간장 담그기

<P><STRONG><FONT color=#e31600 size=6></FONT></STRONG> </P> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><STRONG><FONT color=#e31600 size=6><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/174A51534D60929030" width=450 height=337></FONT></STRONG></DIV> <P><BR><BR><BR><BR> </P> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">오늘은 년중 김장 많큼이나 큰 행사중의 하나인 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">장 담그는 날입니다 날씨도 포근하고 맑아서</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">기분이 좋은게 장맛이 좋을것 같은 예감이 드네요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">오늘 장 담그기 위해서 맥반석 물을  받아왔답니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">수도물로 할때는 미리 2~3일전에 받아서 염소 성분을 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">증발시키면 좋겠지요</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> </SPAN><BR></DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/184DFC554D6094390C" width=450 height=337></DIV><BR><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">소금은 간수를 뺀 세척천일염으로 준비했어요 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">정월장은 조금 싱겁게 담근데요<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt">(세척소금은 간수를 빼기때문에 천일염 특유의 씁쓰레한 맛을 빼준답니다) </SPAN></SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/114238514D60947E08" width=450 height=337></DIV><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">항아리도 미리 씻어 불붙인 신문지나 달군 참숯으로 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">항아리를 소독하고 햇볕에 말려둡니다</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1451F4554D60952A0D" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/134967554D60954F1A" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">메주는 콩1말에 해당하는양을 준비했어요 <BR>지인의 모친께서 직접 농사지은<BR> 콩으로 </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 메주를 쑤어 재래식으로 띄워 노랗게 잘뜬것 같네요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">메주는 열장이네요 올해 콩값도 비싼데 싸게 주셨어요 </SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/15128F524D60987F37" width=450 height=337></DIV><BR><BR><BR><BR><BR><FONT color=#e31600><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">장 담그기 재료</SPAN><BR></STRONG><BR><BR></FONT><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">메주 1말 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">물 2말반 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">소금 11키로</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">홍고추 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">대추</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">참숯</SPAN><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">어른들은 장을 담글때도 좋은날을</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 받아서</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 담그시는데요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">저는 별로 그런것 따지지는 않구요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">오늘이 좋다고 막내 이모님이 말씀 하셔서 왜좋은지도</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">모르고 그냥 담갔네요~</SPAN><BR><BR><BR><BR><FONT color=#e31600><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><BR><STRONG>담그기<BR></STRONG></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN><BR><BR><BR></FONT><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">하루전에 미리 다라에 다가 물을 붓고 소금을 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">녹여서 가라 앉힙니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">전에는 천일염을 사다가 2~3년 간수가 빠지면 사용했는데 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">요즘은 씻어 간수를 뺀 천일염이 나오더라구요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">올해는 그걸 사용했는데 가라않힐 것도 별로 없고 깨끗 하네요 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">장맛은 어떨지 모르겠지만..<BR></SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock triple"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1169BE4D4D609B530C" width=163 height=122></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1267A64D4D609B6B0F" width=163 height=122></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/136E434D4D609B8605" width=163 height=122></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">다음은 메주를 솔로 박박 문질러 주면서 겉으로 보이는 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">푸른곰팡이 를 잘씻고 소금물에 한번 행궈주고 물기를 빼고</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/165C464C4D609CBF11" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/175E914C4D609CD00E" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">항아리에 메주를 넣어줍니다</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1239C6484D609D5208" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/183102484D609D6C16" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">소금물에 계란를 띄워 봐서 500원 동전 만큼 떠오르면 소금량이</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">적당한거구요 장 담그는 시기나 지역에 따라서 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">조금씩 달라질수 있답니다</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/172E2F484D609DD21A" width=450 height=337></DIV></DIV> <P><BR><BR><BR><BR><BR> </P> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">이제 고운채를 바치고 소금물을 부어줍니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/14262F484D609D9526" width=450 height=337></DIV></SPAN></DIV> <P><BR><BR><BR> </P> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">고추 대추 참숯을 소금물에 씻어 넣고</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/145E914C4D609FAC18" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/135A714C4D609FC81F" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">뚜껑을 덮고 깨끗한 행주로 항아리를 닦아주면 끝~~</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">두달 후인 4월20일날 간장 된장을 분리하겠습니다</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1802A4494D60A0D132" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1403C6494D60A0E538" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><FONT color=#2b8400><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">몇년 전만해도 장담그는 거 엄두도 못냈거든요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">한번 시작해보니까 별로 어렵지도 않고</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">맛있어서 계속 담근답니다~<BR><BR><FONT color=#474747><FONT color=#e31600>한달후~<BR></FONT>벌써 많이 우러났네요<BR>맛을보니 