결혼｜예비 신부가 알아두면 유용한 요리법

[달콤여우]

신부를 위한 결혼 요리 백서

사랑하는 사람을 위해 음식을 준비하는 것은 결혼 생활에서 빼놓을 수 없는 즐거움 중 하나. 부엌에 들어가는 데 두려움을 느끼는 이라면 미리 신부 수업 요리 강좌를 들어보는 것은 어떨까? 요리학교 라 퀴진이 제안하는 예비 신부가 알아두면 유용한 요리법을 소개한다.

브런치
주말 오전 남편과 함께 느긋한 브런치를 즐겨보는 것은 어떨까? 늦은 아침으로 먹기 좋은 크로크 무슈와 딸기 스무디 또는 매시트포테이토를 곁들인 누룽지 주먹밥으로 레스토랑 셰프 못지않은
솜씨를 뽐낼 수 있다.

크로크 무슈
재료 식빵・체다 치즈 2장씩, 버터 또는 머스터드 1큰술, 슬라이스 햄 1장, 그뤼에르 치즈 적당량, 달걀 1개
만들기
1 식빵 한 쪽 면에 버터 또는 머스터드를 바른다.
2 빵에 치즈, 햄, 치즈 순으로 올리고 빵으로 덮는다.
3 빵 위에 그뤼에르 치즈를 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 5~6분간 굽는다.
4 ③ 위에 반숙 달걀 프라이를 올린다.

매시트 포테이토
재료 감자 2개, 청오이 1/2개, 자숙 문어 3~4쪽, 마요네즈・우유 2큰술씩, 소금 1큰술, 고추냉이 1/2큰술, 후추 적당량
만들기
1 감자는 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고 큼직하게 썰어 감자가 잠길 정도의 물에 넣어 중불에서 15분간 삶는다.
2 청오이는 둥근 모양을 살려 송송 썰어 소금물(물 1컵에 소금 1/2큰술)에 넣어 10분간 절인다.
3 자숙 문어는 뜨거운 물에 한 번 살짝 데쳐 식혀놓고, 절인 오이는 찬물에 닦아 물기를 제거한다.
4 감자가 삶아지면 곱게 으깬 후 마요네즈, 우유, 소금, 고추냉이, 후추를 넣어 잘 섞는다.
5 ③, ④를 잘 섞은 후 접시에 담는다.

그릴 주먹밥
재료 쌀 2컵, 찹쌀 1컵, 소금・참기름 1큰술씩, 소스(간장・미림 1큰술씩, 설탕 1작은술), 식용유 적당량
만들기
1 쌀은 찹쌀과 함께 씻어 30분간 불렸다가 밥을 짓는다.
2 밥이 다 지어지면 소금을 넣어 섞어준 후 참기름을 바른 삼각형 주먹밥 틀로 찍어낸다.
3 팬에 기름을 살짝 두르고 주먹밥 양면을 노릇하게 굽는다.
4 어느 정도 구워지면 ③의 표면에 솔로 소스를 발라 타지 않게 잠깐 구워낸다.

초대 음식
무난한 듯 색다른 요리 몇 가지로 초대객의 눈과 입맛을 사로잡을 수 있다. 평소 자주 먹는 식재료일지라도 어떻게 조리하고 담느냐에 따라 정성과 솜씨가 드러나는 법.

토티아 치즈 구이
재료 토티아 4장, 잭 치즈(맛이 순하고 부드러운 치즈로 샌드위치, 샐러드 등에 사용한다)・피자 치즈 100g씩, 버터 1큰술, 살사 소스(토마토 ・청고추 1개씩, 실파 2뿌리, 설탕 2작은술, 소금 1/2작은술, 레몬 주스 1큰술, 후추 적당량)
만들기
1잭 치즈는 강판에 갈아 보슬보슬하게 준비한다.
2 잭 치즈와 피자 치즈를 잘 섞는다.
3 토티아에 버터를 살짝 바르고 ②를 넣어 반으로 접는다.
4 팬을 달군 후 중간 불에서 굽다가 치즈가 녹으면 꺼낸다.
5 토마토는 십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질과 씨를 제거한 뒤 사방 0.7cm로 썬다.
6 청고추도 토마토와 같은 크기로 자르고, 실파는 송송 썬다.
7 살사 소스 재료를 한데 섞는다(완성된 살사 소스는 냉장고에 보관, 차게 해서 먹으면 더 맛있다).

크림소스 새우튀김
재료 새우 150g, 청주・소금・레몬즙 1작은술씩, 후추 1/3작은술, 튀김 가루 1컵, 튀김 기름 3컵, 마요네즈 소스( 마요네즈 3큰술, 연유・설탕・식초 1큰술씩, 레몬즙 1/2큰술), 전분 적당량
만들기
1 새우는 소금물에 한 번 헹구어 물기를 제거한 후 청주・소금・레몬즙・후추로 밑간을 한다.
2 ①에 튀김 가루를 묻혀 170℃의 튀김 기름에 바삭하게 2번 튀긴다.
3 분량의 마요네즈 소스를 섞어 팬에 살짝 끓인 다음 전분으로 농도를 맞춘다.
4 ②에 ③을 뿌려 접시에 담아낸다.

