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봄나물은 봄을 알려주는 동시에 겨울 동안 부족했던 비타민을 보충해주기도 해서 매번 꼭 챙겨먹곤 하는데요.
봄의 싱그러움을 담은 고사리 나물과 오메가 3, 각종 비타민이 풍부한 노르웨이 고등어로 고사리 고등어 조림을 만들어보려고 해요.
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고사리 고등어조림의 재료로는 노르웨이 고등어와 고사리, 무, 그리고 대파가 필요한데요.
이때 양념장과 육수를 미리 만들어서 준비해 주시면 한결 수월하고 빠르게 완성하실 수 있어요.
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우선 고사리는 찬물에 담가 불려주세요. 보통 반나절 정도 불리지만, 만져봐서 질기다 싶으면 조금 더 불려주세요.
고사리는 충분히 불려주셔야지 부드럽고 맛있답니다!
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다 불린 고사리는 뜨거운 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아주세요. 그리고 간장과 마늘로 조물조물 밑간을 해서 무쳐주시면 고사리 손질은 끝이에요.
고사리 고등어 조림에 들어갈 고사리의 양은 취향에 따라서 조절해주세요.
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파, 표고버섯, 청양고추, 멸치를 넣고 끓여서 조림에 넣을 육수를 만들어주세요.
그냥 물로 해도 되지만 이렇게 육수를 만들어서 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.
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양념장은 간장1.5 된장1.5 고추장2 고춧가루2 들기름2 올리고당1.5 매실청1 마늘1의 비율로 넣고 섞어서 만들어요.
다 만들고 난 후에는 1시간 정도 숙성해주세요.
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무-고등어-고사리 순으로 냄비에 차곡차곡 담아고, 바닥에 육수를 자작하게 부어주세요.
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그리고 육수를 조금 떠서 양념소스와 섞어 걸쭉하게 만든 조림 양념장을 고등어에 잘 펴 발라 주시면 되는데요. 고등어 자체에 양념이 잘 스며들도록 따로 발라주는거예요.
다 발라주시고 난 후 양념장이 남으셨다면 냄비에 전체적으로 부어주세요.
여기서 주의하실 점은 처음부터 양념소스를 모두 붓지 않는 것이에요. 끓이다가 간이 안맞는다 싶으면 양념을 더 넣어야하니까 육수와 만들어 놓은 양념은 조금 남겨주셔야 해요!!!
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마지막으로 재료 위에 대파를 올려주고, 센 불에서 팔팔 끓이다가 중 불로 줄여서 더 자작하게 푹 끓여주세요.
끓이면서 간을 보다가 간이 강하면 육수를 더 부어주고, 반대로 간이 약하면 남은 양념소스를 더 넣어서 간을 맞춰 주세요.
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고사리 고등어조림을 자글자글 끓이다 바닥에 깔린 무가 적당히 무르게 익었다면 완성!
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고사리의 쌉쌀함과 무의 시원함, 그리고 고등어의 고소함이 찰떡궁합인 고사리 고등어조림 레시피를 소개해 드렸습니다.
향긋한 고사리 고등어조림에 밥 한 공기면 나른한 봄철 기력을 충전시키는데 도움이 될 거예요!
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