음 일단 식자재의 보관과 과연포차에서 삼겹살을? 음 저같으면 맛으로 승부하겠습니다. 예를들어 한신포차는 매운닭발로 승부해 그집에가야만 먹을수 있는 뭐 그런것이요 삼겹살은 이미 벌집삼겹등 다양하게 전문화 되고있는데 전문성을 내세울수 없는 포차에서 삼겹살을 판다면 과연 사람들머리속에 그집만의 허니삼겹살의 이미지를 넣어줄 수 있을까 의문입니다. 일단 손님층을 파악하셔셔 달콤한 매운 아니면 연령층에 맛는 맛을 선택하시고 자재관리라든가 그런문제들을 다 해결 할 수있는 신메뉴를 선택하심이 좋을듯합니다.
달콤한 하니 삼겹살 어떤 맛 인가요 궁금 하군요 새로운 공법에 삼겹살 이라면 여러가지 밑반찬 보다는 삼겹살에 취중을 많이 두시고 하시는 것이 좋을거 같다는 생각이 드는군요,. 포차 개념이 타업소 보다 좀 저렴하다는 인식을 두시고 가격 결정 하시는것도 좋을듯 싶구요 .. 맛으로 승부 하시면 승산이 있을거같은대요 , 소문 나는 시간이 필요하겠지만 꼭 이번엔 성공 기원 합니다..
첫댓글 저두해물포차을ㄹ운영중인데여 삼겹메뉴을추가시켜려니무엇보다차별하가안돼더군여 그래서해물철판구이로돌렸읍니다 주꾸미가이바시 차돌박이등 나중에밥복아드리면조아하더라구여 일도간편하구여 탕 구이 무침 튀김 식사 이렇게구분지어 메뉴을선정하면 객단가을극대화합니다 저희집객단가는한테이블당6만8천원입니다
저희보다 테블단가가 쪼금 쎄내요...저두 해물포찬데...뭐~~할만하더근요..보성에서 하신다구요..전 여수인데..반갑습니다..
주구미랑 가이바시등은보성에서산지직송합니다 엄청일도편하구여 살아있는생물쓰니엄청맛잇죠 가격은고객님들이평가해주시는거죠 아무리비산음식도갑어치하는것은비싼게아니죠
한번 가보고 싶네요... 생물 취급을 해본적이 없어서....단가가 정말 조으시네요..^^
생물취급이어렵죠 그러니손님도 그가치을인정해줍니다 아무다다하면 차별화가어렵죠 전 포장마차 가게하나때문에 전라도에반찬공장을 운영하고있읍니다..
음 일단 식자재의 보관과 과연포차에서 삼겹살을? 음 저같으면 맛으로 승부하겠습니다. 예를들어 한신포차는 매운닭발로 승부해 그집에가야만 먹을수 있는 뭐 그런것이요 삼겹살은 이미 벌집삼겹등 다양하게 전문화 되고있는데 전문성을 내세울수 없는 포차에서 삼겹살을 판다면 과연 사람들머리속에 그집만의 허니삼겹살의 이미지를 넣어줄 수 있을까 의문입니다. 일단 손님층을 파악하셔셔 달콤한 매운 아니면 연령층에 맛는 맛을 선택하시고 자재관리라든가 그런문제들을 다 해결 할 수있는 신메뉴를 선택하심이 좋을듯합니다.
자재관리란 일단 포차라면 다양한식자재들이 싸여있을텐데 그 자제들은 어떻하실건지 거기에 생삼겹이 추가되어서 메뉴한가지만 커버한다면 원가면에서 너무나 큰손해라 생각됩니다.
그래서 고민이 많습니다...
달콤한 하니 삼겹살 어떤 맛 인가요 궁금 하군요 새로운 공법에 삼겹살 이라면 여러가지 밑반찬 보다는 삼겹살에 취중을 많이 두시고 하시는 것이 좋을거 같다는 생각이 드는군요,. 포차 개념이 타업소 보다 좀 저렴하다는 인식을 두시고 가격 결정 하시는것도 좋을듯 싶구요 .. 맛으로 승부 하시면 승산이 있을거같은대요 , 소문 나는 시간이 필요하겠지만 꼭 이번엔 성공 기원 합니다..
정말이지 맛은 있습니다..^^ 쌈을 싸지않고도 양파샐러드랑 먹으니 좋더군요.
제아는포차는고기을팔때즉석에서압력밥솥으로수육을해줍니다 그자리에서 압력밥솥상테에서거내도마에서설어주는데 일단 뽀대가정말좋습니다..손님들넘조아하구여
즉석수육이라.....손님들 조아라 하시겠네요..^^
삼국지님이그렇다면궃이 맛있다면 철처하게고객님에게입맛을맡겨보심이 경쟁력잇으면삼겹살재구매가 잇을거구여 아님 다른메뉴을준비해야하구 필드에서뛰다보면어느정도 감이올것같은데...