일본의 다국적 실내포장마차촌

현재 국내의 무점포사업의 원조라고 할 수 있는 것이 노상 포장마차가 아닐까 한다. 서민들의 안식처로서 사랑을 받아왔고 우리들의 정취를 아직도 느끼게 하고 있는 것이 포장마차의 현주소이다. 그러던 것이 요즈음은 소규모 점포형으로 서울이나 중소도시의 번화가 뒤편에서는 기업형을 느끼게 할 정도로 규모가 큰 실내포장마차를 몇몇 군데 발견할 수 있다. 그러면 현재 일본은 어떤 추세까지 와있는지 심층분석하고 앞으로는 어떤 방향으로 나갈지를 소개하려 한다. 일본에서 가장 추운 곳이고 눈이 많이 내리는 지역으로 잘 알고 있는 삿뽀로지방의 '개석촌' 포장마차가 그것이다. 삿뽀로 지방에서 처음 출발하여 지금은 동경을 중심으로 전국적인 네트워크를 형성하여 각 지역의 특선메뉴를 어느 지역에서도 동일한 수준의 맛을 낼 정도로 균일화, 체계화, 전문화가 이루어진 곳이다. '개석촌' 포장마차의 큰 특징은 그 규모면에서 상상을 초월할 정도이다. 우선 개석촌에 입주한 점포는 13개로 가라오케 BOX까지 갖추어 놓고 있다. 100대 정도의 차량을 수용할 수 있을 정도로 주차장까지 완비하고 있으며 영업시간은 오후 5:00부터 다음날 오전 5:00 까지 성황리에 영업하고 있다. 13개 점포를 살펴보면 모두 각각의 전문화를 갖추고 있다는 것이다. ▶ 제1점포: [오뎅전문점] 메뉴는 곤약꾸오뎅, 계란오뎅, 죽순오뎅, 두부오뎅, 무우오뎅, 고치 모듬오뎅, 새우오뎅으로써 평균가격은 100엔에서 200엔이다. ▶ 제2점포: [꼬치구이전문점] 메뉴는 은행꼬치, 닭꼬치, 닭정육꼬치, 소간꼬치, 피망꼬치, 버섯꼬치 등으로 가격은 개당 100엔이다. ▶ 제3점포: [초밥전문점] 메뉴는 오징어초밥, 문어초밥, 생새우초밥, 연어알초밥, 가리비초밥, 아나고초밥, 참치초밥 등으로 개당 100엔부터 800엔까지 다양하다. ▶ 제4점포: [철판구이점] 메뉴는 일본식 빈대떡(오꼬노미 야끼)과 소고기 스테이크와 와인까지 곁들이고 있다. 평균가격은 2인분 기준 600엔에서 2000엔까지 있다. ▶ 제5점포: [한국식 생불고기 전문점] 불고기, 갈비구이 ,비빕밥, 소뼈탕 등으로 평균가격은 300엔에서 600엔까지 있다. ▶ 제6점포: [어패류구이점] 메뉴는 가리비버터구이, 왕새우구이, 왕조개구이, 간장소스 소라구이, 꽁치소금구이, 오징어구이, 감자버터구이 등으로 평균가격은 개당 200엔에서 1000엔까지 다양하다. ▶ 제7점포: [일본식 이자까야] 메뉴는 회, 소라의 마늘소스구이, 생새우회, 문어회, 참치회, 일본식 무우사라다, 닭고기 튀김, 두부째개, 주먹밥, 두부김치, 김치볶음밥 등 우리나라 메뉴도 최근에는 상승세이다. 평균가격은 150엔에서 1600엔까지 다양하다. ▶ 제8점포: [우동, 소바, 라면전문점] 메뉴는 된장라면, 스태미너라면, 돼지뼈국물라면, 대파라면, 야채라면, 된장버터라면, 숙주라면, 볶음밥, 새우덮밥, 소고기덮밥, 카레덮밥 등으로 평균가격은 500엔에서 800엔까지이다. 그 밖의 한국식 주점과, 중국식주점, 그리고 서구식주점으로 각각의 개별성 및 차별화가 잘 이루어져 있고 서로의 극대화에 만전을 기하며 손님의 흡수에 총력을 기울이고 있다. 음료수와 주류는 공동 구입하여 최소한의 단가를 형성하며, 판매가격은 통일성을 지향하고, 점포의 성격에 따라서는 색다른 주류를 취급하기도 한다. 이런 류의 기업형 실내포장마차는 본인이 파악하고 있는 브랜드명의 숫자만도 일본의 불황의 시작과 함께 그 숫자만도 무려 16개나 될 정도이다. 이렇게 볼 때 포장마차는 주류와 음식, 가라오케까지도 갖추고 있는 만능의 엔터테인먼트가 되는 셈이며 앞으로 좀더 다양한 업종이 더욱더 추가되며 그 숫자도 계속적으로 증가할 것이다. 출처 : 한일 외식창업 연구소 옮긴이 : 경남정보대학 외식사업 조리전공 20022870 조성헌