볶음 라조육

[EM]

	열량(1인분 기준) : 296Kcal
	활용 : 손님초대상, 술안주
	재료(4인분 기준)
	돼지고기300g, 간장1큰술, 파1큰술, 생강즙1큰술, 소금 * 튀김옷 - 달걀1/2개, 불린녹말150g * 소스 - 생강1통, 마늘3쪽, 대파1/4대, 마늘고추2개, 표고버섯4개, 죽순1개, 피망2개, 라유2큰술, 식용유1큰술, 간장2큰술, 청주1큰술, 육수2/3컵, 물녹말1큰술, 참기름1큰술

1.	돼지고기느 탕수육 고기보다 조금 넙적하게 썬다. 간장, 파, 생강즙, 소금을 넣고 주물러서 20분 정도 재둔다. 달걀 반 개 정오 넣고 불린 녹말 덩어리를 부수어 넣어 주물러서 튀김옷을 입힌다.
2.	모든 소스 재료는 납작하게 편썬다.
3.	충분히 열이 오른 튀김기름에 고기를 한 두개씩 떨어뜨려 노릇하게 튀겨서 건져 놓았다가 소스에 버무리기 전에 다시 한 번 바삭하게 튀긴다.
4.	뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유와 고추기름을 두르고 마른고추, 생강, 파, 마늘을 볶는다. 마늘고추가 약간 거루스름한 색깔이 날 때까지 볶아 기름에 매콤한 맛이 배게 해서 라조육의 맛과 향을 살린다.
5.	매운 맛이 나면 간장과 술로 양념하고 표고버섯, 죽순, 피망 순서로 넣고 볶는다. 튀긴 고기를 넣고 고루 섞은 후 육수를 부어 끓인다.
6.	육수가 한 번 끓으면 물녹말을 넣어 농도를 맞추고, 다시 한번 끓으면 참기름을 히고 고루 섞어서 마무리한다.

1.	라조는 고추를 뜻하는 말고 매콤한 맛을 살리는 것이 중요하다.

1.	돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.

출처 : 푸드나라

☺ 잠깐만요!!!

라조육이란~!! 돼지고기나 소고기를 양념하여 튀긴 후, 죽순·양송이·표고버섯 등 야채와 함께 맵게 볶은

중국요리랍니다! 매콤하고 고소한 맛이 나구요~

'라쟈오[辣椒]'는 '고추'를, '육[肉]'는 '고기'을 뜻한다고 합니다.