쇠고기 무국(탕국)

<center><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,190)" color=#320251>♧ 쇠고기무국(탕국)</FONT></SPAN><BR></STRONG><FONT color=#193da9><STRONG>주재료: 쇠고기 국거리 750g(한우사태로 덩어리로 끓였습니다).  무2토막(두께 3cm × 지름6cm).<BR>            다시마3조각( 10cm × 10cm). 대파1개. 다진마늘1T+1/3T.  국간장5T. 소금1T.</STRONG></FONT><BR>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)<BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=251 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/155872034C6DCFCE65" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>1. 쇠고기 국거리로 750g입니다... 사태고요....덩어리로 들어있었습니다... 쇠고기무국의 깊은 맛을 내려면...<BR>    덩어리로 구입하시는 것이 좋답니다... 생고기로 구입하시고요....덩어리를 푹 익으라고 토막내줍니다...<BR>    찬물에 살짝 헹군뒤 소쿠리에 받쳐 핏기를 제거합니다...<BR>==> 생고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 과정을 생략해도 좋습니다...<BR>      고기표면의 핏물만 한번 찬물로 샤워시켜준후 소쿠리에 받쳐주면 됩니다..<BR><BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=489 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1758F0034C6DD09F8F" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>2. 냄비에 찬물19컵을 부어준후.... 토막무2개. 다시마3조각. 토막낸 쇠고기덩어리를 넣어줍니다...<BR>    가스불을 센불로 켜준후 뚜껑은 덮고....센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여줍니다...<BR>    처음에 핏물이 굳으면서 거품이 생길겁니다... 거품은 떠서 버리세요...<BR>    뚜껑을 덮고 중약불에서 1시간 끓여줍니다....<BR>    1시간뒤...가스불을 끄시고.... 쇠고기..토막무.다시마를 건져줍니다....( 한김 식혀줍니다~)<BR>    국물은 면보에 한번 걸러 줍니다...( 면보에 한번 걸러주어야 육수가 깨끗합니다...)<BR>==> 쇠고기를 덩어리로 끓이는 쇠고기무국은 토막낸 쇠고기로 끓인 무국보다 깊은 맛이 나고요..고기가 부드러워요,.<BR>      쇠고기는 꼭 찬물에서 ...처음부터 넣고 푹 끓여주는 겁니다...<BR><BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=489 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/12190E144C6DD1D070" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>3. 한김식혀준 무는 먹기좋게 나박하게 썰어줍니다.... 고기도 먹기 좋게 손으로 찢어주거나 칼로 썰어줍니다...<BR>    다시마도 고명으로 사용하게 채썰어줍니다...<BR>4. 냄비에 면보에 한번 걸러준 육수를 부어준후....썰어놓은 무.고기를 넣고....<BR>    다진마늘1T +1/3T를 넣고 국간장5T에 소금1T를 넣어줍니다....가스불을 센불로 켜고 끓으면 중불로 줄인후<BR>    5분정도 끓여준후...대파1개를 총총 썰어 넣어준후 한번만 더 끓이면 완성입니다..<BR>  ( 소금간은 국간장의 짠정도에 따라 조절하세요.... 약간 싱겁게 간을 했습니다...소금간 기호에 맞게 조절하세요)<BR>==> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다...<BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=360 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/151901144C6DD2F18B" width=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR><BR><BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG><FONT style="BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,190)" color=#320251>♧ 쇠고기 산적</FONT></STRONG></SPAN><BR><STRONG><FONT color=#193da9>주재료: 쇠고기 산적용 550g. 쪽파4줄기( 또는 대파1/2개). 배1/6개. 양파1/4개. 간장5T.다진마늘1T.<BR>            참기름1T. 맛술3T. 올리고당2T(또는 물엿). 후추가루약간.</FONT></STRONG><BR>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다..<BR>=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..<BR>    간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장을 사용했습니다..<BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=246 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/123AFC124C6DD43355" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>1. 쇠고기 산적용입니다... 생고기로 구입하실때 산적용이라고 말하면 고기를 한번 눌러줄겁니다...<BR>    혹...눌러주지 않을경우 눌러달라고 말씀하시면 됩니다...( 고기에  칼집이 들어가있는것이 눌러진 표시입니다)<BR>    쇠고기를 키친타올위에 올려 핏기를 제거해줍니다...<BR><BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=489 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/146D5D114C6DD4AE92" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>2. 저의 레시피를 많이 접하신분들은 믹서기로 양념을 갈아서 사용하는 것에 익숙하실겁니다...<BR>    믹서기에 배1/6개 껍질제거후 토막낸거... 양파1/4개 토막낸거... 간장5T + 물6T를 넣고 갈아주세요....<BR>    믹서기에 갈은 양념에 쪽파4개 총총 다져서 넣고.... 다진마늘1T + 참기름1T + 맛술3T + 올리고당2T + 후추를   <BR>    넣고 골고루 섞어줍니다...<BR>3. 핏기 제거한 쇠고기를 넓은 용기에 담은후 그 위에 양념장을 골고루 뿌려줍니다...<BR>    이 상태로 뚜껑을 닫고 냉장고속에 반나절정도 숙성시키면 좋답니다...<BR>4. 프라이팬에 식용유1T를 두루고.... 가스불은 중약불에서.....