|
1) 일단 콩을 하룻밤정도 불린다.(안불리면 물을 많이 넣고 끓인다.)
2) 불린 콩에 물을 부어서 끓입니다.
3) 먹어보아서 약간 익은 정도가 되었을 때 조림간장을 넣고 조린다.
( 집간장이 시판간장보다 더 깊은 맛이 남)
4) 한참더 끓이다가 콩이 익고 물이 많이 졸아들면 엿을 넣습니다.
(콩이 잘 익어야 부드럽고, 하얀 엿보다 누런색 엿이 더좋음)
5) 그런 뒤 더 졸인 후 깨소금으로 마무리한다. (많이 짜지 않게 함)
콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한 검은콩은 당뇨병이나 귀울림,백발등의 증상을 개선시키는 것으로 알려지고 있다. 검은콩은 양질의 단백질과 지질, 비타민B1,B2가 많이 들어 있는 영양이 풍부한 우수 식품이다.
검 정 콩 을 먹어야 하는 상식
- 검정콩은 단백질함량이 41.3%로 식물성단백질 중 가장 우수하다.
- 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하는 불포화지방산(리놀레산), 비타민E , 칼륨 등이 풍부하여 혈압을 정상으로 유지시켜준다. 또한, 빈혈예방에 좋은 비타민B12, 엽산, 베타카로틴, 철분 등도 많아 특히 저혈압 환자에게 좋다.
- 혈관 벽에 쌓여있는 콜레스테롤를 없애주고, 항산화작용이 있는 사포닌은 불포화지방산과 함께 혈 관을 깨끗하게 해주어 혈관의 노화 뿐만 아니라 암까지 예방할 수 있다.
- 장과 신장의 기능을 향상시켜 대소변의 소통이 정상적으로 이뤄지도록 한다. 콩에는 인체에 유익한 균인 비피더스균이 장내에 증식되는데 필요한 당류가 많이 들어있다.
- 칼륨은 수분대사를 원활히 하는데 도움을 준다.
1.서리태란?
껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부른다.
작물의 생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아가며 자란다고 하여 서리태라는 명칭이 붙여졌다. 물에 담갔을 때 잘 무르고 당도가 높아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다.
서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다.
2. 최근에 떠오르고 있는 약콩(서목태)!
건강을 위해 콩을 충분히 섭취하고자 한다면 가급적 콩을 빻아 콩가루로 만들어 먹는 게 좋다" 최근 콩 가운데 가장 주목받고 있는 것은 바로 쥐눈이콩으로도 불리는 서목태(鼠目太). 약콩으로 검은콩 우유나 검은콩 국수에 이어 검은콩 아이스크림에 이르기까지 갖가지 가공식품까지 속속 개발되고 있다. 이른바 웰빙 건강 붐을 업은 ‘불랙푸드’ 바람이다.
날콩보다 건강을 위해 콩을 충분히 섭취하고자 한다면 가급적 콩을 빻아 콩가루로 만들어 먹는 게 좋다고 합니다. 복용법으로는 보통 식사 전후에 두 숟가락 정도를 물에 타서 마시는 방법이 추천된다. 밥에 콩을 넣어 먹거나 두유를 많이 마시는 것도 좋다.
3. 검정콩(서리태,서목태) 가루만드는 법
가. 콩은 깨끗이 선별해서 나왔기 때문에 쓰기에 편한데 그래도 큰 종이위에 펴 놓고 불량콩을 가려낸다.
나. 깨끗한 마른 화장지나 수건으로 한번 콩을 닦는다. 물에 씻을 필요는 없으며 지저분해 물 씻는다면 콩이 물에 젖으면 금방 쭈글쭈글해지니 빨리 물기를 제거해야 한다.
다. 후라이팬 (콩을 저으면서 볶아야 하기 때문에 납작한 것보다 둥그런 것이 좋다)에 아무것도 넣지 말고 콩을 볶는다. 콩은 한꺼번에 전부를 볶지 말고 종이컵으로 한 컵 정도의 양씩 볶는다. 왜냐하면 한꺼번에 볶으면 콩이 타고 골고루 볶아지지 않기 때문이다. 약한 불에 나무주걱으로 저으면서 콩을 볶으면 된다.
라. 콩은 껍질이 1-2mm 정도 벌어질 때까지 콩을 볶는다. 콩가루를 만들 때는 콩을 너무 오랜 시간 볶지 않는 것이 좋다. 되도록 이면 비리지 않을 정도로 살짝 볶으면 된다. 이때 너무 볶으면 콩이 타기 때문에 주의해야 한다.
마. 콩이 볶아진 후 콩을 식힌다. 그런 후 공기 중에 얼마간 식도록 둔다. 식지 않은 상태에서 갈면 잘 엉기기 때문이다.
바. 얼마 지난 후에 콩을 먹어보면 바삭할 것이다. 그러면 집에서 믹서기나 아니면 방아간에서 갈면 된다.
4. 생활 속에서 콩가루 이용법 ...
가. 조미료로 활용한다.
된장국을 끓일 때는 끓인 뒤 콩가루를 한 숟가락 넣어 마무리한다.
고소하고 진한 맛이 난다.
나. 샐러드에 뿌린다.
샐러드 위에 콩가루를 뿌려서 소스와 함께 섞어 먹으면 맛있다.
다. 칼국수와 수제비 반죽에 넣는다.
수제비와 칼국수를 만들 때는 밀가루에 콩가루 15%를 넣고 함께 반죽한다.
훨씬 쫀득하고 고소한 맛을 즐길 수 있다.
라. 전 반죽에도 넣는다.
김치전, 호박전, 부추전 등에는 통밀가루 90%와 콩가루 10%를 배합한다.
마. 우유에 타 먹는다.
우유나 코코아 등 아이들에게 음료를 타줄 때 콩가루를 넣는다.
바. 다이어트식한다.
-볶은 다음 갈아서 가루로 만들어 마시고 싶을 때마다 물에 타서 차처럼 마시되, -하루에 최소 두 잔은 꼭 먹어야한다.
==>메주콩 조림법