표고버섯 재배

[산지기]

2015.  5. 13-15 종균접종한 표고목의 버섯

2015.  9.  28 모습

표고버섯 재배
속	민주름버섯목> 송이과> 식용버섯
특징	10세기경 중국에서부터 시작되어 최근에는 세계적으로 재배되고 있음
	항암성분과, 혈압강하 작용도 확인되어 소비가 급증
	자실체는 갓, 주름살, 대로 구성, 갓의 색은 담갈색이며 둥글고 대의 중앙에 붙어있고,   직경은 3∼10cm로 영양과 환경 및 품종에 따라 다양
	갓의 크기에 따라 3cm이하인 것 소립, 3∼5cm는 대립으로 갓이 핀 정도, 표면 색깔 등 품질에 따라 화고, 동고, 향신으로 구분
성분	표고버섯의 성분은 단백질18∼20%, 65%내외의 무기질소물과, 7%내외의 섬유소로 구성
원목	껍질이 벗겨지지 않고 균일하며 상처가 없는 것이 좋음
	잡균이나 해충의 피해가 없는 건전한 것을 사용
나무 종류	갈참나무	비교적 저지대 임야에서 많이 서식하며 나무껍질 골이 작은 편
	굴참나무	껍질은 코르크 마개로 많이 사용
	떡갈나무	잎이 넓적하고 큰 편임
	상수리나무
	신갈나무
	졸참나무	수령 15∼20년생이 알맞고 침수를 자주하는 생표고 재배에 적당
	서어나무, 밤나무	목질이 약하여 빨리 부식됨
원목	원목은 변재부가 많고 수분과 균사를 보호할 수 있도록 표피가 있는 나무
	직경	10∼20cm의 원목을 선택
		8cm이하의 가는 원목은 균사생장과 버섯의 발생은 빠르지만 버섯의 육질이 얇고 골목의 수명이 짧음
	벌목	11월 낙엽이 지는 때부터 이듬해 2월까지
		겨울에 원목을 베어 놓고 가지치기만 한 다음 2월경에 토막자르기를 하여 접종장소로 운반
	토막 자르기	겨울에 벌채를 할 때 에는 토막자르기를 동시에 실시
		원목의 겉잎이 있는 나무는 원목을 벌채한 20여일 후 작은 가지가 말랐을 때 토막자르기를 하여야 건조가 빠름
		1∼1.2m로 절단한 후 직사광선에 노출기간이 짧도록 음지로 옮겨 건조
	건조	가는 것은 40∼60일, 굵은 것은 60∼100일 정도
종균	구입	산림조합, 종균 배양소
	종류	저온성 (8∼18도)	봄, 가을 재배하는 종류로 많이 선호함
			7∼8℃에서 버섯이 잘 발생되며 균사생장과 첫 버섯의 발생은 늦으나 화고 등 고급품이 생산됨
		중온성 (10∼20도)	여름재배
			고온성 품종은 첫 버섯의 발생이 빠르고 수량이 높으나 품질이 떨어져 생 표고용으로 적당
	접종 시기	2월 초순부터∼지역의 벚꽃이 필 때까지도 가능함
	구멍뚫기	13mm의 비트를 사용, 회전속도는 분당 6,000∼ 10,000회가 적당
		사방 5cm간격에 깊이는 종균에 붙어있는 스티로폼 마개가 나무 표피에서 1∼2mm정도 들어가게 지그재그 형으로 뚫어줌
	접종	바람이 적으며 최저온도 5℃, 최고온도는 20℃미만의 온난한 날씨에 직사광선이 비치지 않는 음지에서 함
		스치로폴이 떨어지면 건조하거나 과습으로 종균이 제대로 번식하기 어려움
재배 장소	노지	산에서 원목을 벌채하여 수목 아래에 지주를 세워 자연적으로 버섯을 생산하는 것
		비교적 적은 비용으로 할 수 있음
		나무에 살수를 마음대로 할 수 없으며, 잘 자라고 있을 때 비를 맞으면 상품가치가 떨어짐
	시설 하우스	농수관을 이용하여 살수 시설을 하므로 살수하는 시기와 버섯발생시기를 조절할 수 있으며 우천으로부터의 버섯보호 생산성을 높일 수 있음
	배지	톱밥배지를 만들어 숙성 후 발아 유도
		재배시설을 설치하여 생산하므로 겨울재배도 가능하나 시설비, 난방비에 대한 부담과 원목재배에 비해서 많은 지식이 필요함
접종목 관리
