(10월 31일 토요일) 그대가 머문자리 음악편지 입니다

[세워리]

천연 조미료 건강 별미

Recipe One 담백한 맛! 무가루

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무가루는 전골이나 찌개, 국 요리에 넣으면 담백하게 우러나면서 깊은 맛이 나는 것이 특징이다. 생강가루를 섞어서 함께 가루를 내야 무의 잡내가 없어 더욱 깔끔한 맛이 난다.

● 재료
무 200g, 생강가루 1/4작은술

● 이렇게 만드세요
1 무는 깨끗이 씻어 얇게 나박썰기 한 다음 채반에 널어 볕에서 이틀 정도 바짝 말린다.
2 거즈로 마른 무를 잘 닦아 먼지를 없앤다.
3 분쇄기에 생강가루와 마른 무를 넣어 곱게 간다.
4 무가루는 밀페용기에 담아 냉장실에 보관한다.


▷ 무가루로 만든 북어 콩나물해장국

● 재료
무가루 3큰술, 북어 1마리, 콩나물 150g, 대파 1대, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 4컵 , 고운 고춧가루·다진 마늘·청주 1큰술씩, 참치액젓 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 만드세요
1 북어는 3×3cm 크기로 잘라 찬물에 헹군 뒤 바로 건져 물기를 뺀다.
2 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 턴다. 대파와 양파, 홍고추는 곱게 채썬다.
3 냄비에 콩나물과 양파를 담고 북어를 올린 뒤 무가루를 뿌린다. 청주와 참치액젓을 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 삶는다.
4 콩나물이 삶아지면 쌀뜨물을 붓고 끓인다.
5 국물이 끓어오르면 다진 마늘, 고운 고춧가루, 소금, 후춧가루를 넣고 간한 뒤 끓이다가 대파와 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여 상에 낸다.

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Recipe Two 구수한 맛! 멸치가루

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멸치가루는 감자, 양파, 버섯, 연근, 우엉 등을 조리거나 볶을 때 넣으면 단맛과 감칠맛이 난다. 멸치가루는 비린 맛을 완전히 없앤 뒤 만들어야 오래 보관할 수 있고, 요리했을 때 잡내가 없어진다. 멸치가루는 보통 15일 단위로 갈아서 보관해야 신선하고 멸치의 단맛이 유지되므로 100g씩 만들어 쓴다.

● 재료
멸치(중간 크기)30마리

● 이렇게 만드세요
1 멸치는 머리를 남기고 내장만 빼낸다. 2 손질한 멸치를 체에 담고 흐르는 물에 재빨리 헹궈 물기를 턴다. 3 달군 팬에 멸치를 넣고 센 불에서 볶는다. 4 분쇄기에 볶은 멸치를 넣고 곱게 간 뒤 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관한다.


▷ 멸치가루로 만든 참치 달걀찜

● 재료
멸치가루 2작은술, 참치(통조림) 1/2캔, 실파 3뿌리, 홍고추·풋고추 1개씩, 달걀 3개, 다시마 국물 3컵, 맛술 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 만드세요
1 참치는 체에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 볼에 담고 멸치가루와 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 버무린다.
2 달걀은 알끈을 없애고 곱게 푼 뒤 다시마 국물과 맛술을 넣어 체에 두 번 정도 거른다.
3 실파는 송송 썰고, 홍고추와 풋고추는 잘게 다진다.
4 찜 그릇에 ②의 달걀물을 붓고 양념한 참치를 넣은 뒤 실파와 홍고추, 풋고추를 얹어 김이 충분하게 오른 찜기에 8-10분 정도 찐다.

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Recipe Three 감칠맛! 표고버섯가루

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마른 표고버섯은 비타민 D가 풍부하고 항암 작용을 하는 성분이 있어 성인병 예방에 좋다. 특히 생표고버섯보다 영양이 뛰어나고 향이 진하며 독특한 감칠맛이 난다. 버섯은 약간만 넣어도 음식의 풍미가 좋아진다. 표고버섯가루는 잘 변질되지 않으므로 한 달 정도 먹을 분량을 만들어 보관하는 것이 좋다.

