무 주박장아찌

[수작가 보헤미안]

무 주박장아찌

얼마전 무 주박장아찌를 만들었습니다.

무를 반으로 갈라서 소금에 절인후

물을 빼고

설탕과 주박을 번갈아 가며

넣고 밀봉하면

수분이 빠져나와 주박이 조금씩 풀어집니다.

주박이 풀어지면 뒤집기후 숙성시키면 됩니다.

맛은 못봐서 무슨맛일지 모르겠습니다.

무 1차로 15K 수확해서 담았는데

수분이 빠지니 양이 얼마 안됩니다.(약 반정도 줄어들음)

밭에 남아있던 잔챙이 무도

11월 22일 수확해서

오늘 소금에 절였습니다.

잔챙이는 약 8kg쯤 됩니다.

2차까지 만들면 1통은 될듯합니다.

같이 합쳐서

주박이 풀어지면 뒤집기하고

숙성시켜야 겠습니다.

[수작가 보헤미안]

오래 묵을수록 색상이 진해진다고 합니다.
저도 올해 지게미 1포 구입해서 처음 만들어 봅니다.

[빈 하늘]

무도 주박장아찌를 하는 군요.
올해 처음 참외, 울외, 여주를 주박장아찌를 담궈보았는데 저는 막걸리 지게미를 사용했어요. 수작가님께서도 막걸리 지게미를 사용하셨는지요?

[수작가 보헤미안]

저는 지게미 구입했습니다.(장아찌 공장에 사용하는 지게미입니다.)
막걸리 직접 만들어서도 토종울외 장아찌 해봤는데
막걸리 지게미는 물러져서 지게미 겉어냈습니다.

[빈 하늘]

만들면서 물기가 좀 많은 편이다 생각을 했었는데, 장아찌가 물러지는군요...

다음에 담글땐 습기를 좀 줄이거나, 원재료를 꾸덕하게보다 조금 더 말려서 담아야 할 듯 싶네요...

알려주셔서 고맙습니다.

[수작가 보헤미안]

주박을 약 10% 넣는다고 하더라구요.
전 너무 많이 넣었던 듯합니다.

[빈 하늘]

저도 엄청 넉넉히 넣었는데 한번 살펴봐야겠어요. ^^

군산 한 업체에서 참외 80 주박 10 설탕 7 소금 3의 비율로 넣는 것을 보긴 했는데
발효원이 많아서 나쁠일은 없다 싶어 좀 넉넉히 넣었거든요.

만들어진 지게미는 얼마에 구입하셨나요?

[수작가 보헤미안]

1포(20K였던것 같은데요)에 3만원 배송비 별도였습니다.

[빈 하늘]

알려주셔서 감사해요.
올해 저의 주박장아찌가 실패하면 저도 따라쟁이로 갈아타겠습니당. ^^*

[수작가 보헤미안]

네^_^

[우리꺼가좋아(대전)]

무를 저렇게 장아찌로 담는 건 처음 봅니다.
보통 장아찌라 하면 짜다는 이미지가 강해서 선듯 선택하지 않게 되는 것 같습니다.
이렇게 발효과정을 거치면 장정이 있을 것 같습니다.

[수작가 보헤미안]

군산쪽에 울외,여주,무등 이렇게 만들어 판매하는 곳이 있는걸로 알고있습니다.
저도 아직 맛은 못봤습니다.
올해 구입한 지게미가 많이 남아서 만들어 보았습니다.

[자연밥상]

찌게미 구입처 부탁드립니다