소 부위별 고기 명칭

[독산]

오늘도 즐겁고 행복한 하루되세요.독산 HG Kim

소 부위별 고기 명칭

1. 제비추리

한 마리의 암소에서 극히 적게 나오는 아주 귀한 부분

지방도 거의 없고 육질이 부드러워

한번 맛을 본다는 그 자체가 아주 소중한 경험이다.

2. 등심

갈비뼈 위쪽 등 부분의 고기로 맛이 부드럽고 연하다.

특히 중앙부에 있는 긴 원형의 고기를

심이라하는데 등심 중에라도 이것을 최고로 친다.

3. 안심

한 마리의 암소에서 겨우 2%밖에 얻을 수 없는 최고급부위이다.

거의 사용하지 않는

근육이므로 고기의 결이 곱고 연해 먹기에도 좋고 맛도 좋다.

4. 토시살

안심 밑 부분에 위치한 고기로서

기름기가 거의 없고 아주 연하고 부드러운 최고급 부위이다.

한 마리에서 겨우 2근 정도밖에 안 나온다.

5. 천엽

소의 위를 둘러싸고 있는 독특한 육질의 부위이다.

 껍질을 완전히 벗겨내고 적당한 양념을

하여 구우면 그 맛이 일품이다.

6.아롱사태

다리 장딴지 부분의고기를 사태라 하는데

그 중에서도 속부분이 바로 아롱사태다.

근육을 싸고 있는 힘줄의 비중이 높아

 다소 단단하지만 그 맛은 일품이다.

7. 콩 팥

전체에서 불과 800g 정도 밖에 안 나오는 부분이다.

지방이 거의 없고 철분 함유량이

전체에서 가장 많으며 비타민 B1과 B2도 많다.

8. 염 통

중량이 전체의 0.5% 밖에 안 되며 단백질이 많고 지방이 극히 적다.

씹기에 아주 좋은 육질이며 비타민 B1과 B2

그리고 철분의 함유량이 많아 영양가가 그만이다.

9. 갈 비

쇠고기의 각종 맛이 골고루 섞여있는 부분이다.

뼈를 둘러싸고 있는 살코기는 약간

질기면서도 씹는 맛과 뒷맛이 좋아 가장 인기가 좋은 부분이다.

10. 소 간

간은 비타민 창고라고 하는데

특히 비타민 A는 다른 부위에 비해 수천 배나 들어있다.

이 밖에도 비타민 B1, B2 철분 등의 함유량이 높아

영양가로는 최고의 부분으로 친다.

11. 차돌배기

붉은 살코기와 지방이 섞여있는 부분

호흡하는 근육이라 육질이 쫄깃쫄깃하고 맛있는 성분이

아주 많아 그 맛이 매우 좋다.

편 집  독산 HG Kim

[생머리나영]

소고기 먹고싶네요...갑자기~~~♡♡♡

[설화수]

꾸리살로 육회를
만들어 먹으면 베리굿입니다 ^^
즐감합니다

[뜬구름.]

방가~새해 福 부터 받으삼..ㅎ
머리부터 꼬리까지 몽땅 버릴게 없는 국산 쇠고기..ㅎ
나이가 드니 잇몸도 부실혀 요즘은 가끔 설렁탕 아니면 우족탕을 즐기는 편임다요..ㅎ
언지 함 기회됨 동석 해봅시다요..ㅎ
즐감!~~~건강하세요 ~~~~~~~~~강추!!

[창밖]

소박사님이신 독산 선배님.. ㅎ