스크랩 갈근(칡 뿌리) 효소 담그기

[오로정]

칡 효소 만들기
1. 칡을 얇게 썰어(수육 자르듯) 단지나 유리 항아리에 채운다 (단지내 70~80% 정도 채운다)
(위에 김밥 발을 올려놓고 무거운것(돌)을 이용 눌러준다
(돌을 이용할 경우 하천에서 적당한 돌을 줏어다가 냄비에 넣고 팔팔 끓여 소독후 사용한다)
2. 대추20여개, 생강중간크기 한조각, 감초 한주먹정도를 적당량의 물에 넣고 끓인다
(물 량은 단지용기에 칡을 썰어넣고 이 물을 부었을때 건더기가 충분히 잠길정도의 량)
(생강은 많이 넣으면 생강맛이 너무 강하게 남, 조금만 넣을 것)
# 참고: 물 1리터에 설탕 1Kg 을 녹이면 전체 설탕 시럽량이 1.5리터가 됨
3. 끓인물을 식힌다음 황설탕을 넣어 녹인다 (설탕양은 물 량과(1리터에 1Kg) 칡무게를 합한 량만큼)
(대추, 생강, 감초 약초 건더기는 버려도 되고 안버리고 같이 넣어도 됨)
4. 칡을 채운 항아리에 제조된 설탕시럽을 부어준다(칡 건더기가 충분히 잠길만큼)
그 위에 황설탕을 약 1Kg 정도를 골고루 뿌려준다
(칡은 곰팡이나 뜸팡이가 잘 피므로 위 상단의 설탕 농도를 강하게 만들어 곰팡이나 뜸팡이 발생 방지)
5. 단지위를 한지를 이용 덮어주고 고무줄로 이용 묶어준다. 그리고 단지 뚜껑을 덮어 놓는다
(겨울이므로 원활한 발효를 위해 단지를 실내에 둔다)
6. 약 일주일 정도 지난 후 뚜껑을 열어보고 상태를 확인한다
상부층에 곰팡이 같은것이 생겼으면 숟가락을 이용 제거한 후 전체를 뒤집어 주고
돌로 다시 눌러준 후 위에 또 설탕을 약 1Kg 정도를 뿌려준다
곰팡이 같은것이 없어도 전체를 뒤집어 준 후 위에 설탕을 추가로 뿌려준다
7. 다시 일주일 후 상태를 확인한 후 곰팡이가 있으면 6번과 같은 방법을 다시 1회 실시
발효 거품이 발생하며 상태가 양호할 경우 그대로 두면 됨(온도에 따라 약 2달까지 발효거품 발생)
8. 가끔 열어 곰팡이 발생 유무를 체크 확인하며  전체적으로 2~3번 뒤집어 주어 발효를 돕는다
9. 약 4개월 정도를 뒀다가 건더기 제거함
효소액만 걸러내고 그 건더기에 약 30' 소주를 부어줘 약 3개월 이상두면 멋진 갈근주(칡술)가 만들어짐
(술이 싫으면 건더기를 중탕집에 가지고 가 중탕을 내려 달라하면 멋진 칡 효소 액기스가 만들어짐)
걸러낸 효소액은 역시 단지나 유리 항아리에 8개월이상 숙성 후 음용하며 뚜껑을 완전히 밀페시키면 안됨
# 2007년 칡효소 담금 일지 참고
재료:설탕	건더기 제거	내                                         용
(Kg)	예정 일자	일 자	세   부       제  조      사   항
대추:400 g	2008.4.20	12.16	칡 잘게 썰어(수육 자르듯) 5Kg에 설탕 3Kg 단지에 채움(단지 Level:약50%)
생강:250 g	(약 4개월)	12.17	칡 잘게 썰어 5Kg에 설탕 3Kg 단지에 채우고 제조된 설탕시럽 7L 부어줌
감초:150 g			(단지 Level:약90%)
삽주:100 g	건더기제거 후		다른단지에 칡10Kg, 설탕 6Kg 채우고 설탕시럽 7L 부어줌(단지 Level:약90%)
위 재료에	담금주 예정		(설탕시럽 제조할때 넣었던 재료 4가지 건더기 버리지 않고 같이 넣어줌)
물10L 붓고달인	30'	12.24	베란다 보관으로 온도 탓인지 발효가 잘 안되는 듯함(거품 발생이 미세함).
약물에(약9L)	(2006년도 맛이		거실로 들여놨음
설탕 10Kg 넣어	아주 좋았음)		위에 떠있는 대추나 건더기에 곰팡이 발생, 숫가락으로 곰팡이 건저내고
설탕 시럽			전체를 뒤집어줌(거품 많이남).  각 단지에 설탕 1Kg 씩 추가
약14L 제조		1.3	뭔지모를 부유물(기름띠 같은 이물질,뜸빵이??)이 생기기 시작함
			(거품 발생은 거의 없음)
단지.1			전체를 다시한번 뒤집어주고 각각에 설탕 1Kg 씩 추가로 위에 부어줌
칡:설탕:시럽(설탕)		1.7	곰팡이는 안생기고 거품발생이 많아 졌음(전체 Level 이 너무 높은듯 함(약 95%))
10 : 8 : 7(5)		↕
		1.23	거품발생이 많음.   3~4회 거품 제거 (거품 제거할 필요 없다함)
단지/2		2.21	거품 발생이 아주 적어졌음(전체를 뒤집어 줌)
칡:설탕:시럽(설탕)			# 위에 추가로 엊어줬던 설탕이 아주 조금 덜 녹아 있었음 (이것이 곰팡이 방지에
10 : 8 : 7(5)			도움이 된듯). 다음에 시럽을 이용해 담을 때에도 (곰팡이 필수 있는 종류) 위에
			설탕을 추가로 뿌려주면 상부층 부패예방에 효과가 있을 듯
	116일간 발효	4.8	건더기 걸음.  효소 1.5말 단지에 약 80% (?? L )정도 나옴. 생강이 좀 많았던것 같음
			약 13Kg 중탕집에서 중탕(생강맛이 아주 강함)내리고 10Kg 은 소주 30' X 10L 부어둠
			내년엔 더 오래 발효 해봤으면 함

