연체동물 - 이매패綱 - 굴目 - 굴科 - 유럽굴

[무정묵향]

◎ 유럽굴 : Ostrea edulis Linnaeus

► 이  명 : 넓적굴

► 외국명 : (영) European flat oyster, (일) Yoroppakaki (ヨーロッパヒラガキ, 유럽넓적굴), (프) Huître, Huître plate, (스) Ostra, (독) Auster, (러) Abiknovennaya ustritsa

► 형  태 : 크기는 패각의 각장 10㎝ 정도이다. 껍데기는 타원형 또는 배 모양이며, 흰색, 노란빛 또는 크림색을 띠고 있다. 바깥 표면은 거칠며, 오른쪽 껍데기에는 연한 갈색 또는 푸른빛의 동심원 띠가 나타난다. 패각의 좌우는 모양과 크기가 상당히 다르다. 왼쪽 껍질은 오목하고 기질에 고정되어 있는 반면, 오른쪽 껍질은 거의 평평하며 왼쪽 판 안에 들어간다. 안쪽 표면은 매끄럽고, 희거나 푸르스름한 회색이다.
  패각은 대체로 원형에 가깝고 좌각(상각)은 거의 평판에 가깝다. 껍질은 대개 갈녹색의 색조를 띠고 있다.

► 설  명 : 간조선보다 깊은 곳에 서식한다. 수온이 낮고 비중이 높은 깨끗한 외양의 해수가 유입하는 곳에서 잘 자란다. 다른 굴과 마찬가지로 해수 중의 먹이를 걸러서 먹는다. 대부분은 처음에 수컷으로 태어난다. 성적 성숙은 8~10개월의 기간 후에 도달하며, 수온 등 여러 요인에 따라 성별이 바뀔 수 있다. 보통 수명은 약 6년 정도이지만 최대 15년까지 살기도 한다.
  유럽굴(넓적굴)은 그들의 서식지 이름을 딴 것으로 편평한 판상의 굴로 알려져 있다. 유명한 Belon 굴은 Brittany의 Belon 강 하구에서 채취한다. Belon굴은 프랑스에서 유명하지만 유럽의 넓적굴을 미국에서 가끔 Belons으로(부정확한 것이지만) 부른다. 이들은 미국 동부 연안의 Maine과 New Hampshire, 미국 서부 연안의 캘리포니아와 워싱턴에서 양식된다. 굴과 중 북미 태평양 연안에서 발견되는 올림피아굴(O. lurida)은 Puget Sound에서 자연산이 생산된다. 이들은 5㎝ 이상되는 것은 거의 없으며, 북서태평양 이외에서는 거의 발견되지 않는다. 굴은 수온이 낮을 때 최고의 품질을 나타낸다. 수온이 올라가면 산란 사이클을 자극하여 살이 빠지고 맛이 없어진다. 이러한 계절적 변화에서 유래하여 굴은 “R”자가 없는 달(5~8월)에는 먹지 않는다는 이야기가 오래전부터 전해진다. 그러나 일본에서는 산란기의 굴이 진미가 있다고 알려져 있다. 굴은 철분과 아연의 훌륭한 보급원이다. 활패(생), 냉장(박신, 비가열), 동결(in-shell, 박신비가열, 박신가열), 훈제품, 통조림 등으로 유통된다.
  굴 중에서 가장 맛이 좋다고 알려져 있다. 주로 생으로 이용하지만 찜, 구이, 튀김 등 다양한 방법으로 이용한다. 훈제품이나 통조림으로 가공하기도 한다.

► 분  포 : 주로 영국, 프랑스, 덴마크 및 노르웨이까지의 유럽 및 이탈리아, 그리스를 포함한 지중해 연안에 널리 분포한다. 미국, 프랑스, 영국 등지에서 양식된다.

► 비  고 : 굴은 여과습식자(filter feeder)이며, 날것으로 식용되기 때문에 청정해역이나 대표단이 감독한 굴만을 취급하여야 한다. 위험한 미생물, 특히 비브리오(Vibrio) 독소의 위험성은 모든 미생물을 살멸한 자숙굴의 섭취로 위험성을 감소시킬 수 있다.