔다. 반드시 베니어판이 습을 머금는 가를 주의 깊게 살펴보아야 한다..._()_

- 온도계와 습도계를 절대로 과신하지 마시고 자신 몸의 온도 콧구멍의 신선도를 믿으세요 ㅎㅎㅎㅎ

- 죽포장을 절대로 벗겨서 보관하지 않는다.

- 만약 죽포장을 벗겼으면 한지에 싸여 있는 채로 빵비닐 후지에 보관하고 열을 받게 한다든지

직사광선을 받게 하면 안된다. 아파트에서 절대로 방바닥에 차를 두어서는 안된다...

- 상대습도가 낮아도 불통풍되면 습창이 되는 경우가 있다 그 이유는 차를 감싼 한지에 습이 배어 상대습도가 80%를 넘어 습창의 조건이 유지되어 생차가 습창화 되는 것이다.._()_

^^

현재 저는 깜당비닐(냄새 없는)에 죽포장된 차를 싸서 암냉(신선한곳)건소, 아파트 불을 때지 않는 방, 책꽂이에 보관합니다.

그러나,

제일 좋은 곳은 완벽한 죽포장채로 신선하고 고온 다습하지 않고 통풍이 잘되고 습/향을 머금지 않는 곳에 두면 됩니다....._()_

- 참고로 절에 보관하면 향을 피우게 되는 데 이 향이 보이차에 스며듭니다

세심한 주의가 필요합니다..._()_

^_^*

소슬 드림

[최성림]

잘지내시지요?? ^^ 좋은 정보 감사합니다. / 매변되는거보다는 진화가 조금 더디게 되는게 나을수 있겠지만.. 공기와 접해 생기는 '산화'도 '보이진화'의 중요한 단계가 아닐런지요.. 저도 근래에 산 칠자병차들은 한통 혹은 두통씩 부직포 봉지에 담아 보관하고 있는데.. 잘하는건지는 저도 모르겠습니다.. / 그리고 옛조상님들은 누룩의 곰팡이 냄새 제거할때.. 새벽이슬을 맞히는 방법을 쓰셨다는데.. 저도 아직 습먹은 보이가 없어 시도는 안해봤지만.. 언제 습먹은 보이가 생기면.. 공기맑은 시골집에가서 대바구니에 담아 처마밑 반응달에 며칠 펼쳐두면 어떨까.. 생각중이랍니다^^ 뭐 보온밥통에 며칠 넣어두면 더 편하겠지만서두요^^;

[소슬]

오랫만입니다..._()_ 즐거운 하루되시길... ^-^*_()_

[새파람]

습을 먹어도 상관이 없습니다. 보이차의 원산지인 운남 남부 지역은 우리나라 어느 지역과 비교할 수 없을 만큼 습한 곳입니다. 습한 곳에 두면 오히려 발효가 더 빨리 진행됩니다. 술도 익힐 때 물을 가합니다. 습도야말로 누룩을 활동하게 하는 주요 요소입니다. 습도가 높다고 변질되는 것은 원래 그 차가 만들어질 때 잘못이 있거나, 오염에 노출이 된 경우라고 봅니다. 차에 나쁜 곰팡이 씨가 있어서 나쁜 곰팡이가 돋는거죠.

[청인]

소슬님의 체험에서 묻어나는 자료....고맙습니다~~^^

[소슬]

즐거운 하루 되시길 ^-^* _()_

[새파람]

좋은 정보 감사합니다. 대체로 바나나 껍질에 싼 채로 두면 큰 문제는 없습니다. 흡사 청국장이나 나또가 짚에 싸두면 바실러스 로도스가 자연히 번식하게 되어 다른 균이 들어오기 어렵습니다. 더러, 국균이 있는 가운데 유산균이 어울리는 수가 있습니다. 통풍이나 습기에 너무 민감할 필요는 없습니다. 왜냐면, 보이차의 원산인 시솽반나는 우리 나라 장마철에 비할 수 없는 열대 우림입니다. 차에 푸른 곰팡이나 검은 곰팡이가 피는 것은 원래부터 좋은 차가 아니어서 그렇습니다. 눈에는 곰팡이가 보이지 않으나 이미 차 안에는 곰팡이가 있습니다. 바나나 껍질 자체가 항균성이 있어서 잡균이 잘 생기지 않습니다.

[새파람]

전 보이차를 소장하기 시작한 지는 86년도부터인데, 오래 되진 않았습니다만, 한 번도 실패한 적이 없습니다. 한번은 누룩 외에 흰색 곰팡이가 있어서 미생물학 교실에 의뢰했더니 유산균의 일종이었습니다. 이건 섣부른 예단일진 모르나, 일본 경유 베트남 산 보이차의 경우, 수송과 오랜 통관 수속을 거치면서 컨테이너 속에서 다른 유기물의 오염을 받는 수가 많습니다. 더러는 차가 상할까 농약을 살포한 적도 있어서 그러 농약에 의해서 국균이 극도로 제한 받아서 그런 경우가 많습니다.

[새파람]

만약에 이미 보이차 속에 유해한 균이 잠재한 경우에는 아무리 보관을 잘 한다고 해도 국균 발효가 되기 어렵습니다. 말리고 가열해도 겉만 뽀송할 뿐 내부엔 나쁜 균이 잠복하고 있죠. 혹 푸른 곰팡이 핀 보이찰르 갖고 계신 분이 계시면 제게 샘플을 조금이라도 보내 주세요. 미생물교실에 의뢰해 보고 싶네요. 010-3018-3546

[새파람]

제 개인적인 생각으로는 푸른 곰팡이가 피거나 검은 곰팡이가 돋는 차는 유통 과정을 한 번 재조명할 필요가 있습니다. 원래 마방공차의 경우 차마고도를 2년 이상 운송되면서 비도 맞고 물에도 빠지고 하면서 숙성되는 것인데, 이 운송 과정에 푸른 곰팡이가 보고되는 것은 드뭅니다. 보이차는 자연 그대로 두면 저절로 국균에 의해 발효가 되는데 다른 균이 번진다는 것은 유통 경로 가운데 오염에 노출이 되었다는 의심이 있습니다.

[무설자]

곰팡이에 대한 두려움으로 막 차를 소장하게 된 저의 경우는 여름을 날 일이 좀 걱정이 되었는데 안심이 되는군요^^ 감사합니다.