● 재료
마른 표고버섯200g

● 이렇게 만드세요
1 마른 표고버섯은 밑동째 거즈로 깨끗이 닦아 먼지를 없앤다.
2 분쇄기에 마른 표고버섯을 넣고 아주 곱게 간 다음 체에 거른다.
3 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관한다.


▷ 표고버섯가루로 만든 실오징어채 장조림


● 재료
표고버섯가루 2큰술, 실오징어채 150g, 간장·물엿·맛술·통깨 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 청양고추 2개, 식용유 약간

● 이렇게 만드세요
1 실오징어채는 4cm 길이로 자르고 젖은 면보에 싸서 비벼 말끔하게 손질한다.
2 볼에 표고버섯가루와 간장, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어 조림장을 만든다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 실오징어채를 볶다가 조림장을 부어 윤기가 나도록 조린다.
4 조린 실오징어채를 넓은 접시에 펼치고 다진 청양고추와 통깨를 뿌려 식힌다.

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Recipe Four 개운한 맛! 다시마가루

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다시마가루는 음식의 맛을 개운하고 깔끔하게 하며 국, 볶음, 조림 등 거의 모든 요리에 어울린다. 다시마가루는 칼슘과 요오드 등 미네랄과 섬유질이 풍부하고 소화가 잘 되어 성인병 예방에 좋다. 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에 보관해야 변질되지 않으며, 보통 20일 정도 보관이 가능하다.

● 재료
다시마 20×20cm

● 이렇게 만드세요
1 다시마는 약간 젖은 거즈로 닦아 팬에 앞뒤로 바짝 굽는다.
2 바삭해진 다시마는 분쇄기에 곱게 갈아 체에 거른다.
3 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관한다.


▷ 다시마가루로 만든 찹쌀경단 콩국

● 재료
다시마가루·참깨 1큰술씩, 찹쌀가루 1과 1/2큰술, 흰콩·물 2컵씩, 땅콩 3큰술, 잣 2큰술, 우유 1컵, 소금·뜨거운 물 약간씩

● 이렇게 만드세요
1 다시마가루에 찹쌀가루를 섞어 체에 두 번 정도 내린 뒤 소금을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가면서 반죽한다.
2 ①의 반죽을 지름 2cm 크기로 떼어 동그랗게 완자를 빚은 뒤 젖은 면보를 덮어둔다.
3 흰콩은 충분히 불려 냄비에 물을 2컵 정도 붓고 5~8분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.
4 믹서에 흰콩과 땅콩, 잣, 참깨를 넣고 우유를 부어 곱게 간다.
5 ④의 콩물에 물을 부어 섞은 뒤 냉장실에 넣어둔다.
6 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 ②의 완자를 삶아 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
7 그릇에 콩물을 붓고 찹쌀경단을 넣어 차갑게 먹는다.

        사과장아찌를 배워요...

 요즈음 사과가 제철이죠.....

요리 연구가 최신애 선생님의 레스피를 보고 작년에 만들어 보았는데 아주 좋았어요~~~

삽겹살위에 한점씩 올려서 쌈싸 먹으니 그만이구요^^^다른 야채쌈에도 색다른 맛이 별미였어요^^^^

만들어서 냉장보관하니까 봄까지도  그대로인게....오히려 숙성이되서 더 맛있드라구요

 껍질채 깨끗히 씻은 사과를 4등분하여 조금 도톰하게 썰어서 채반에 널어 말립니다..가을 햇볕에 말리니까 3일이 걸려요

꾸들~꾸들해진 사과를 두번 헹구어서 면보로 싼다음 물기를 없애줍니다

최신애 선생님의 레스피입니다

사과~5개 (170~200g)....고추가루~3T....고추장~2T...올리고당~1T....간장2T....생강즙~1T.....설탕~1T.....마늘~1T....

