양파의 보관은 공기중의 습도와 밀접한 관계가 있다. 기온이 높거나 습기가 많으면 썩거나 싹이 잘 노와 손실이 크다. 또 양파를 서늘한 곳에 보관해 두었다 하더라도 습도가 높으면 잘 썩는다. 그러므로 양파는 습도가 높지 않고 (70~80℃) 온도변화가 적으며 비를 피할 수 있는 서늘한 곳이나 벽에 환기구가 설치돼 있는 곳에 보관해야 한다.
양파는 또 고형분의 함량이 높고 매운맛이 강한 만생종이 오래 보관할 수 있다. 같은 품종의 양파라도 사질양토에서 재배된 것은 다른 것보다 표피가 단단해 오래 보관할 수 있다.
가정에서 양파를 오래 보관해 두고 쓰는 방법중의 하나는 낡아서 못쓰게 된 스타킹을 이용하는 것이다. 즉 버리는 낡은 스타킹 속에 양파 하나를 넣고 매듭을 지은 다음 그 위에 또 다른 양파 하나를 넣고 매듭을 지은 다음 그 위에 또 다른 양파를 넣어 매듭을 짓는 방식으로 가득 채워 두면 된다.
꺼내 쓸 때는 양파로 가득 찬 스타킹을 부엌에 줄줄이 걸어 놓고 아래서부터 매듭을 잘라 쓰면 양파도 썩지 않고 제품도 활용할 수 있어 편리하다.
한편 쇠고기 전골처럼 양파를 많이 넣는 요리를 할 때는 설탕을 조금만 넣어 양파에서 나오는 감미를 두드러지게 하는 것이 좋다. 양파에서는 설탕보다 50배난 단맛을 내는 '프로필머캅탄'이란 성분이 들어 있기 때문이다.
또 양파나 야채 찌꺼기가 생기면 그냥 버리지 말고 식초 절임을 해 두면 훌륭한 양파식초가 된다. 특히 양파같이 향기가 많은 야채찌꺼기는 모았다가 병에 넣고 그 위에다 식초를 부은 다음 1주일 정도 지나면 풍미 있는 식초가 만들어진다.
이 양파식초는 생선 튀김이나 샐러드 드레싱 같은데 이용하면 좋다. 도 식욕을 별로 못 느끼는 요리에 양파식초를 넣어 먹으면 효과적이다.
페인트 냄새를 없애는 데도 양파가 좋다. 페인트는 칠할 때 뿐만 아니라 칠한 뒤에도 냄새가 남아 있어 머리가 무겁고 속이 메스껍기까지 하다. 이때 양파를 잘게 썰어 페인트 칠한 구석에 노아 두면 얼마 안가 페인트냄새가 깔끔히 가신다. 뿐만 아니라 양파 냄새와 중화작용을 일으켜 양파 냄새도 전혀 나지 않는다.
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