양념에 재운 쇠고기를 넣고 앞뒤면<BR>    익혀주면 완성입니다... 너무 오래익히면 질겨집니다... 쇠고기가 익으면 바로 꺼내주세요...<BR>  ==> 프라이팬에 구울때 양념국물을 조금 자작하게 부어주시고요.... 양념이 너무 없으면 물을 조금 넣고 <BR>        구워주시면 됩니다...<BR><BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=360 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/143AED124C6DD66A6A" width=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <center><BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,190)" color=#320251>♧ 쇠고기 버섯불고기</FONT></SPAN></STRONG><BR><STRONG><FONT color=#193da9>주재료: 쇠고기 불로기용 760g. 참타리버섯 1팩. 양파1/2개. 대파1개. </FONT></STRONG><BR><STRONG><FONT color=#8c044b>양념: 배즙6T. 간장8T. 맛술3T. 올리고당3T(또는 물엿). 참기름1T. 다진마늘2T. 후추가루.깨1T.<BR></FONT></STRONG>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다..<BR>=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..<BR>    간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장을 사용했습니다..<BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=246 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/183AB4124C6DD7494E" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>1. 쇠고기 불로기 거리용으로 760g입니다... 찬물에 한번 샤워시켜 준후 소쿠리에 받쳐 핏물을 제거합니다..<BR><BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=489 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/143A76124C6DD78186" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <P><BR><BR>2. 양파1/2개는 1cm정도의 두께로 채썰어줍니다...<BR>    참타리버섯 1팩은 먹기좋게 뜯어 줍니다... 대파1개는 큼직하게 썰어줍니다..<BR>3. 볼에 쇠고기를 넣고 <BR>    <FONT color=#8c044b><STRONG>배즙6T. 간장8T. 맛술3T. 올리고당3T(또는 물엿). 참기름1T. 다진마늘2T. 후추가루.깨1T</STRONG><FONT color=#000000>를 넣은후<BR></FONT></FONT>    준비한 양파.버섯.대파를 넣고 조물조물 버무려 30분정도 재워줍니다...<BR>==> 냉장고속에 1시간이상 재우면 맛이 더 좋답니다..<BR>4. 볶음팬에 양념에 재운 쇠고기를 넣고 중불에서 볶으면 완성입니다...<BR>    채소에서 물이 나오기에.... 물은 넣어주지 않아도 되고요... 중불에서 물이 많이 나오면 센불로 불을 강하게<BR>    한후 고기가 익을정도만 볶아주면 됩니다....<BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=360 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/170FD5134C6DD89E73" width=480></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <center><BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,190)" color=#320251>♧ 쇠고기 꼬치전</FONT></SPAN></STRONG><BR><STRONG><FONT color=#193da9>주재료: 쇠고기 산적용 100g.맛살.쪽파.햄.새송이버섯. 꼬치. 달걀.밀가루.</FONT></STRONG><BR><STRONG><FONT color=#8c044b>쇠고기양념: 간장1/2T. 소금(쌀알만큼의 양). 참기름1/2T. 다진마늘1/4T. 후추가루소량.</FONT></STRONG><BR>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다..<BR>=> 꼬치전에 쇠고기와 함께 꼬치에 꽂는 재료는 기호에 맞게 준비하세요...<BR>    쇠고기 대신에 돼지고기를 사용하셔도 좋습니다....<BR><BR></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=246 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/175A6D034C6DD95905" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <center><BR><BR>1. 쇠고기는 산적용으로 1덩어리(100g정도) 준비했습니다... 먹기좋게 꼬치길이로 썰어줍니다...<BR>   키친타올위에 올려 핏물을 제거후 <BR>  <FONT color=#8c044b><STRONG>간장1/2T. 소금(쌀알만큼의 양). 참기름1/2T. 다진마늘1/4T. 후추가루소량</STRONG><FONT color=#000000>를 넣어 양념에 재웁니다.<BR>2. 꼬치에 같이 꽂아줄 재료를 일정한 길이로 썰어준비합니다..<BR></FONT>    <FONT color=#000000>저는 쪽파. 햄.맛살. 새송이버섯을 준비했는데요...기호에 맞게 준비하시면 됩니다..<BR>==> 꼬치전이나 기타 다른 전에 사용되는 고기의 양념에 간장을 많이 넣으면 좋지 않습니다..<BR>      이유는 전을 부칠때 간장이 베어나와 타거나 색이 예쁘지 않게 되거든요... 간장은 적게 ..대신 소금으로 <BR>      부족한 간을 맞추세요....<BR></FONT><FONT color=#000000>==> 쇠고기대신에 돼지고기 살코기를 준비하셔도 좋습니다..</FONT><BR><BR></FONT></P> <center> <TABLE style="DISPLAY: inline; BORDER-COLLAPSE: collapse"> <TBODY> <TR> <TD><IMG height=489 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/191694014C6DD9F171" width=640></TD></TR></TBODY></TABLE></P> <center><FONT color=#8c044b><BR><BR><FONT color=#000000>3. 꼬치에 재료를 꽂아준후.... 밀가루를 골고루 입혀 손으로 탁탁 털어줍니다..<BR>    계란풀은 물에 넣어 준후.... 프라이팬에 식용유를 두루고 중약불에서 앞뒤면 노릇하게 지져주면 완성입니다.<BR></FONT><FONT color=#000000>==> 쇠고기가 들어가있어서 속까지 익을수 있게 중약불에서 구워주시는 것이 좋습니다...<BR><BR><BR></FONT></FONT></P><FONT color=#8c044b></FONT>