칡의 효능

갈증 멎게하고 열을 내리는 칡

갈근은 곧 칡 뿌리를 가리킨다. 칡은 콩과에 딸린 여러해살이 덩굴나무이다. 우리나라 각지의 산 양지 쪽이나 골짜기 같은데 흔히 자란다. 줄기는 길이 6~10미터쯤 자라고 잎은 큼지막한 달걀 꼴이며 8월에 좋은 향기가 나는 보라색 꽃이 피어 가을철에 꼬투리 열매가 익는다. 뿌리는 굵고 살이 쪘으며 녹말이 많이 들어 있다. 녹말을 뽑아 내어 국수나 떡을 만들어 먹고 줄기에서 섬유질을 뽑아내어 청올치라 하여 갈포(葛布)의 원료로도 쓴다. 어린순으로 나물을 해 먹기도 하고 쌀과 섞어 칡밥을 지어서도 먹는다.

뿌리에서 즙을 짜서도 먹고 잎을 말려 차로 만들기도 하며 어린순을 꺾어 말려서 ‘갈용’이라 하여 몸의 원기를 돋우는 약으로 쓰기도 한다. 갈용에는 식물 성장을 촉진하는 물질이 많이 들어 있어서 사람의 양기를 세게 하는 데에도 큰 효험이 있다고 한다.

어린순을 항아리에 흑설탕과 버무려 넣고 1년 동안 숙성시키면 맛있는 음료가 된다. 이 음료는 변비, 고혈압, 당뇨병 등에 효과가 뛰어나고 어린이들의 성장 발육에 큰 효과가 높다고 한다.

칡 뿌리는 감기, 머리 아픈 데, 땀이 잘 나지 않고 가슴이 답답하고 갈증이 나는 데, 당뇨병, 설사, 이질등에 약으로 쓴다. 칡꽃은 열을 내리고 가래를 잘 나오게 하며 술독을 푸는 데 쓴다. 또 대장염이나 악성 종양에 쓰기도 한다.

칡엔  여성호로몬 성분과 유사한 식물성 에스토로겐이 함유되어 있습니다.(칡 1kg당 식물성에스트로겐이 10,000mg이 함유되어 있어서 대두보다는 약 30배 이상, 석류보다는 628배 정도 많다고 실험 연구결과 나타났습니다..출처 - 06년 4/23 KBS 싱싱일요일 방송)
칡에는 숙취성분인 아세트알데히드의 분해를 촉진하는 성분(카테킨)이 들어 있습니다.

<동의보감>에는 칡 뿌리의 약성에 대해 이렇게 적혀 있다.

“성질은 평하고 서늘하다고도 한다. 맛이 달며 독이 없다. 풍한으로 머리가 아픈 것을 낫게 하며 땀이 나게 하여 표(表)를 풀어 주고 땀구멍을 열어 주며 술독을 푼다. 번갈을 멈추며 입맛을 좋게 하고 소화를 잘되게 하며 가슴에 열을 없애고 소장을 잘 통하게 하며 쇠붙이에 다친 것을 낫게 한다. 족양명경에 들어가는 약이다 족양명경에 들어가서 진액이 생기게 하고 갈증을 멎게 한다. 허해서 나는 갈증은 칡 뿌리가 아니면 멈출 수 없다. 술로 인해서 생긴 병이나 갈증에 쓰면 아주 좋다. 또 온학(溫木西)과 소갈(逍曷)을 치료한다.”

 칡 뿌리의 약리작용에 대해 <약초의 성분과 이용>이라는 책에는 이렇게 적혔다.