달큰한게 올해 장맛이 좋아요<BR>약간 곰팡이가 있긴 한데 할머니들 말씀으로는<BR>장에 매화꽃이 피면 맛이 좋데요<BR>하얗게 핀 곰팡이보고 매화꽃이라 말씀하시더라구요<BR>다시 한달후에 장을 떠(분리) 겠습니다<BR></FONT></SPAN></FONT></DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><FONT color=#2b8400><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#474747> <P style="MARGIN: 0px"> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1462C43D4D88312717" width=450 height=337></DIV> <P></P></FONT></SPAN></FONT></DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">물이 좀 졸아 들었지만 보충해주지는 않을려구요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">메주 한말 장담으면 친정집 동생집 우리집 이렇게 세집이</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">일년 먹는데 간장은 남는데 된장이 항상 모자라서 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">콩을 삶아 넣거나 해서 된장양을 불려서 먹는답니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">작년 간장이 많아서 그냥 둘건데요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">간장이 더 필요하면 소금물을 팔팔 끓여 식혀서 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">부어주세요</SPAN>~<BR><BR><BR><FONT color=#e31600><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">간장 된장 분리하기</SPAN><BR></FONT><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">장 담근지 두달이 조금 못됐는데요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">담주에 비소식이 잦아서 미리 하기로 했어요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">한달전보다 꽃이 많이 피었죠</SPAN><BR> <P style="MARGIN: 0px"> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/141DEA544DAA1B8B04" width=450 height=337></DIV> <P></P> <BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">하얗게 핀 곰팡이는 고운채나 국자로 조심조심 걷어냅니다</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/123232524DAA1C0A01" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/112E52524DAA1C1E05" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><FONT color=#e31600><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">간장 달이기</SPAN><BR><BR></FONT> <P style="MARGIN: 0px"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">아직도 남아있는 곰팡이는 채에 고운 보를 깔고</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">장을 다려줄 들통에 대충 덜어내고</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1345D4554DAA1D0048" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/177DE4554DAA1D1402" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">메주를 으스러지지 않게 조심해서 다라에 꺼내줍니다</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1277BA554DAA1D2A06" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/19462C554DAA1D416C" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">들어낸 메주는 파리나 벌레들이 <BR>접근하지 못하게 덮어놓고</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">장을 마져 퍼내어 달여줍니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">큰솥이 없어서 들통에 두번 나누어 달였답니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">장은 펄펄 끓이지는 않고 80˚c 정도에서 은근히 달여주고</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">거품은 국자로 걷어내주고</SPAN><BR><BR>  <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/167BD5554DAA1EFF03" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/117FDF554DAA1F1504" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">달인 간장은 식힌다음~ 삶아 햇볕에 말린 베보자기를 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">깔고 항아리에 부어주면 이제부터 간장은 햇볕이 도와 숙성이 될거구요<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt"><FONT color=#e31600>(항아리는 끓는물에 소독해서 햇볕에 바짝말려주고요)</FONT></SPAN></SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock triple"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2077BA554DAA1F3C0C" width=163 height=122></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/20710A514DAA20D109" width=163 height=122></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1167A4514DAA20E010" width=163 height=122></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><FONT color=#e31600><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">된장 만들기</SPAN><BR></FONT><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">꺼내놓은 메주는 덩어리를 잘 어깨어 달여놓은 간장을 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">부어주면서 된장의 농도를 조절합니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">된장이 적당히 되직해지면 먹어보고 된장이 삼삼하다 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">싶으면 소금을 조금 넣어 섞어줍니다 요럴때는 좀 짭짤하다 싶게 해야</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">된장이 변하지 안거든요 그다음 항아리에 담아서 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">된장사이에 틈이 생기지않도록 꼭꼭 눌러주고</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock triple"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/186756584DAA216014" width=163 height=122></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/196A8C584DAA217513" width=163 height=122></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/20760E584DAA218A08" width=163 height=122></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">마지막에 달여놓은 간장을 두컵정도 된장위에 부어주고</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">하룻밤 정도 두면 요렇게 간장이 된장에 스며들었네요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">깨끗한 비닐을 된장위에 덮고 그위에 소금을 부어 가장자리쪽으로 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">골고루 눌러주고</SPAN><BR> <DIV style="TEXT-ALIGN: center" class="imageblock dual"> <TABLE style="MARGIN: 0px auto" border=0 cellSpacing=5 cellPadding=0> <TBODY> <TR> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/132551474DAA237A30" width=245 height=183></TD> <TD><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/152450474DAA238D2E" width=245 height=183></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">뚜껑을 덮어 숙성 시킵니다</SPAN><BR> <P></P> <P style="MARGIN: 0px"> <DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"><IMG style="CURSOR: pointer" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/115DE44C4DAA23E320" width=450 height=337></DIV> <P></P> <P style="MARGIN: 0px">   <BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">아직은 된장이라기보다 불린 메주에 가깝구요 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">지금부터 6개월이상 숙성시켜야 먹을수 있답니다</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">시골아지매는 작년에 담근 된장을 지금 먹기 시작했구요</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">올해 담근 된장은 내년에 먹을 거랍니다 </SPAN></P></DIV>