Fleur de Sel de Guerande & Grey Sea Salt
(Flower of Salt & Sea Salt from Guerande France)
1. 왜 천일염을 먹어야 합니까?
소금은 건강에 해로운 제품일까요? 왜 많은 의학자 들은 소금의 섭취를줄여야 한다고 할까요? 물론 다양한 이유가 있습니다.
종전의 정제염 등은 일종의 화학 소금으로서, 소금이 갖고 있는 건강에 이로운 미네랄은 거의 함유하지 않은 채 건강에 해로운 NaCl (염화나트륨; 99.9%) 만을 잔뜩 함유하고 있었기 때문입니다. 이로 인해 각 종 성인병과 암등을 유발하는 원인이 되기도 합니다. 정제염 등으로 요리를 하면 화학 조미료 들이 갖고 있듯 음식의 끝 맛이 깨끗하지 않고, 쓴 맛이 남게 됩니다.
하지만 천일염은 염화 나트륨의 함량이 낮고, 건강에 필수적인 마그네슘, 칼슘, 칼륨등 바다가 품고 있는 다양한 미네랄을 충분히 함유하고 있습니다. 목포대학 함경식 교수의 말에 따르면 쥐 실험 결과 천일염은 일반 정제 등에 비해 상대적으로 혈당을 적게 높이며, 마그네슘 등 미네랄 부족으로 발생할 수 있는 많은 질병으로부터 보호하는 역할도 하고 있습니다. 또한, 천일염으로 요리를 하게 되면, 음식 고유의 맛을 더해 주고, 맛이 깔끔합니다.
2. Guerande 소금
안타깝게도 국내에는 토판염으로 생산되는 천일염을 찾아보기가 너무나 어렵습니다. 1990년대 천일염을 광물로 지정함으로써, 국내 대부분의 염전은 비용 절감등의 이유로 토판염을 포기하고, 장판염, 타일염, 옹기염 등의 형태로 소금을 생산하고 있습니다.
하지만, 게랑드 지방에서 생산되는 천일염은 전량 “토판염” 방식으로 생산됩니다. “토판염”이란, 천일염이 염전이 갖고 있는 모든 영양소를 흡수할 수 있도록, 염전의 바닥을 다져서 그 위에 생산되는 천일염을 말합니다. 게랑드 지방의 천일염은 오랜 기간 동안 다져온 갯벌에서 갯벌이 갖고 있는 다양한 유기 화합물 등의 영양소와 맛 그리고 미네랄을 함유하고 있으며, 혹 바다에 녹아 있을 수 도 있는 중금속을 최대한 제거해 더욱 안전하고, 건강에 유익하며, 짙은 바다의 맛을 냅니다.
게랑드 지방의 소금은 위에서 말한 바와 같이 “토판염” 형태이므로, 소금이 굵고 그 색이 옅은 회색을 띕니다. 하지만 게랑드산 소금 중 “Fleur de Sel (소금의 꽃)”은 소금이 물 아래로 가라앉기 전의 염전 표면에서 생산되는 소금으로 소금이 가늘며, 색이 백색을 띕니다. Fleur de Sel 은 섬세한 맛과 깊은 바다 향를 품고 있는 신선한 소금입니다. 열을 가하는 요리 등에 사용되지 않으며, 완성된 요리와 함께하는 최고의 테이블 소금으로 “루이 14세”가 즐겨했다 해서 황제의 소금이라고도 하며, 워낙 고가에 미식가들이 선호하는 소금이어서 “소금의 캐비어(Caviar)” 라고도 불립니다.
3. Ste Bourdic (Le Palusier)
SAS Bourdic사 는 전통적인 방식으로만 생산하는 약 60여 염전으로만 소금을 공급받아 포장 및 가공을 하는 조합형태의 회사입니다. 오로지 전통적인 방식과 최고의 품질을 고집하여, 모든 제품은 “Nature et Progres”에서 승인을 받았습니다.
“Nature et Progres”란 최고의 품질과 순수함을 표시하는 유럽 승인 표시며, 이 승인을 받기 위해서는 100% 천연상품이어야만 합니다. 모든 제조 공정이 유기농에 적합해야 하며, 화학 첨가물, 농약, 비료 등 모든 것이 사용되지 않아야 합니다. 최상의 그리고 가장 안전한 제품에만 인증해주는 표식이라고 할 수 있습니다.
Ste Bourdic 사는 1975년 최초로 굵은 천일염을 가는 소금으로 만드는 기술을 개발 시장에 출시 하였으며, 그 이후 많은 미식가들은 간단하게 게랑드 천일염을 테이블 솔트로 사용할 수 있게 되었습니다.
Ste Bourdic사는 전 세계(일본, 싱가폴, 홍콩, 미국, 캐나다, 전 유럽 등)으로 수출 되며, 각 국의 고급 델리, 백화점, 수입 상가 등에서 고객들의 사랑을 받고 있습니다.
4. 제제파크의 목표
제제파크는 건강에 이롭고, 안전한 최고의 천일염을 국내의 소비자 들에게 손쉽게, 그리고 저렴하게 공급하여, 천일염의 대중화에 기여 하고자 합니다.
5. 제품 소개
a. Fleur de Sel
b. Grey Sea Salt : 굵은 소금, 가는 소금
- 굵은 소금(Gros Sel)
- 가는 소금 (Fin Sel)
c. 첨가 소금 : Legume, Herb, Garlic, Seaweed Salt
d. 기타 Utilites : 보관 용기 / 스푼 / 굵은 소금 가는 통
참조 : Certification of “Nature & Progres”
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