세발나물 무침

[산새랑]

세발나물

전라남도 신안과 진도 등지 갯벌의 염분을 먹고 자라는 갯나물은 이른 봄에 캐서 나물로 많이 먹는데, 그 자체가 약간 짠 맛이 있으므로 싱겁게 무쳐 먹는 것이 좋다.

갯나물은 나물로 무쳐 먹으면 오돌오돌 하게 씹히는 맛이 있고, 된장의 맛과 어울려 깊은 맛을 낸다. 갯나물은 잎이 둥글고 가늘며 여러 마디로 뻗어 자라는데, 갯벌에서 자란다고 하여 갯나물이라고 한다.  

갯나물을 뿌리째 캐서 깨끗하게 씻어 놓는다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후에 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 꼭 짠다.

큰 그릇에 된장, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 설탕 등을 넣어 된장 양념을 만들고,

여기에 갯나물을 넣고 간이 충분히 베이도록 조물조물 무친다.

갯나물을 그릇에 담고 그 위에 깨소금을 뿌려 낸다.

갯나물을 살짝 데쳐서 초고추장에 무쳐 먹어도 좋고, 된장국을 끓여도 별미이다.