송이버섯은 비타민 D와 향이 풍부할뿐만 아니라 고단백, 저칼로리 식품으로 콜레스테롤을 줄여 성인병에 효과가 있다.
채취가 어렵고, 기후에 민감해 희소가치가 높은만큼 가격이 비싸다.
칼로리_28kcal (100g)
제철_ 가을
구입요령_갓이 피지 않아 갓둘레가 자루보다 약간 굵고 은백이 선명한 것이 좋다.
또한 갓이 두껍고 단단하며 향이 진하고 자루길이가 짧은 것이 좋다.
보관법_신문지에 싸서 냉장보관하고 습기를 없애준다.
궁합음식_ 송이산적
(쇠고기의 기름으로 산성화된 혈액은 송이버섯의 풍부한 식이섬유소로 인해 혈중 콜레스테롤이 낮아져 궁합이 맞는 식품이다.)
석이버섯은 생김새만으로는 버섯인지 아닌지 알아보기 힘들다. 또한 깊은 사 바위에 자라 채취과정도 어렵다고 한다.
약방의 감초처럼 각종 편과 음식에 고명으로 자주 쓰이고 있다.
칼로리_279kcal (100g)
제철_ 1월 1일~12월 31일
구입요령_일반적으로는 사용하는 말린 석이버섯의 표면은 검은색이며 안쪽은 회색인 것이 좋다.
보관법_
신문지에 싸서 습기를 제거하며 냉장고에 넣어둔다. 또는 건조하여 말린상태로 실온이나 냉동에서 보관한다.
(요리를 할 때에는 미지근한 물에 불렸다가 먼지나 더러운것을 제거하고 속을 하얗게 벗겨낸 후 사용한다.)
궁합음식_ 귤
(석이버섯은 엽산이 풍부하여 귤과 같이 섭취하면 그 효과가 배가된다. 귤의 풍부한 비타민 C가 엽산의 흡수를 돕기 때문이다.)
이름부터 재미있는 뽕나무 버섯은 천마재배에 쓰인다.
그 씹는 맛이 쫄깃쫄깃해서 웬만한 고기가 부럽지 않을 정도이다.
세계적으로 널리 분포하고 있으며 우리 주변에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.
칼로리_300kcal (100g)
제철_ 7월 1일~ 10월 31일
구입요령_갓 표면은 황색 또는 황갈색이며 턱받이가 있다. 기둥은 단단하며 깨끗한 것을 고르도록 한다.
보관법_
보관일은 4일정도이다. 단기간에 먹을 때는 바로 요리에 이용하는 것이 좋다.
장기간 보관할 때에는 비닐팩에 담아 냉동실에 보관하면 3개월정도 보관이 가능하다.
궁합음식_ 배추
(뽕나무 버섯은 배추국에 넣어 끓이면 배추에 부족한 식물성 단백질을 섭취하여 서로 보완적인 작용을 한다. )
느타리버섯은 우리에게 익숙한 버섯이다.
느타리버섯은 대장 내에서 콜레스테롤 등 지방의 흡수를 방해하여 비만을 예방해 준다고 한다.
칼로리_25kcal (100g)
제철_ 1월 1일~ 12월 31일
구입요령_갓의 표면이 약간 회색빛이 도는 것, 갓 뒷면의 빗살무늬가 뭉그러지지 않고 선명하며 흰빛을 띠는 것일수록 신선하다.
보관법_
느타리버섯은 살이 연해 쉽게 상하기 때문에 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋으며
물기를 없앤 다음 랩이나 비닐봉지에 싸서
냉장고에 보관한다.
5일정도 보관이 가능하며 반드시 저온에서 보관해야한다.
궁합음식_ 양파
(양파를 이용해 느타리 양파국을 끓이면 식이섬유가 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다.)
벚꽃버섯으로 불리기도 하는 밤버섯은 식이섬유가 풍부하여 변비예방에도 효
과적이다.
된장찌개에 넣어도 좋고, 돼지고기와 들기름을 넣고 볶아도 맛있다.
칼로리_27kcal (100g)
제철_ 7월 1일~ 8월 31일
구입요령_쓴 맛이 나고 기둥이 단단하며 버섯 특유의 냄새가 나는 것이 좋다.
보관법_
습기제거를 목적으로 신문지나 한지에 포장하여 냉장보관한다.
장기간 보관시 잘 말려 건조보관하기도 한다.
궁합음식_ 쇠고기, 돼지고기
(식이섬유소가 풍부하여 육류섭취로 인한 혈중의 콜레스테롤을 없애는 작용을 한다.)
팽이버섯은 손쉽게 구입할 수 있는 버섯으로 맛과 영양이 좋아 된장찌개, 버섯전골 등 다양한 요리에 응용된다.
또한 동맥경화증 예방에 좋은 것으로 잘 알려져 있다.
칼로리_32kcal (100g)
제철_ 1월 1일~ 12월 31일
구입요령_
순백색이나 크림색으로 갓이 적고 가지런히 있는 것이 좋으며,
뿌리 부분이 짙은 다갈색으로 변해 있거나 줄기가 가느다란 것은 신선도가 낮은 것이다.
보관법_
신문지에 싸서 냉장고에 넣어둔다, 습기를 제거해 보관한다. 혹은 포장을 뜯지 않은 상태로 보관하는 것도 좋다.
(손질법: 비닐봉지로 포장되어 있는 상태에서 누르스름한 밑동을 잘라내고 소쿠리에 담아 결결이 뜯어가며 씻는다.)
궁합음식_ 육류
(팽이버섯의 식이섬유소는 육류 섭취로 인해 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 좋은 궁합이다.)