떡만들기
<재료>
1.멥쌀가루-쌀 5컵 불리면 6~7컵 정도 나온다.
※백설기, 절편, 떡케이크 등
2. 찹쌀가루- 찰떡, 단자, 경단
※쌀을 빻을 때 소금 간은 하고 물은 내리지 말라고 주문한다.
※쌀가루 1kg에 소금 1큰술
※물을 내리면 떡에 색을 낼 때 수분 조절이 힘들다.
◈쌀가루 만들기
⑴쌀 3~4회 씻기 (여름에는 5~6시간 불리고, 겨울에는 6~8시간 불린다)
⑵소쿠리에 물 빼기 (1시간 정도)
⑶방앗간에서 가루 빻기
⑷냉동실에 쓸 만큼 보관하기
3.팥고물 만들기
팥고물 3컵분량- 붉은 팥 1컵, 소금 1/2 작은 술, 물 4컵
⑴팥을 깨끗이 씻어 물을 붓고 삶는다.
⑵물이 끓어 오르면 3분정도 있다가 물을 버린다.
⑶팥분량의 3~5배 정도의 물을 붓고 삶는다.
⑷중불에서 30분 정도 삶는다.( 묵은 팥일경우 40분정도 삶는다.)
⑸손으로 팥이 잘 으깨어지면 불을 줄인 후 10분 정도 뜸을 들인다.
⑹물이 남았을 경우 센 불에서 물을 졸인다.
⑺한 김 식힌 후 소금을 넣고 방망이로 쩧어 고물을 만든다.
※식힌 후 비닐팩에 넣어 한 번 사용할 분량으로 나눠 냉동 보관한다.
※팥에 상태에 따라 수분을 많이 필요로 할 때 도 있으니 주의한다.
◈거피팥고물 만들기
①비단 팥을 물에 불려 손으로 비벼 껍질을 벗긴 뒤 체에 부어 껍질만 걸러낸다.
5시간 정도 불린다.
②소쿠리에 받혀 물기를 뺀 후 찜기에 면보를 깔고 40~50분 정도 찐다.
③불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인다.
④소금을 넣고 팥을 빻는다.
⑤굵은 체에 내린다.
⑥한 김 식힌 후 냉동실에 보관한다.
◈녹두 고물 만들기
팥과 동일하다.
4.고명 - 떡 위에 얹거나 뿌리는 재료를 말한다.
대추, 밤, 호두, 은행 잣 등
5.색을 내는 재료
①붉은색 - 딸기 향 가루, 딸기 파우더, 딸기, 오미자 등
②노랑색 - 단호박가루, 송화가루, 치자 등
③초록색 - 쑥가루, 푸른 콩가루, 시금치 가루, 녹차가루 등
④보라색 - 자색 고구마 가루, 백년초 가루, 복분자 등
⑤검은색 - 검은 깨 가루
6.떡 만들 때 필요한 도구
①양을 잴 때: 계량컵, 계량스푼, 저울
②모양 낼 때: 커터(모양틀), 바람떡틀, 떡살, 밀대, 스크래퍼, 실리콘틀, 무스링
③반죽 할 때: 믹싱볼, 믹서기, 떡장갑, 실리콘 매트, 어래미, 체, 주걱
④떡을 찔 때: 찍기, 시루 밑, 물 솥, 면보자기, 타이머
7. 떡의 종류
①찌는 떡: 백설기, 콩설기, 쑥설기, 수삼설기, 승검초편, 석이편, 대추고편,
무지개떡, 무시루떡, 녹두편, 두텁떡, 잡과병, 호박찰기시루떡 등
②치는 떡: 심색인절미, 개피떡, 절편, 대추단자, 색단자, 은행단자, 석이단자,
유자단자 등
③지지는 떡: 화전, 수수부꾸미, 주악 등
④삶는 떡: 수수경단, 오색경단, 개성물경단 등
◀떡 만드는 순서▶
1. 쌀 씻기: 멥쌀이나 찹쌀을 3~4번 정도 깨끗이 씻는다.
2. 쌀 불리기: 멥쌀은 5시간 정도 찹쌀은 3시간 정도 불려 소쿠리에 물기를 뺀다.
3. 가루 빻기: 불린 쌀에 소금을 넣고 빻는다. (1kg당 소금 1큰술)
4. 색을 내주는 가루 첨가: 흑임자 가루, 백년초 가루, 딸기 가루, 단호박 가루 등을
첨가한다.
5. 물 내리기: 쌀가루에 물을 준 후 살짝 뭉쳐 쥐어 보아 흔들어 보면 부서지지
않을 정도로 준다.
6. 쌀가루 체에 내리기: 물 준 쌀가루를 체에 곱게 내려 준다.
7. 설탕첨가: 설탕은 물 주고 난 후 체 친 쌀가루에 1컵당 1큰술 정도로 찌기 직전
에 넣어 재빨리 섞는다.
8. 찌기: 물솥의 물의 양은 물 솥의 반 정도로 넣고 시루에 시루밑을 깔고 쌀가루를
안쳐 김이 오른 찜솥에 올려 20~30분 정도 찐다.
9. 뜸들이기: 5분 정도 뜸을 들인다.
※떡 만들 때 주의사항
1. 냉동실에 보관해 두었던 쌀가루는 반드시 떡을 만들기 1~2시간 전에 미리
꺼내어 실온에서 해동시켰다 사용해야 떡이 설익지 않는다.
2. 물 내릴 시 쌀가루 1컵당 물 1큰술 정도로 주나 쌀가루의 상태에 따라
다르므로 천천히 골고루 섞으면서 준다.
3. 떡 찔시 반드시 쎈 불로 쪄야 쌀 전분의 호화와 쌀 단백질의 열변성으로 떡의
구조를 단시간에 형성 시킬 수 있다.