참치액젓~2T...그냥 일반 액젓으로해도 괞찮아요....

 양념들을 고루 섞어서 물기를 제거한 사과를 버무리면 됩니다 ....

말리기가 좀 신경쓰여서 그렇지 ~쉽잖아요...건조기가 있으면 딱인데 그게 없네요^^^^

항아리에 꼭~꼭 눌러 담고서(수분이 그대로 유지 되드라구요)...밀봉하여 냉장고로 갑니다

꼬들하게 말려서 쫄깃하고 달큰하면서 사과의 향이 향그러운 장아찌예요^^^^

별 바라기 - 임시연

나… 나 말이야-
당신이 곁에 없을 때
티 없이 맑은 밤하늘을 보면
달이 서럽게 우는 것 같고
별들이 낯설게 느껴져

그럴 때면…
그럴 때면 말이야-
애써, 당신 생각 떨어내고
생뚱맞게 별 바라기 하거든
그때마다 여지없이
손과 발보다 심장이 더 추워

그런데 지금…
지금 말이야-
손과 발이 시려 와
냉기가 내 심장을 두드려

아! 오늘 같은…
오늘 같은 날은 말이야-
내 귓불을 스치는 갈바람이
다정스러운 귀뚜라미 소리가
싫어
정말 정말 싫어….

그대가 머문자리 고운님들...*^^*
수고 많으셨습니다 고운 주말과 휴일 보내시어요..

[도봉산]

남자들은 먹기만알지 ...... 군침이 돕니다....가을 멋진 단풍놀이 가고픈 마음 간절 합니다... 즐겁고 행복한 주말 보내세요....

[아리랑보이]

건강을 위한 맛있는 요리^^^ 감사해요

[여대생]

사과 짱아치는 무신 맛일까 궁금하네여~~근데 아무 사과나 되남유....사과 종류가 하도 많아서요????? 초록색 누런색 빨강색~~~진한 빨강.흐린 빨강....

[다함께]

날씨가 그렇네여, 행복한 하루되세요....^!*

[아카시야]

천연조미료 미리 준비해 두면 참 좋겠네요....행복한 하루 되세요~~

[청금사과]

좋은 노래와 좋은 정보와 사과의 레스피가 맘에 드네요 ~~ 사과농사있는데 한번 만들어봐야겠네요 감사합니다.

[봉쥬~르]

좋은 노랫말의 좋은 노래 너무나 잘 들었습니다...........감사합니다

[다유]

사과장아찌 정말 감사합니다.너무 맛있겠네요.행복한 주말 되세요

[착한늑대]

이대로 따라하면 되나요? 쩝.. 이걸 한번해봐 말어... ㅎㅎ 세워리님... 시월의 마지막 날은... 가을의 시작이라 생각 하옵소서... 비온뒤.. 기온이 급격히 떨어진답니다... 늘 건강 챙기시고.. 행운이 동행 하는 날들 되십시요~~=^^=

[산구름바다]

너무나 유용한 생활정보에 눈이 번쩍 뜨였습니다. 감사합니다

[현제명]

사과짱아찌남아봐야겠네요 좋은정보좋은글감사해요

[중간자]

ㅎㅎㅎ 늦은 시간 좋은 음악, 맛있는 조리법 귀는 즐겁고 입안 미각은 꼴~~깍.....감사합니다~~~항상 건강하시고 행복하세요^^*

[창희]

사과 장아찌는 첨 입니다. 감사 합니다.무 가루도요. 낼 만들어 야 겠습니다 .좋은 글 감사 합니다

[창희]

감사 드립니다 좋은 정보 담아 갑니다

[목련.]

세워리님 안녕하세요 좋은정보 사용하고싶어 가져갑니다 매일 매일 건강하시고 행복하시기 바라며
무궁한 발전 있으시기를 기원합니다

[미스]

감사합니다.좋은정보주시어 ~저도 한번 해봐야겠어요.행복한날 되세요...

