Re:마늘짱아치 만드는법

[산적의 딸]

마늘장아찌(마늘초절임) | § 요 리 §

2007.05.25 02:06

소금

http://blog.daum.net/jayun0907/11883265

 

마늘장아찌(마늘초절임) 요리 재료 마늘40쪽 -절임물:굵은 소금 1컵, 물 2컵 (물과 소금 2:1 비율) -촛물:식초 1컵, 물 1컵, 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 굵은 소금 ⅓큰술 상황 > 일상 방법 > 절이기 재료 > 채소류

 마늘은 잘 까서 한번 씻어주고 상한부분은 칼로 제거해서 40쪽을 준비해준다.

 ※보관용기는 꼭 한번 삶아서 살균을 시켜줘야한다.※

삶지 않으면 곰팡이가 생겨요. (내열용기인지 아닌지 잘 모를 경우 처음부터 아예 물속에 넣어두고 끓여서 삶는다.)

식초와 간장, 설탕, 굵은소금으로 맛을 내줄거다.

 장아찌는 소금물에 한번, 촛물에 한번. 총 두번에 절여주어야 한단다. ^-^

일단 소금물에 절여주어야 한다. 소금 1컵과 물 2컵을 넣고 냄비에서 소금이 모두 녹을때까지 끓여준다. (소금과 물의 비율은 1:2랍니다. ^^)  

 저어주지 않고 소금이 모두 녹을 때까지만 끓여주고

다 끓으면 식혀준다.

살균한 유리 용기에 씻어둔 마늘을 넣고 식힌 소금물을 부어준다.

 

 뚜껑을 꾹! 닫고 이 상태로 실온에서 7일~10일 정도 둔다.

 

 짜잔!! 10일 지났다. ^^;;

소금물에 절인 마늘을 채에 받쳐 소금물은 따라 버리고 마늘만 남긴다.  

 이제 촛물을 만들 차례다.

냄비에 물 1컵과 식초 1컵, 굵은 소금 ⅓큰술, 간장 4큰술, 또 달달한 맛을 내려고 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어주었다.

 촛물이 한번 끓어오를 때까지 끓여주고 끓어오르고 나면 불을 꺼준다.

 

 촛물은 잘 식혀 준비해준다.

 유리 용기에 담아 둔 절여진 마늘에 촛물을 잘 부어준다.

 완성된 마늘장아찌다. 실온에서 하루정도 두고 촛물만 냄비에 다시 부어 한번 끓인 뒤 식혀 다시 마늘에 부어주고, 그리고 2일 뒤 다시 한번 그 과정을 반복해주면 된다. 생각보다 어렵지 않았던 장아찌 만들기. 마늘쫑과 양파로도 도전해봐야 겠다. ^-^

[산적의 딸]

아무도 답이 없어 이글을 퍼왔어요.. 제방법이라면 마늘을 뿌리와 줄기 끝부분을 잘라낸 후, 물에 겨우잠기게 한 후 .설탕3 식초 2 소금1의 비율로 담근 것 같은데요...정확히 아시는 분이 나서주세요...

[지렛대]

마늘을 막 캤을 때에는 뿌리와 대궁만 떼어내고, 마늘을 물에 겨우 잠기게 넣고 식초를 넣어 일차 색힙니다. 며칠뒤, 식초물을 따라낸후, 새로운 물을 넣고 적당히 단맛을 내기 위해 설탕이나 감미료를, 적당한 양의 소금을, 그리고 식초를 넣어주면 된답니다.

[묵암]

신경 써 주셔서 감사합니다. 많은 도움 되었습니다.

[초정]

검게 담그는법은 진간장 과 식초를 같은비율로 해서 마늘이 잠길정도로 붓고 눌러두시면 쉽더군요 일주일후 먹을수있고 고추장에 머무려서 먹으면 밥 잘 넘어가요

[호박장군]

오늘 광양장날 이었는데 마늘접을 보구 도전해보고픈 생각이 들었는데 차마... 어려울것 같아 그냥 돌아섰다는.... T.T 초정님의 방법은 초보인 저도 해 볼수 있겠는데요... 뭐 끓여야 되구 그런건 없는거지요?

[사랑밭]

좋은 정보 산딸님 감사합니당^^

[나의깜]

올여름 맛나게 해서먹을게요!

[능소화]

저는 간장1: 설탕1: 식초1: 소주1 로 같은 분량으로 섞어서 부으면 1년이 지나도 곰팡이도 안피고 맛도 좋습니다.. 소주를 넣어서 따로 끓일필요도 없구요. 소독도 되구요.. 해마다 깻잎, 마늘, 양파 이같은 방법으로 많이 준비해서 동네분들 나눠주고.. 오랫동안 먹습니다. 다들 너무나 맛있어 한다는~^^*

[에다와]

산적의딸님 ~~ 항상 감사드립니다.

[마지아]

고맙습니다,유익한 정보가 많네요.