고려다원 녹차 우전 특선 시음기

[매뚜기]

안녕하세요 오랫만에 시음기를 올립니다 ^^

거의 보름동안이나 비가 내려서 우리 녹차를 침만 흘리고 먹질 못했었습니다. 정말 힘든 나날들이였습니다 ㅡㅜ...

한 3일 전부터 날씨가  좋아져서 오랫만에 우리 녹차를 만끽하고 있습니다. 

먼저 제 시음기를 읽는 여러 다인에게 우려의 말씀드립니다. 이시음기는 개인으로서 극히 주관적이며 저의 생각일뿐입니다.  '그럴것이다' 라고 추정할 뿐입니다. '무슨향이다' 하는것도 내가 느낀것이며 다른이는 또다른 향으로, 맛으로 받아들일수 있는것입니다. 이 시음기를 읽으시고 스스로 최면을 걸어 '아!. 이차는 이렇다 '라고 생각치는 마십시요. 아 저사람은 그 맛을 느꼇구나 라고 참조를 하는 것일 뿐입니다.  그리고 고수분들은 혹여 제가 잘못 생각하고있거나 잘못 느끼는 것들이 있다면 가차없이 지적하여 제 스스로 만든 오류를 고칠수 있도록 도와주십시요 ^^

2007년 9월 11일 날씨 맑음  완연한 가을날씨^^

오늘의 주인공   고려다원  녹차 우전 특선  입니다 ^^

오늘의 다식을 소개합니다 ^^

역시 알바가 많이 집어먹었군요 ^^... 독..새.. 실은 저도 많이 먹었답니다 ^^

봉지를 열고 냄새를 맡아보았다. 거의 보름동안 빗줄기와 높은 습도로 인해서 차가 떠버릴까봐 녹차를 마시지 못했다. ㅡㅜ 무서웠다.. 차가 떠버릴까봐..  다행이 뜨지는 않았다 ^^ 날씨도 선선하니 녹차마시기에는 좋은 날이다. 봉지에 코를 들이대니 은은한 난향에 취할것만 같다.

1.5 그람이다. 차가 동글동글 잘 말려있다

나는 차의 시음기를 적어도 3번이상 먹어보고 맛의 공통분모를 찿고 대충 머리속에 시음기의 방향을 잡고 시음기를 쓴다. 

처음 이차를 구입하고 아무런 설명이나 기본 지식없이 낮은 온도(60~70)의 물에 우려서 먹었다.   대략 5번 이상 먹어봤지만 큰 감흥을 느끼지 못했다.  알고보니..아래와 같았다.

끓인물.. 뜨거운물이라 해석된다.  이런 높은 온도의 물에서 우려야지 이 차의 향미를 즐길수 있었다.

각 다원의 차는 제각기 우려내는 법이 다른것 같다. 녹차는 물을 식혀서 낮은 온도에 우려야 된다는 기본 상식은 ... 조금 수정되어야겠다.. 그때그때 달라요 ^^

오늘 수고를 해주실 우리 다기님들이십니다

1.5g, 약수물, 우리 다기 데워진 다완에 차를 넣고 살짝 휘돌리고 향을 맡아 보았다.

달콤하고 은은한 청향과 난향에 취해버릴것만 같다.

1포 1.5g ,물온도 80도, 10초

은은한 난향과 청향 그리고 율향(곡식 볶는 향-구수한향), 우전 특유의 향과 맛이 좋다

목넘김또한 부드럽다...  조금 짧게 우렸다는 생각이 든다. 차를 마시고 약 10초뒤 은은한 난향이 되돌아온다.

우리녹차에서 보이생차나 암차,단총류등에서 느낄수 있는 회감 회운을 느끼기엔 조금 어렵다 생각한다. 그러나 여러 차들중 회감회운이 강하게 오진 않지만 은은하고 오래 이어지는 경우가 있는데 아마도 이런경우이지 않나 한다.

내 짧은 생각인데, 중국의 녹차보다는 우리나라의 녹차가 우전의 그윽한 맛을 더 많이 가지고 있다고 생각된다. 그윽한맛, 부드러운 우전의 맛은 우리차가 더많고... 회감 회운이라 할만한 향은 중국차가 더 좋지 않나 하는 생각이 든다.

물이 조금 아쉽다. 칠불사 화장실 옆 물이 좋다는데.. 그 물로 우렸으면 좋았을탠데...   녹차와 보이차는 좋은물이 따로 있는것 같다.

많이 먹어보진 않았지만 중국차중 특히 향이좋고 단맛이 좋은 차들은  약간 단맛이 도는 그런 물이 향이나 맛을 더욱 좋게 했던것 같다.