“온열중추를 자극한 집토끼에게 뿌리 가루를 15g/kg 먹이면 뚜렷한 열내림작용이 있으면서도 다른 특별한 변화는 없다. 뿌리를 우린 액, 달인 약, 알코올 추출액도 이러한 작용이 있으나 물 추출액에서 세다. 열내림 작용은 합성 열내림 약보다 늦게 나타나지만 오래 지속된다. 또한 같은 작용량의 16배를 써도 열내림작용에서 큰 변화가 없으며 심장, 혈압, 호흡에는 부작용이 없다. 정상 집토끼에서는 혈당량을 늘리고 간장 글리코겐 양을 늘리지만 근육 글리코겐 양에서는 뚜렷한 변화가 없다. 굶긴 집토끼에서는 간에서뿐만 아니라 근육에서도 글리코겐 양이 많아진다. 뿌리의 이소플라본 화합물은 신경작용이 있다. 특히 이 작용은 다이드제인이라는 성분에서 세게 나타난다. 나이드제인은 편두통, 고혈압, 협심증 등의 여러 가지 대사부전증에 써 본 결과 심장의 혈관을 확장하여 70~80퍼센트의 환자들에게 치료 효과가 있었다. 그리하여 다이트제인은 고혈압, 편두통, 협심증에 쓴다. 뿌리에는 다이드제인의 진경작용에 길함하는 물질이 있다. 즉 활평근 장기를 세게 수축시키는 물질이 있다. 잎과 꽃에 있는 로비닌은 오줌 내리기 작용, 특히 핏속의 잔여 질소량을 줄이는 작용을 한다. 총 플라보노이드는 혈압을 낮추고 뇌혈관 및 관상동맥의 피흐름량을 높인다. 그리고 심근의 산소 소비량을 낮추고 핏속 산소 공급량을 높인다.” 칡은 가을이나 봄에 뿌리를 캐서 물로 씻어 그늘에 말렸다가 잘게 썰어서 쓴다. 칡은 70퍼센트쯤이 물로 되어 있으나 그 밖에 당분, 섬유질, 단백질, 철분, 인, 비타민 등이 골고루 들어 있고 다이드제인, 다이드진 등 열을 내리고 머리 아픈 것을 낫게 하고 혈압을 낮추는 성분들이 들어 있다. 칡은 생명력이 몹시 질긴 식물이다. 굵고 질긴 뿌리가 땅속을 깊이 파고 드는데, 여간한 노력을 기울이지 않고서는 캐낼 수가 없다. 요즈음에는 포크레인을 동원하거나 특별히 만든 도구를 써서 칡 뿌리를 뽑아 올린다. 칡은 땅속에서 물을 빨아들여 굵은 몸통 속에 저장한다. 그래서 사람의 몸 속에서도 설사를 멎게 하는 작용을 한다. 땀으로 물기를 내보내고 열을 내려 열병으로 인한 병을 낫게 하는 것이다. 칡은 이것 한 가지만으로도 당뇨병, 부종, 설사, 황달, 술독, 고혈압, 두통, 협심증 등에 좋은 효험을 볼 때가 많다.

 칡을 갖가지 질병에 이용하는 방법을 몇 가지 소개한다.

■ 당뇨병

칡 뿌리 120그램에 물 반 되(900밀리리터)를 붓고 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 달여서 하루 세 번에 나누어 마신다. 오래 복용하면 상당한 효험이 있다.

■ 부종

칡 뿌리 200그램에 물 1되를 붇고 물이 3분의 1이 되도록 달여서 하루 3번 밥먹은 뒤에 마신다. 3~5일 계속하면 효과가 있다.

■ 고혈압, 협심증

가을에 칡 뿌리를 캐서 잘게 썰어 그늘에서 말려서 하루 100그램에 물 반 되를 붓고 절반이 되게 달여서 그 물을 조금씩 수시로 마신다. 오래 복용하면 심장이 튼튼해지고 혈압이 안정된다.

■ 알코올 중독

 칡 뿌리를 날것으로 생즙을 내서 한번에 한잔씩 하루 세 번 밥먹기 전에 마신다. 1 5일쯤 복용하면 술독이 깨끗하게 풀린다.

■ 황달

칡 뿌리를 잘게 썰어 말린 것 80~120그램을 물로 달여서 하루 3~4번에 나누어 마신다.

■ 불면증

칡을 날것으로 즙을 내어 한잔씩 잠자기 전에 마신다.

■ 구토, 구역질

 칡 뿌리를 즙을 내어 한번에 한잔씩 마시거나 칡 뿌리 200그램에 물 반 되를 붓고 3분의 1로 줄어들 때까지 달여서 하루 세 번 밥먹기 전에 먹는다. 칡 뿌리는 성질이 차가우므로 몸이 찬 사람, 곧 소음이나 태음체질인 사람이 오래 복용하면 좋지 않다. 칡은 소양체질인 사람, 몸에 열이 많은 사람에게 좋은 식품이자 보약이다.

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[세리마마]

아주 좋은정보이군요, 잘습독하여 생활에 큰 도움이 되도록 합시다,