표고,다시다 요리수 만들기

[까치엄마]

음식의 기본이 되는 <표고다시다>요리수를 알려드릴께요.
잘 아시는 분들도 계시겠지만,혹시 도움이 될까 올려 봅니다.
제가 매일 만드는 육수에요. (냉장보관3일까지 괜찮습니다.)
표고버섯 3개 ,다시마(4cm*10cm)2~3장 ,물1L
를 넣고 전날밤 또는 하루 정도 냉장고에서 우려주세요.

끊여서 육수를 만드는것 보다 재료가 가지고 있던 환경의 원점으로 돌려 냉침을 하는 것이 다시마의 점액질이 더 많이 나오고,버섯의 향 또한 더 깊습니다.

Tip:
1.냉침으로 우린 표고버섯과 다시마는 요리를 할때마다 하나씩 사용하시면 음식물쓰레기 없이 사용하실수 있으세요.
2.표고다시다에 남은 자투리 채소들을 (양파껍질,당근,등등) 넣어주시면 너무 좋아요^^


그럼 <표고다시마>육수로 간단한 <버섯,김국>을 만들어 볼께요.

재료는 :표고다시다육수350ml,버섯 아무거나 한주먹,김 1장 ,간장 1큰술,소금 조금 (1.5인분 분량)

저는 ‘돌김’과 ‘갈색만가닥버섯’을 사용했습니다.

육수에서 표고1개,다시다1개를 꺼내 얇게 썰었어요.
함께 넣어도 맛있습니다.

.버섯에 소금을 약간 두르고 뚜껑을 닫아 1분정도 뜸을 드려 주세요.
.버섯에서 수분이 나오기 때문에 기름없이 버섯을 볶을수가 있습니다.
.버섯이 어는 정도 익으면 육수를 부어 주세요.
(이때 썰은 표고와 다시다 넣어주시면 되세요.)

채를 이용해 거품을 걷어주세요. (저희 집에는 작은채가 없네요^^)

.끊은 육수에 김을 손으로 찍어 넣고 뚜껑을 닫아주세요.
.1분후 뚜껑을 열어 간장1큰술 넣어 간을 보아주세요.
저는 (한식간장)사용했습니다.
.싱거우면 간장이나 소금을 더 첨가하여 조절하시면 됩니다.

저는 두부를 좀 첨가했어요.
그럼 편안한 저녁 되세요.

[방앗간]

와~~ 어렵지 않고 한그룻에 영양까지~~

[까치엄마]

뚝딱 ~쉽죠~~^^

[콩콩]

까치~~엄청 요리못하거나 서양식요리만할거같은데
완전반전^^
구수하고 제철음식에 진짜맛남

[까치엄마]

푸핫 ~ㅎㅎ 제가 좀 이국적이죠 ㅎㅎㅎ

[은방울꽃(윤서진)]

뚝딱뚝딱👍👍

[풀잎20]

오~김국 맛나게따~
나도 도오전!! ㅎㅎ