우리차는 무미 무취의 물이 좋았던것 같다. 그 중에서도 우전의 맛이 더 많이 나는 물이 있다고 생각한다.

2포 물80도, 20초

물부을때 잠깐 뚜껑을 열었다 그 짧은 사이에 우전의 향과 난향이 뒤범벅 되어서 올라온다.  차를 마시면 마실수록 차향에, 맛에 중독 되는것 같다.

옳지!  탕색이 제대로 나왔다. 향이 뭉개뭉개 올라온다. 청향,난향,율향,우전의 향이 입안에 풍부하게 퍼진다.

옟날에 아버님께서 취미로 난을 키우신 적이 있었다. 대략 2000점정도 되었던 것으로 기억한다. 지금은 없지만 그때의 난향은 장미나 국화처럼 강렬하기보다 은은하고 맑은 무언가 도도한 그런 향으로 기억한다.

이차에서는 녹차의 청향도 좋지만 내가 난향으로 기억하는 맛과 향이 나는것 같다. 향이 좋은 차를 마시다 보면 특히 보이생차에서 이빨이 시리다는 느낌이 들때가 있다. 그런데 향도 좋지만 이빨이 시릴정도면 그차가 가지고 있는 차성이 강하다는 것일 것이다. 그것을 좋게 법제하여야(보이에서는 새월이 흘러야) 위에 부담을 덜 줄것이다. 이차도 이빨사이에 향이 남아 계속 회운을 주며 꽃향과 난향을 지속적으로 풍겨오지만 이빨이 시리지는 않는다. 법제가 잘되었다는 것인가? 그럴것이라고 추측을 해본다. 나는 차맛을 모른다. 그냥 내가 느낀 그대로만? 적는다.

탄듯한 맛(연미)은 없다. 물이 아쉽다. 좋은차일수록 물에 예민하다고들 한다. 이번 주말에는 칠불사에 가서 물을 떠와야 겠다.

나는 철관음을 개인적으로 싫어한다. 향이 너무 강하고 약간 느끼한 맛이 느껴진다. 그런데 철관음 비슷한 맛이 난다. 그러나 철관음처럼 강하지도,  느끼하지도 않으면서 풍부하고 상쾌하고 은은한 향이다. 기분이 좋다.

사군자중 아마 제일 고귀한것은 아마 난일것이다. 난이 한번 꽃대를 올릴려면 무단히도 고생해야한다. 또 꽃대가 올라와도 기껏해야 2~3개정도 필뿐(춘란), 그러나 2~3개 밖에 안되는 난꽃에서 국화 수십송이보다도 더 강하고 은은하고 청량한 향이 난다.

이 고귀한 향을 난향을 계속 간직하고 싶다. 고귀한 향이다.

3포 물80도, 30초

차엽이 조금씩 풀어진다  대부분의 차엽은 아직도 잘 말려있다. 아마 4~5번쯤가야 완전히풀어질것 같다.  탕색은 2포보다 조금 더 짖다.

흔히 고수들이 이야기 하길 그차의 진정한 맛을 알려면 1통을 다 먹어야 겨우 알수 있다고 이야기 한다.

그 이유가 뭘까?  온도와물,시간등을 이리저리 여러가지 방법으로 먹다보면 그 차가 가지고있는 최고점의 맛을 알수있는 그런 조건이 언젠가는 들어맛을 때가 있다.

그리고 그런 조건들을 이해 한다면 그차에 대해서 재대로 이해하고 있다는 것이다.

중국 차상인들이 기교를 부려 맛없는 차를 맛있게 만든다고 한다. 그들은 이미 그 차에대해 완전히 알고 있다는 이야기다.

나는 아직 이차의 맛을 느낄려면 멀었다. 약 25초정도 우렸으면 좋았을것을..  이런 멍충이.. 아직도 감을 못잡다니..

좀 진하게 우렸는지 약간의 고미가 있다. 그러나 금방 사라진다. 그러면서 약간 텁텁함이 사라지며 은은한 난향이 입천장이며 목끝이며 혀아래며 할것 없이 풍겨온다. 회운이 좋다. 숨을 쉴때마다 은은한 난향이 코로 따라나온다.

4포 물 80도, 30초

30초를 기다리는 동안 목구멍에서 단내와 향이 올라온다. 3~4탕정도에 이런 목구멍에서 단내가 올라오는 느낌을 받을때 아.. 내가 차를 마시고 있구나 하는 생각이 든다.

