추어탕 만드는법

[은하수]

 

♣  추어탕 ♣
♣  재료 ♣
   : 미꾸라지 500g, 얼갈이배추 150g,  소금약간, 호박잎10장, 깻잎 20장,
     붉은고추 1개, 된장 2큰술, 대파  1개, 후춧가루 약간, 산초가루1작은술, 들깨가루 2큰술,
♣ 양념장 ♣
   : 붉은고추 5개, 다진파  2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 식은밥 1큰술,
♣  만들기 ♣
   1.  미꾸라지를 시장에서 사다가 그릇에 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어둔다.
       얼갈이 배추는 겉잎이 쇠지 않고 연한 녹색을 띠는 것으로 고른다. 
       깨끗이  다듬어  끓는 소금물에 데친 후 5cm 길이로 잘라둔다.

   2.  깻잎과 호박잎은  깨끗이 씻어 2cm 폭으로 잘라 둔다.
        붉은 고추 1개는  굵직하게 썰고,  대파는 5cm  길이로 썰어둔다.

   3.  양념장을 만드는데 붉은 고추 5개와 밥 1큰술, 다진 파 2큰술,
        다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 같이 넣고 믹서로 곱게 갈아 둔다.

   4.  해감을 토한  미꾸라지를  여러 번 헹구어,

        냄비에 물 10컵을 붓고 푹 삶은 후 체에 건진다.

   5.  체에 건진 미꾸라지는 형체가 보이지 않을 정도로,

       주걱으로  으깨거나 믹서에 곱게 간다.

   6.  미꾸라지  삶은 국물을 다시 끓이고 끓으면  된장과  준비한,
        양념장을 넣고, 얼갈이 배추, 깻잎, 호박 잎을 넣어 끓인다.

   7.  재료들이 푹 무르면 다시 간을 맞춘다.

   8.  산초가루와 들깨가루, 썰어놓은 붉은 고추,  대파를 넣고 한소끔 더 끓여 낸다. 
 ♣ 미꾸라지 ♣
    :  미꾸라지는 한국산이  최고이며 요즘은  중국에서  대량으로 수입되고 있다. 
       가능하면 국산으로 가느다란 미꾸라지가 좋으며  뼈도 억세지 않아서 좋다. 
       미꾸라지는  장어보다  칼로리는  낮지만 영양가면에서  결코  뒤지지  않는다. 
       미꾸라지는  장어처럼 비타민,  미네랄을  함유한 식품이지만 장어보다  단백질,
       철분, 칼슘,  비타민B1이  훨씬 많이 들어 있다. 
       80g만  먹어도 칼슘은 성인이 하루에 필요로 하는 전량이,
       비타민B1은 1/2 의 영양이 섭취된다. 
       특히 뼈까지 먹는  추어탕은 칼슘이  부족하기 쉬운 우리의식생활에서,
       중요한 무기질공급원이 되기도한다. 
       우수한  단백질이  많고  칼슘과  비타민A,  비타민B2,

       비타민D가 많아  정력을 북돋워주는 강장, 
       강정식품으로 손꼽히게 된 것도 무리가 아니다.
       겨울에는 흙탕물에서 먹이를 먹지 않고 동면하기 때문에 살이 빠져 맛이 없다.
 ♣  추어탕 맛있게 만드는 방법  ♣
    : 추어는 군적한 점액질이 강장효과가 뛰어난 훌륭한 동물성 단백질 식품이다.
      불포화 지방산이 많아 성인병에 좋으며, 필수아미노산인 라이신이 풍부하여,
      성장기 어린이나 노인에게 좋은 식품이다.

♣ 경상도식♣ = 미꾸라지를 푹 삶아 으깨어 배추.토란대.우거지.
                         부추 등을 넣고 끓이다가 파, 마늘, 고추, 산초를 넣는다.

♣ 전라도식 ♣  = 된장. 파. 들깨 즙을 넣어 미꾸라지를,
                           푹 삶아 끓이다가 산초를 넣는다.
♣ 추어탕 만들기 ♣
♣ 재료 ♣
   : 미꾸라지 250g,  배추 20g,  부추20g , 쑥갓 20g,  미나리 20g,
     홍고추 1개, 청고추 1개., 된장 2큰술. ,간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술,
     생강즙 약간,  멸치15g,  파 10g,  참기름 ½ 작은술,  들깨가루 3큰술.
♣ 만드는 법 ♣
1. 깨끗이 한 미꾸라지를 완전히 삶아 육수가 우러날 때 까지,
   끓인 후 체에 바처 주걱으로 살을 걸러 낸다.

2. 육수에 된장과  멸치, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 끓인다.

3. 배추는 깨끗이 씻어 잘라 놓는다.

4. 미나리 부추 쑥갓은 깨끗이 씻어 다듬어 놓는다.

 
5. 청홍 고추는 송송썰고 파는 어슷하게 썰어둔다.

 
6. 잘 끓인 육수에 배추를 넣고 끓인다.

7. 푹 어우러지게 끓어지면 미나리 쑥갓 부추 청 홍고추 파를 넣고,
   고춧가루 간장 들깨가루를 넣고 간을 맞춘다. 수제비를 넣어 먹기도 한다.