스크랩 얼큰한 ~순두부 찌개모음

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< 바지락 순두부 찌개>

 

♣ 주재료(2인분) - 순두부(1봉지), 바지락(2줌), 김치(1줌), 김치국물(3),

식용우(2), 대파(1/4대), 바지락육수(2컵), 소금

♣ 양념재료 - 고춧가루(0.5), 다진 마늘(0.3)

해감시킨 바지락은 물을 넣고 끓여 진하게 육수를 만들어 놓고

달군 뚝배기에 식용유를 두르고 쫑쫑 썬 김치와 김치국물을 넣고 볶아주다가

미리 만들어놓은 바지락육수를 넣어서 팔팔 끓여주고

나중에 순두부를 넣고, 어슷 썬 대파와 다진 마늘, 익혀둔 바지락을 넣어주고,

소금으로 나머지 간을 하면 끝(취향 따라서 달걀을 풀지 말고 톡 까서 넣어보세요.

 달걀을 넣을 때는 간을 좀 세게 해야 맛있어요).

 

조개 해감 시키기

조개의 해감을 토하게 하려면 우선 조개가 이완될 수 있는 상태를 만들어줘야 해요.

바닷물과 비슷한 농도인 물 5컵에 소금 2큰술을 풀어서 조개가 살짝 잠길 정도로 하여

 약간 어두운 곳에 두거나, 아니면 신문지를 덮어두면 조개가 이완되어 호흡을 시작하고, 따라서 속에 있는 흙이나 모래를 토해내게 되는 것이죠.

해감을 다 토해내면 물을 버리고 조개끼리 문질러 서로 부딪치게 해서 껍질에 있는 더러운 이물질들을 제거해야 합니다. 조개의 껍질이 의외로 더럽거든요. 조개가 일단 해감이 되고 나면 쉽게 상하므로 빨리 조리하는 것이 좋답니다.

<얼큰~ 시원~ 고소~  해물순두부찌개>

 

 

주재료 : 순두부 1봉, 중하 4마리, 오징어 1/4 마리, 계란노른자 1개

부재료 :  양파 1/3개, 붉은고추와 풋고추 1/2개씩, 대파 1/3대, 다진마늘 1/2큰술,

고추기름 1큰술, 새우젓 1/2큰술,  황태.새우육수 2/3컵, 고춧가루, 참기름약간.

 

  해물 순두부찌개예요~ 얼큰하고 시원한게 너무너무 맛있어요~~ 오늘... 날두 꾸물꾸물한데 이 해물순두부 하나면~ 끈끈함  뽀송뽀송하게 확~ 날려버리겠는걸요~~~ . .

  몇일전에 이마트서 두부한모 사는데 사은품으로 주더라고요~~ 얼씨구나~~~~~ . .

  순두부는 취향껏 잘라 준비... . .

 

오징어와 새우는 소금물에 흔들어 씻어 준비..

오징어는 1cm폭으로 링썰기~

새우는 통째로 그냥준비,

고추와 대파는 어슷..

양파는 채썰기~

 

 

이 부분에서 모든해물 준비하세요~

바지락, 새우, 오징어, 미더덕, 만대기, 굴, 낙지, 쭈꾸미 등등~~~

 

순두부 하나 끓이자고 이런재료 준비하기 힘드니까~

평소 요리할때  1~2마리씩 남겨 냉동 시켜놓았다가

요렇게 요긴하게 사용하는 센스~~

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새우젓은 다져 준비...

 

순두부의 깊은맛의 비결은 바로 새우젓..

 

첫번째가 육수이면..

두번째는 새우젓이라고 할 수 있어요~~

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조리시작!!~~

 

달군  냄비에 고추기름을 두르고 마늘과 양파를 볶다...

양파가 투명해지면...

 

 

바지락이나 기타 다른해물넣으려면

이 부분에서 다 넣고 볶아주세요~

김치 넣으려면 김치도요...

 

 

시중엔...

고추씨기름과 고추기름이 있어요~~

고추기름 사용하세요~~

고추씨기름은 좀 강하게 맵거든요~~

 

그리고...

제가 2주일??

지나면 고추기름 넉넉히 내놓는법 올려드릴게요~~

 

그리고...

고추기름이 없다~~~

 

올리브유를 2큰술 정도 두르고...

고춧가루 2/3큰술정도 넣은 후...

약불에 빨간 기름이 충분히 배어 나올때까지 볶아주세요~~

 

금방 타니까 불조절  잘하셔야 해요~~

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양파가 투명하게 볶아졌으면...

오징어와 새우를 넣고 새우가 붉은색이 전체적으로 날때까지만

볶아주세요~~

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다 볶아졌으면...

육수붓기...

 

이 육수는 황태와 새우, 멸치를 넣고 푹 우린 육수~

 

순두부의 맛이 결정되는 순간이죠~~

 

저는 황태머리로 육수를 우렸는데

없으면 북어와  마른새우, 멸치, 그리고

다시마, 무를 넣고 푹~~~ 우려 사용하세요~~

 

육수 우리는 법은 요리노하우의 육수내는법 참고해 주세요~~

 

 

그리고 이 부분에서 육수는 취향껏 넣어주세요~~

국물이 좀 많은걸 원하시면...

1컵~ 내지는 좀 더 부으면 됩니다~

물른... 새우젓 량도 약간 추가해야 겠지요?

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육수를 부었으면...

육수에 새우젓 간하기~~

1/2큰술로  저는 별다른 소금간 없이 딱 맞더라고요~~

 

좀 싱겁게 드시는 분들은...

새우젓 량 약간 줄인 후...

나중에 간을보아 소금간 하세요~~

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새우젓을 넣은 후...

중.약불에 바글바글 끓이다~(2분정도.. 전체적으로 새우젓간이 잘 퍼질때까지)

순두부를 넣어준 후... 잠시 더 끓이고...

마무리간은 소금~~~

 

청.홍고추 넣고 대파넣어 한소큼만 더 끓인 후...

이 부분에서 얼큰한맛 좋아하시면  고춧가루 취향껏 넣어주세요~~

 

상에내기 직전에  계란노른자 살짝 올리고~

약간의 참기름 넣어 마무리하세요~~~

 

 

< 순수한 순두부김치찌개>

 

물(2컵)에 다시마(사방 5cm 1장), 국멸치(4마리) 넣고 15분 정도 끓이고,

순두부(1봉지=400g)는 체에 밭쳐 굵은소금(0.3) 뿌려 물기 빼고,

뚝배기에 고추기름(1), 참기름(0.5), 돼지고기(1/2컵), 김치(1/2컵), 조갯살(1/3컵),

양파(1/8개), 고춧가루(2), 다진마늘(0.5) 넣어 약불에서 볶아주다가
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멸치다시마국물(2컵) 부어 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 15분 정도 끓이고,
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새우젓(0.5), 후춧가루(0.2) 넣어 간하고,

순두부(1봉지), 팽이버섯(1/2봉지), 대파(1), 달걀(1개) 넣고 마무리.
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짜잔.. 나물이표 순두부김치찌개(2인분) 완성.. ^^
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