골목 눕히기	접종된 골목(참나무)은 음지 70% 양지 30%의 조건하에서 본 눕히기를 하여야함
	공기 중 습도 70∼80%, 온도 20∼28도를 유지할 수 있는 동향∼남향의 경사지
	햇볕이 많이 드는 곳에서는 80% 이상의 차광시설을 하며 종균 접종 후 2∼3주일간은 습도를 90% 이상으로 유지
	본 눕히기 기간은 6개월 이상 길므로 통풍과 배수가 양호한 동남향∼남향의 양지 바른 곳
	자연림이나 노지의 경우에 70∼80%의 차광막을 이용함(3광 7음)
	본 눕히기는 우물정자 쌓기나 베개 쌓기를 하고 차광망을 덮어야함
	비닐은 통풍이 되지 않으므로 사용금지
	1개월에 1회 또는 7∼8월 장마가 끝나면 반드시 골목의 상하간 뒤집기 작업을 하여 균사가 고르게 생장하도록 함
살수	접종 후 15일까지는 살수 금지
	이 후 1주일에 1회 물 뿌림을 적게하면 주홍꼬리버섯이 발행하여 막대한 피해가 발생하고 물을 너무 많이 뿌리면 고무버섯이 발생함
	접종된 원목은 6월경에 나이테에 꽃문양이 나타남
골목 세우기	세우기 장소는 버섯을 계속적으로 발생시켜야 하므로 통풍이 양호한 3광 7음, 4습4건의 남향, 동남향이 좋음
	균사가 80%이상 생장한 11∼12월이나 이듬해 2월경에 실시
	본 눕혀두기 장소를 이용하므로 미리 석회석 베노람수화제 등을 살포
	보통 18개월 만에 버섯이 나오지만 2월에 접종 후 가을에 수확가능
	골목의 가는 부분이 밑으로 가도록 세우며, 건조한 곳은 각도를 낮추어 습도유지가 용이하도록 함
	굵기에 따라 다르지만 평당 20∼30본정도
	월 평균 강우량이150㎜이상, 2∼3일간 30㎜이상 되어야 하므로 관수가 용이한 곳
생육환경
온도	골목에 균사가생장한 다음에는 불량한 환경조건에 비교적 강하여 30∼45˚C 에서도 생존이 가능하나 표고균의 생장적정 온도는 24∼28˚C가 최적
	원기형성 온도는 품종에 따라 다르나 보통10∼16˚C이며 온도는 수량과 버섯의 형태에도 영향을 줌
	35˚C 이상 상태에 오래두면 균은 사멸하고 푸른곰팡이 등 잡균발생 함
습도	수분은 균사의 신장과 버섯의 생육, 영양분을 흡수하는 용매로써 매우 중요한 역할을 함
	버섯 자실체는 85∼95%의 수분을 함유하는데 수분함량이 35∼65%일 때 원기형성이 가능
	버섯발생 최적 함량은 50%정도이다 수분23% 이하가 되면 균사가 사멸 함
햇볕	표고는 빛을 좋아하지만 직사광선은 골목내 온도의 상승과 수분의 이탈은 버섯품질을 저하 시키므로 30% 정도의 산광이 적당
수확	나무에 수분을 공급하면 버섯이 발생 되므로 물을 24시간 정도 살수하며 버섯이 발기가 되면 더 이상 물을 주면 물 버섯이 발생하여 상품성이 떨어짐
	중온성, 고온성 품종은 버섯 발생 시 골목을 넘어뜨리거나 타목을 하여 충격을 주어야 버섯발생이 양호함
	버섯발생을 위한 살수는2∼3일, 침수는1∼2일 이상 실시하여야 버섯이 잘 발생함
	버섯이 발생한 후 고온성은 3∼4일, 저온성은 7∼10일정도 자란 후  직경이 5∼6cm되었을 때 수확
	수확이 끝난 골목은 30∼40일간 휴양을 시킨 후 다시 버섯을 발생시킴.
	종균을 접종한 골목은 3년 정도 계속 생산 가능하며 그 이후로도 버섯이 발생되지만 경제성이 없기 때문에 신목을 구입하여 종균을 해야 함
건조	초기의 온도는 40∼45℃, 환기구는 완전히 개방하여 수분 증발을 촉진시킴
	본 건조는 50∼55℃로 1시간마다 2℃정도를 올리며, 환기구는 1/2개방
	후기의 건조는 55℃에서 3∼4시간을 유지함
	최종 마무리작업은 60℃에서 1시간 동안 건조함
	건조 중에는 선반을 상하로 교체하여 균일한 건조를 유도함