[선 하 (극락심 )]

좋은정보 감사드립니다

[아침안개비]

무가루~천연양념 만들어봐야겠네요!!좋은정보 감사합니다!!

[핸들]

세워리님 ! 한 주일동안 수고많으셨습니다. 피로한 심신 달래는 주말되세요.

[윤정이아빠]

좋은 주말 되시고 맛난음식 많이 드시고 즐겁고 행복한 휴일 되세요.

[정열]

오늘도 좋은 요리 정보 감사 합니다.,, 좋은 주말 되세요.

[황금들녘에]

맛있는 요리와 함께.........

[작은 돌]

이번엔 아주 특별한 것들이 많네요. 사과 짱아찌라 맛이 상상이 가는 것 같네요. 새콤 달콤 짭짤할 것 같은....... 아 고추장과 고추가루가 있으니 매콤하기도 하겠네요. 음식 메뉴가 올라오면 또 한 주가 지났구나 시간의 흐름이 트껴집니다.

[봉이오면]

좋은 글 과 음악, 고맙습니다.~~~~~~~

[작은 들꽃]

좋은음악과 요리정보 고마워요!^_^ 세워리님도 고운 주말 되시어요 ~~~~ 1,

[건강이]

울 세워리님 토요일마다 귀한 음식정보 올려주시는데 특히나 오늘은 사과 장아찌가 간권이네요 한번 반들어 볼려고 합니다 조금은 쌀쌀해진 날씨지만 건강에 유념하시고 멎진 주말 보내세요 감사합니다?

[청운의꿈]

군침이 도네요...

[함브르크]

좋은정보 담아갑니다 감사합니다.

[꿈꾸는마음]

너무 맛있겟네요.. 지금이 겨울이긴 하지만 사과짱아찌 함 담과봐야겠어요
좋은정보 감사드립니다 ^^

[베가스]

언제나 아름다운 글과 맛있는요리법 감사합니다.2009년에 계획이 다 이루지 못하였다면 2010년에는 꼮 이루어 지시길 기도드립니다
요리법 감사히 담아갑니다.

[체리핑크]

사과짱아치 맛있겠네요 한번 만들어 봐야겠어요 요리정보 감사합니다^^*

[g민들레]

맛있는 사과짱아지 정도 고맙습니다. 한번 만들어봐야지~~~ 음악도 넘 좋아요~~~ 감쏴~~~^^.

[동,그,라,미,]

사과 짱아치에 삼겹살이랑 소주한잔 캬~~~하면 행복한 주말이 될것 같네요! 좋은 정보는 바로바로 실습을 해봐야겠죠? 감사 합니다, 세워리님! 낼 부터 추워진데요! 건강하시구 행복한 주말 아름답게 보네세요!*^&^*

[敬齊]

우리마님이 꼭 봐줬음 좋겠는데~~~~! 맘 뿐이랍네다.

[물레방아돌]

좋은 정보 감사합니다.

[해돌이]

사과장아찌 정말 맛나게 보이네요 ^^* 좋은 정보 배워갑니다..

[자연속에서]

사과 장아찌는 처음 듣습니다. 거기에 또 삼겹살까지 곁들이면 짱이겠네요. 아 그리고 쇠주가 있어야 겠구요. 감사합니다.

[창문넘어]

좋은정보 잘 보고 가네요 감사감사,,ㅎㅎ

[조장제]

정보고맙고요 요리솜씨 보통아니시죠 먹어 봐,,,,,,,,면 ㅎㅎㅎ

[친구야2]

감사합니다.... 요리 배워야지~~

[현천]

좋은 정보 잘보고 감사하면서 실행 하겠습니다.감사합니다.

[진혜]

먹음직스럽네요

[손과발]

우리 주부들에게 유익한 좋은 정보 감사합니다. .......

[손과발]

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[손과발]

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[손과발]

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[조약돌 사랑]

정보 고맙습니다~~함 해봐야겠네요~~!!고맙습니다