율무고추장

<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=3 width=590> <TBODY> <TR> <TD height=42 width=238> 고추가루 1.2Kg, 메주가루 1Kg, 엿기름 1Kg, 율무가루 1,5Kg, 찹쌀가루 1.5Kg 물엿, 소금</TD></TR> <TR> <TD height=22 width=288 colSpan=2>  </TD></TR> <TR> <TD height=42 width=288 colSpan=2>  ◈ 만드는 법</TD></TR> <TR> <TD height=22 vAlign=baseline width=44 align=right> ①</TD> <TD height=22 width=238> 메주가루는 볕에 잘 말린다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline width=44 align=right> ②</TD> <TD width=238> 엿기름은 40℃정도의 물에 담가 두었다가 주물러서 고운 체로 걸러서 가라앉힌 다.</TD></TR> <TR> <TD height=22 vAlign=baseline width=44 align=right> ③</TD> <TD width=534 colSpan=2> 큰 자베기에 찹쌀가루와 율무가루를 섞고 엿기름 윗물을 잠길 정도로 부어 하루 정도 푹 삭힌다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline width=44 align=right> ④</TD> <TD width=534 colSpan=2> ③의 재료를 불 위에 올려 놓고 2/3정도로 양이 줄 때까지 저어가면서 펄펄 끓인 다음 식힌다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline width=44 align=right> ⑤</TD> <TD width=534 colSpan=2> 고운 망으로 ④의 재료를 걸른다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline width=44 align=right> ⑥</TD> <TD width=534 colSpan=2> ⑤의 재료에 뜨거울 때 메주가루를 넣고 섞은 다음 식혀서 고추가루, 물엿, 소 금등을 넣고 섞어서 항아리에 담는다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=baseline width=44 align=right> ⑦</TD> <TD width=534 colSpan=2> 항아리에 담아 하루정도 그늘에 둔 다음 햇볕에 내 놓는다.  </TD></TR> <TR> <TD height=42 width=584 colSpan=3>  ◈ 특  징</TD></TR> <TR> <TD>  </TD> <TD width=534 colSpan=2> 숙성기간이 조금 길다.(1∼2개월 정도 더 필요) 건강 식품으로써의 고추장  </TD></TR> <TR> <TD height=42 width=584 colSpan=3>  ◈ 유  래</TD></TR> <TR> <TD>  </TD> <TD width=534 colSpan=2> 연천 지역에서 많이 생산되는 율무의 다양한 요리 개발은 일상생활에서 율무고 추장을 쉽게 접할 수 있게 함으로써 율무에 대한 홍보와 인식을 높여 나가고자 시작되었음</TD></TR></TBODY></TABLE>