고들빼기 김치 담그는법

[황후]

고들배기 김치 맛나게

고들빼기김치

겨울 준비 도와주는 김장 교과서

이정도 쯤이야(중) 1인분 1시간이상 221 Kcal

주재료	고들빼기 2kg, 굵은 소금 200g 양념 ;재료: 통마늘 4개, 생강 1톨, 고춧가루 2컵, 멸치젓 1컵, 갈치순태젓 1/2컵, 조청 3큰술, 통깨 약간

1 고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 것으로 골라 시든 잎과 뿌리의 잔털은 떼고 다듬어 깨끗이 씻어 건져서 물기를 뺀다. 뿌리가 굵은 것은 반으로 가른다(사진 1).

2 고들빼기를 그릇에 담아 물을 붓고 소금을 넣은 다음 떠오르지 않게 위를 돌로 눌러 일주일 정도 삭힌다(사진 2). 고들빼기가 연할 경우에는 이틀 정도 소금물에 삭히면 된다.

3 삭힌 고들빼기는 깨끗이 헹구고 마지막에 슴슴한 소금물에 헹구어 건진 다음 소쿠리에 밭쳐 그늘진 곳에 두어 약간 꾸덕하게 말린다.

4 멸치젓과 갈치순태젓은 미리 같은 양의 물을 부어 끓여 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다(사진 3).

5 고춧가루는 맑은젓국을 부어 불리고 생강, 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 물기를 빼서 절구에 찧는다.

6 고춧가루 불린 것에 다진 마늘, 생강, 조청을 고루 섞어 걸쭉한 양념을 만든 후 소금으로 간을 맞춘다(사진 4).

7 양념 젓국에 고들빼기를 고루 버무린 다음 엉키지 않게 타래를 지어서 항아리에 꾹꾹 눌러 담고 통깨를 뿌린다.

1 소를 만들 때는 먼저 무채에 고춧가루 물을 들인 후 양념을 넣도록 하세요. 처음부터 고춧가루와 다른 재료를 섞으면 고춧가루가 뭉치고 고루 섞이지 않기 때문입니다(사진 1). 2 찹쌀풀을 넣어 양념을 버무리면 찰기가 있어 감칠맛이 나지요. 다만 너무 많이 넣으면 김치가 빨리 시어지는 단점이 있어 오랫동안 두고 먹을 김치에는 찹쌀풀을 넣지 않는 게 좋답니다(사진 4).

• 고들빼기김치

 천연 야생식물인 고들빼기(학명 Ixeris Sonchifolia)는, 늦가을에 찬서리를 맞고

   잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨진다.

   뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴 맛을 없앤 다음 사용한다.

   고들빼기 김치는 갖은양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의

   토속김치로 유명하다.

   옛부터 고들빼기에는 약미성분(藥味成分)이 함유돼 있는 것으로 전해져왔다.

 재료

* 고들빼기 2kg: 뿌리째 다듬어 소금물(농도 2 - 3%)에 넣은 다음, 3 - 4일 쓴 맛을 울궈낸다.

* 무 1kg: 어른의 새끼손가락 크기만하게 썬다.

* 풋고추 1/2kg: 중간 크기로 단단한 풋고추를 삭힌다.

* 쪽파 1/2kg: 뿌리만 자르고 통째 사용한다.

* 쌀가루풀 1컵(1cup)

* 멸치젓 1컵(1cup): 곱게 다진다.

* 황새기젓 오징어젓 갈치젓 등의 살토막을 넣기도 한다.

* 다진 마늘 1컵(1cup): 곱게 다진다.

* 다진 생강 1/2컵(1/2cup): 곱게 다진다.

* 김치용 고춧가루 1컵(1cup)

* 고운 고춧가루 2/3컵(2/3cup)

* 실고추 1/2컵(1/2cup)

* 맑은 액젓 1컵(1cup)

* 소금: 천일염

 담그는 법

1. 소금물에 울궈낸 고들빼기를 찬물로 깨끗이 헹궈 소쿠리에 건진다.

    썬 무도 한줌의 소금을 뿌려 숨을 죽인 다음, 건져 물기를 뺀다.

2. 넓은 그릇에 쌀가루풀 멸치젓 고춧가루 마늘 생강을 넣고 고루 섞는다.

   오징어젓 꼴뚜기젓 황새기젓 갈치젓 등의 살토막을 넣으려면 이때 넣는다.

3. 위 양념에 고들빼기 무 풋고추 쪽파를 넣고 버무린다. 실고추를 뿌려 넣고

   항아리에 담은 다음 우거지로 덮는다.

4. 눌림을 해서 뚜껑을 덮고 찬 곳에 둔다. 봄이나 여름에 먹으려면 땅 속에 묻는다.

 고들빼기 자체의 강한 섬유질과 많은 양의 젓갈에 의한 방산(화)작용으로 장기 보존이

   가능하다. 다음해 늦봄이나 이른여름까지도 변패됨 없이 잘 보존된다.

   원료 고들빼기를 채취해서 담그는 과정이 결코 쉽지 않아서, 희소 가치가 있다.

   특수김치에 속하는 저장 야채절임이다

[해바다]

고들빼기 김치 우리신랑 무지좋아하는데~~~이김치많큼은 어머님이 직접 담그주시는데~~