201295026 이예진 (치즈머핀, 초코칩머핀)

[이예진]

치즈머핀

반죽재료				토핑재료
버터	60g	아몬드 가루	12g	크림치즈	100g
크림치즈	40g	강력분	10g	슈거파우더	25g
설탕	100g	중력분	90g	달걀노른자	1개
럼	5cc	B.P	2g
달걀	100g	분유	8g

버터 크림화 하기

1.버터와 크림치즈는 실온에 30분 상 두어 손으로 누르면 부드럽게 들어갈 정도로 녹여 불에 함께 넣고 거품기로 섞는다.

   설탕을 넣고 부드러운 마요네즈 상태가 되도록 힘차게 젖는다.

  * 크림화 하는 것이 가장 중요한데, 덜 되면 머핀이 딱딱해지고 지나치면 힘이 없어 부서져 버린다.

2. 설탕이 녹도록 밑바닥까지 고루 섞어 버터에 하얀빛이 돌면 럼을 넣고 섞는다. 달걀을 멍울 없이 푼뒤 2~3번에 나누어 넣고 고루 섞는다.

  * 크림 상태의 버터에 달걀을 넣을 때는 반드시 멍울을 풀고 조금씩 나누어 섞어야 반죽이 비지처럼 분리되지 않고 잘 섞인다.

반죽 하기

3. 분리 현상 없이 연한 노란색으로 부드럽게 섞이면 체에 친 아몬드 가루를 넣고 고루 섞어 아몬드의 맛과 향이 고루 퍼지게 한다.

4. 밀가루(강력분과 중력분)와 B.P분유를 체에 한꺼번에 넣고 덩어리 없이 내려 넣어 섞는다.

5. 버터 반죽의 거품이 줄지 않으면서 마른 가루와 잘 섞일 수 있도록 볼을 돌려가며 고무주걱을 가운데에서 볼 가장자리 쪽으로 끌어당기듯 움직이면서 섞는다.

6. 마른 가루 없이 촉촉하고 윤기나는 반죽이 되면서 주걱을 들었을때 주르르 흐를 정도가 되도록 고루 섞는 동작을 반복한다. 중간중간 볼 가장자리에 붙어 있는 반죽을 긁어 함께 섞어 덩어리진 것이 없도록 한다. 

토핑 크림 만들기

7. 실온에 두어 부드럽게 둔 크림치즈를 볼에 담고 거품기로 덩어리 없이 푼 뒤 슈거 파우더를 넣고 마요네즈 상태가 되도록 섞는다.

* 크림치즈나 버터를 크림화할 때는 30분 전에 실온에 두어 부드러운 상태로 만들어야 잘 풀린다.

8. 슈거파우더가 고루 섞이면서 버터가 하얀 크림 상태가 되면 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 힘있게 저어 토핑크림을 만든다.

재료 준비(볼,수저,나무주걱,실리콘주걱)	반죽안에 넣을 호두를 적당한 크기로 부수기
크림화해 반죽하기	토핑크림 만들기

반죽 짜 굽기

9. 머핀틀에 맞는 종이컵을 넣은 뒤. 동그란 모양깍지를 낀 짤 주머니에 반죽을 담아 틀의 80% 정도가 되도록 채운다.

10. 미리 만들어둔 토핑 크림을 작은 모양깍지를 낀 짤주머니에 따로 담아 80%로 채운 반죽에 쑥 꽃아 주사를 놓듯 볼록하게 짠다. 190℃로 예열된 오븐에 15~20분간 구워낸다.

반죽 짜기	토핑 크림 짜기

초코칩 머핀

버터	100g	박력분	135g
설탕	70g	아몬드 가루	50g
물엿	30g	코코아 가루	15g
달걀	3개	B.P	3g
생크림	50g	호두	50g
우유	40cc	초코칩	30g

1. 볼에 버터를 넣고 거품기로 덩어리를 푼 뒤 설탕과 물엿을 넣고 힘차게 저어 마요네즈 상태를 만든다.

   달걀을 노른자부터 2~3회 나누어 넣고 고루 섞는다.

2. 연노란 빛을 띤 반죽에 우유와 생크림을 조금씩 넣으며 분리되지 않도록 섞는다.

   밀가루와 아몬드가루, 코코아가루, B.P를 체에 쳐 넣고 섞는다.

3. 마른 가루 없이 완전히 섞이면 으깬 호두와 초코칩을 넣고 충전물이 고루 섞일 정도로만 가볍게 뒤적거린다.

4. 녹인 버터를 손가락으로 찍어 머핀틀에 바른 뒤 초코반죽을 깍지 없는 짤주머니에 담고 틀에 80% 정도 채운다.

 예열된 190℃의 오븐에 15~20분간 굽는다.

 

초코칩 머핀 재료준비	초코칩 머핀 반죽

완성품

 느낀점

 

 우리조 머핀은 바로  앞에 보이는 단면의 머핀이다.

교수님께서 만드신 머핀의 단면은 보송보송하고 분리현상도 일어나지 않아 폭신한 머핀인 반면 우리조는 떡진현상이 있었다ㅠㅠ그리고 초코칩 머핀은 초코칩을 많이 넣고 싶어 계량을 오버해서 이쁘게 부풀지 않고 역시 떡진 머핀이 되어서 좋은 평을 듣지 못해서 너무 아쉬웠다. 다음번에는 이를 고려해 더 향상시켜야겟다.