◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 우유식빵 만들기

[씨마스]

물대신 우유를 넣어 반죽하여 쫄깃하고 부드러운 우유식빵 입니다.

 우유식빵 만들기 레시피는?

제빵기능사 실기과제 / 우유식빵 만들기​

자격종목

제빵기능사

과제명

우유식빵

 요구사항

 ※ 우유식빵을 제조하여 제출하시오.

 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (7분)

 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업단계에 첨가하시오.)

 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

 4) 표준분할무게는 180g 으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.

    (단, 분할무게 X 3을 1개의 식빵으로 함)

 5)​ 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심포인트 - 일반 반죽보다는 우유단백질로 인해 시간을 길게 해 주어야 함 - 우유의 유당 성분 때문에 발효 후에도 당이 남아 구우면 색이 빨리 나 오븐   조절에 유의할 것!

 만드는 방법

 ① 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 넣습니다.  

 ② 클린업단계에 쇼트닝을 넣고 믹싱합니다.

 ③ 반죽온도가 27℃ 전후가 되었는지 확인합니다. (최종 단계)

 ④ 반죽을 볼에 넣어 비닐을 덮어 1차 발효 합니다.

 ⑤ 1차 발효실 온도 27℃, 습도 75~80%에서 70~80분간 발효합니다.

 ⑥ 180g씩 분할합니다.

 ⑦ 둥글리기를 한 후 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮고 10 ~ 15분 정도 중간발효 합니다.

포스팅 내용 참조 : 아틀라스 제빵기능사 실기