탕색좋고, 맛도 좋다.. 이정도의 맛을 원했다.  목넘김 부드럽고, 은은한 난향에 계속 취해만 간다. 4포째 이르러 난향은 조금 줄었지만 어금니에 침이 돌면서 은은한 난향이 계속 돌아온다.

혀로 이를 딱을때 은은한 단맛과 향을 느낄수 있어서 더욱 좋다. 혼자 있으니까 그렇지 누군가와 같이 차마시는데 그랬다면 소박맞을 짖이다.

약간의 생진 작용때문에 배가 고파온다. 떡하나 집어 먹었다.

내가 시간조절을 잘못했는지 탕색이 거꾸로다 ㅡㅡ;;

5포 물 85도 35초

탕색은 3탕과 거의 비슷하다. 우전의 그윽한 맛이 많이 줄었다. 청향,난향도 좀 줄었다. 상대적으로 난향은 조금줄었을뿐 계속 지속적으로 은은한 향을 풍긴다

6포 물 95도 40초

차엽은 거의 풀어진듯 하다. 지금까지의 탕색이라면 9포까지도 꾸준히 나올것 같다.

높은 온도에서 우려내니 또 다른 맛과 향이 느껴진다. 정확하진 않는데 약간 우아하다고 해야되나? 그런 맛과 향이다. 너무 여려서 표현을 할수가 없다.

청향과 난향이 줄면서 또다른 맛이 난다. 고수들이 말하길 차의 맛은 100여가지도 넘는다니 어느정도 수긍이 간다. 10년을 제다하시고 마신분의 말씀에 어느날 갑자기 새로운 맛을 느낀다고 한다.

차는 마실수록 어렵다

그래서 '다선일미'인가?

7포 물 98도(끓는물) 10초

지금까지의 탕색은 3탕이 가장 아름답다. 마치 맑고 깊은 연못같다는 느낌이 든다. 차향은 끈질기게 몽글몽글 피어오른다. .물맛인듯 하면서도  마신후 목구멍이 달달하다. 식혜맛처럼 착착 달라붙는다.

8포 물 98도, 30초

음.. 식혜에 꽃잎하나를 띄운듯하다 달짝지근 하면서도 은은한 난향이 아직도 조금이나마 남아있다.

작은잔 좌~우로 1~6탕 아래 물고기잔 7,8탕

엽저분석

비료와 농약은 아에 안하고 시비도 잘 하지 않는 차라고 한다... 과연 그럴만다고 생각이 든다

육안으로 보기에도 탄력이 있어보이고 찢어지거나 부서진 잎이 없으며 탄 엽저도 없다.

1창 1기, 2기등 비교적 정확한 위치의 줄기에서 손으로 하나하나 끊어서 채엽한것 같으며 산화된 엽저는 보이질 않는다. 어린 아엽을 잡아당겨보니 탄력이 좋다. 큰 엽저도 펼쳐서 당겨보니 역시 탄력이 좋다. 끓는 물에 들어갔다온 엽저라고 생각할수 없는 탄력이다.  차엽의 색은 약간 진한편이다  차엽의 맥도 비교적 정확하고 두터운것 같다. 아직도 안풀린 엽저가 있다. 어린 아엽은 날씬하고 탄력이 있어보인다.

전채적으로 깔끔하고 은은하며 향이  8번 우릴때 까지 남아있었다. 특히 난향이 좋았던것 같다.

시음기를 다쓰고 1~8탕까지 조금씩 다시 한번 먹어보았다. 나의 취향으론 1~3탕이 가장 맛있었고 7,8탕도 맛있었다.

제다하시는 선생님들이 자신이 만든 차를 우릴때 눈여겨 잘보자.. 거기에 그 차를 맛있게 우릴수 있는 비법이 있는것 같다..

----긴글 읽어 주셔서 감사합니다 --

[GRimJa]

대단하십니다.*^^* 앞에서 일고 있는 차향의 기억이 스멀거리고 있는 듯합니다.

[무설자]

아~~~~~~~~~ 그렇게 고민하시고 저의 의견까지 받으시더니 정말 훌륭한 시음기를 쓰셨군요. 옆에 있으면 바로 달려가서 저도 그런 느낌인지 확인하겠건만... 부산에서 남원은 너무 멀군요^^

[춘수]

과찬에 몸둘 바 모르겠습니다./ 고려제다 -> 고려다원/ 율금향 -> 율향 또는 초미향/ 수고하셨습니다.<고려다원 하춘수 배상>

[무연기]

저도 고려다원에 녹차, 홍차를 몇년째 마시고 있는데 참 좋은 것 같습니다

[놀이동산]

^^