호텔제과제빵학과에서 초코칩 쿠키 만드는 노하우를 알려 드립니다.

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호텔제과제빵학과에서 초코칩 쿠키 만드는 노하우를 알려 드립니다.

호텔제과제빵학과에서 오늘 체험학교에서 많이 선 보인 맛있는 초코칩 쿠키 만드는 노하우에 대해 알려 드립니다.

함부로 공개해선 안되지만 호텔제과제빵학과 교수님의 허락을 받고 어떻게 하면 초코칩 쿠키를 맛나게 만드는지에 대해 호텔제과제빵학과에서 사진과 영상을 통해 알려 드리도록 하겠습니다.

서울호서전문학교 호텔제과제빵학과의 초코칩 쿠키 레시피를 우선 공개해 드립니다.

우선 쿠키를 맛있게 만들기 위해 재료가 필요하겠죠 그럼 재료 준비부터 해 보도록 하겠습니다.

재료는 아래 사진을 참조해 주세요^^

 바로 위 사진을 보시면 됩니다.

기본재료

   1) 밀가루 : 중력분

   2) 설탕 : 단맛, 단백질을 부드럽게,  퍼짐성 크게 함

   3) 버터 : 부드러움, 저장성

   4) 계란 : 구조형성, 수분공급

   5) 팽창제 : 부피조절

재료는 이렇구요 호텔제과제빵과에서 알려 드리는 상식 하나 더 알려 드릴게요

코키는 두가지로 분류가 되는데요 반죽특성과 제조특성에 따라 좀 틀려 집니다.

우선 반죽 특성에 따른 분류로

 1. 반죽형 쿠키

     1) 드롭쿠키 : 소프트 쿠키

     2) 스냅쿠키 : 슈거 쿠키

     3) 쇼트브래드 쿠키 : 밀어펴는 쿠키

 2. 거품형 쿠키

    1) 스펀지 쿠키 : 전란 사용

    2) 머랭쿠키 : 흰자사용

제조 특성에 따른 분류로 쿠키를 나누자면

  1. 밀어펴는 쿠키 : 동물쿠키

  2. 짜는 형태의 쿠키 : 버터링 쿠키

  3. 아이스 박스 쿠키 : 모자이크 쿠키

  4. 마카롱 : 밀가루 사용 안함

  5. 스텐실 쿠키 : 튀일, 시가렛 쿠키

자, 그럼 쿠키에 대한 기본 상식을 아셨고 호텔제과제빵과에서 초코칩 쿠키 레시피 알려 드릴게요

 배합이 중요합니다. 아래 내용을 꼭 숙지하세요

재 료	무게(g)
버 터	185
설 탕	135
계 란	60
박력분	250
베이킹파우더	6
초코칩	120
호 도	50

재료 준비도 마쳤고 본격적으로 호텔제과제빵과와 함께 맛있는 쿠키를 만들어 보실까요

아 참고로 초코칩 쿠키 만드는 내용은 서울호서전문학교 호텔제과제빵과 실습실에서 이루어졌으며

체험학교때 주로 쿠키를 만들고 있습니다.

재료를 믹서를 해야 하는데 위에 보시는 것처럼 믹서기를 이용할 수 있습니다.

이 믹서 기계를 사용한다면 아주 편리하겠죠

그런데 대부분 가정에는 이런 믹서기가 잘 없을 겁니다. 그래서 아래와 같이 준비를 하셔도 됩니다.

바로 거품기를 이용하시면 됩니다.

이정도는 웬만한 가정집에는 다 있으리라 생각합니다.

어렸을때 엄마가 계란을 풀어서 빵을 해 주거나 한 기억들은 다 나시죠.

바로 이 거품기를 이용하시면 됩니다.

그럼, 본격적으로 재료와 도구도 준비가 끝났으니 한번 쿠키를 만들어 볼까요

버터와 설탕을 우선 혼합을 하셔야 합니다. 저희는 학교다 보니

서울호서전문학교 호텔제과제빵과 실습실이 워낙 잘 꾸며져 있다 보니 아래 사진과 같이 믹서기를 사용했습니다.

믹싱볼에 버터와 설탕을 혼합을 합니다.

잘 혼합을 하는게 중요하겠죠^^

담으로 계란을 혼합합니다.

어디던 고소한 계란이 들어갑니다. 한국 사람이 김치 없이 라면이나 밥을 못 먹는 것처럼 계란은 필수 입니다.

계란을 넣고 잘 혼합을 합니다. 부드러운 속살을 느끼면서 잘 혼합을 해 주세요

반죽이 점점더 완성되어 가는데요

박력분과 베이킹파우더를 혼합하여 넣어 주세요

그럼 다음 또 혼합을 해 주시면 됩니다.

반죽 주걱을 이용하시면 됩니다.

초코칩 쿠키를 만드는 만큼

초코칩과 호두를 넣어 주세요. 호두를 넣으면 더 고소한 쿠키가 되니깐 참고해 주시고

만약 호두가 없으면 탕콩 등을 사용하셔도 됩니다.

초코칩과 쿠키를 넣고 다시한번 잘 반죽을 해 주세요

이제 거의 반죽이 다 끝났는데요

어떻나요 색깔이 제법 예쁘죠

반죽을 이제 황금 비율로 분할을 해야 합니다.

반죽을 50g 씩 분할합니다.

꼭 50g이 아니더라도 되지만 이게 가장 모양도 예쁘고 먹기도 좋답니다.

저울을 이용하면 황금 분할을 맞출 수 있습니다

앞에도 말했지만 꼭 50g이 아니더라도 상관이 없어요

이따 영상을 보시면 대충 어느정도 크기인지 알 수 있으니 참고해 주시기 바랍니다.

철판에 12개씩 넣고 초코칩을 얹는다.

오븐에서 약 15분간 굽는다

요즘 가정에 오븐 하나 정도는 다 있죠. 별도의 오븐기가 있거나 가스렌지에도 달려 있죠

그럼 온도는 얼마에 맞추어야 하나? 이것 역시 뒤에 나오는 영상을 보시면 됩니다.

호텔제과제빵과 경문식 교수님이 아주 상세하게 알려 주십니다?(알려 주셨나? 기억이 가물하네)

자~~~ 이것으로 호텔제과제빵과에서 맛있는 초코칩 쿠키를 완성 했습니다.

준비에서 시작까지 30분이 채 걸리지 않습니다.

남자 친구를 위해 여자친구를 위해 부모님을 위해 추후 나의 사랑스러운 가족을 위해 한번 미리 미리 연습들을 해 보세요.

아니면 만약 고등학교이라면

서울호서전문학교 호텔제과제빵과 체험학교에 오시면 만들어 볼 수 있습니다.

그럼, 마지막으로 앞에서 약속한 호텔제과제빵과에서 준비한 쿠키 만들기 영상을 공개하도록 하셌습니다.

원래 이 영상도 공개하면 안 되는데 죽을 각오하고 공개해 드립니다.

호텔제과제빵학과 경문식 교수님의 쿠키만들기 노하우 공개