유린기
재료 닭다리살 300g, 달걀 1개, 녹말가루 5~6큰술, 튀김 기름 2컵, 밑간 양념(간장 ・청주 1/2큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 적당량), 소스1(간장・설탕 3큰술씩, 다시마물 5큰술, 청주・생강즙 1큰술씩), 소스 2(식초 2큰술, 레몬즙 1/2개 분량, 참기름 1작은술, 후춧가루 적당량), 야채 소스(청양고추・마늘 2개씩, 홍고추 1개, 통깨 1/2큰술, 쪽파 또는 대파 1줄기)
만들기
1 닭다리살은 껍질 부분에 잔 칼집을 주어 밑간 양념으로 재워둔다.
2 소스1은 끓인 후 식힌다.
3 야채 소스에 들어가는 청・홍고추, 쪽파는 송송 썰고 마늘은 굵게 다진다.
4 ②와 소스 2, 야채 소스를 한데 섞어 버무린다.
5 ①에 녹말가루를 묻혀 170℃로 달군 기름에서 노릇하게 튀긴다. 6튀긴 닭고기를 2cm 크기로 잘라 접시에 담고 ④를 뿌려낸다.

로즈메리 감자 소시지구이
재료 감자 1 1/2개, 소시지 3개, 버터・포도씨 오일 1큰술씩, 로즈메리 3줄기
만들기
1 감자는 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고 3x3cm 크기로 썬다.
2 오븐 팬에 버터, 포도씨 오일을 두른 뒤 감자를 넣고 향이 배도록 로즈메리를 올려 굽는다.
3 소시지는 삼각형으로 썰어 180℃로 예열한 오븐에서 3~4분간 굽는다.


밑반찬
밑반찬을 준비해두면 식사 때마다 반찬을 만드는 번거로움을 덜어준다. 시간이 여의치 않을 때에는 찌개나 국만 끓여도 풍성한 식탁을 차릴 수 있다는 것도 빼놓을 수 없는 장점.

장조림
재료 소고기 홍두깨살 200g, 생강 1/2톨, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 통후추 5알, 맛간장 1/2컵, 청주 1큰술, 마른 고추 1개, 마늘 3쪽, 꽈리 고추 10개, 삶은 달걀 2개
만들기
1 소고기는 물에 담가 핏물을 제거 한다. 결대로 6~7cm 길이의 통으로 썬다(고기가 익은 다음에 간장 양념을 해서 조려야 장조림이 질기지 않다).
2 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 생강, 양파, 대파, 통후추를 넣어 삶는다(처음에는 센 불에서 삶다가 약한 불에서 찔러보았을 때 피가 나오지 않을 때까지 익힌다).
3 ②에 맛간장, 청주, 마른 고추, 마늘을 넣어 중약 불에서 20분간 조린다.
4 불을 끄고 꽈리 고추, 삶은 달걀을 넣는다.

영양부추 오이소박이
재료 오이 2개, 영양부추 30g, 굵은소금 1 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 설탕 1/2큰술, 양념(다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술), 소금 적당량
만들기
1 오이는 소금에 문질러 씻은 다음 5cm 길이로 자른 후 십자 칼집을 넣는다.
2 굵은소금을 푼 미지근한 물에 ①을 넣어 절인다.
3 까나리 액젓에 고춧가루를 불려놓는다.
4 영양부추는 0.5cm 길이로 썰어 설탕에 버무린다.
5 ③에 ④와 분량의 양념을 섞어 소를 만든다.
6 ②를 헹군 다음 물기를 제거하고 ⑤로 속을 채운다.
7 완성된 오이소박이를 용기에 담고 소금을 푼 물을 1큰술 정도 넣는다.

호두 멸치 볶음
재료 멸치 60g, 호두 25g, 호박씨 20g, 아몬드 25g, 올리브 오일 2큰술, 간장 양념(간장 1큰술, 조청 2큰술)
만들기
1 멸치를 체에 쳐서 불순물을 제거한 후 170℃의 기름에 살짝 튀긴다.
2 호두는 굵게 다지거나 반으로 자른다.
3 팬에 올리브 오일을 두르고 견과류를 넣어 중불에서 볶는다.
4 ③에 ①을 넣고 볶다가 간장 양념을 넣어 섞는다.
5 접시에 넓게 펼쳐 식힌다.

깻잎 장아찌
재료 깻잎 100장, 파 1대, 마늘 3개, 생강 1/4톨, 굵은소금 1/4컵), 양념장(고춧가루 2큰술, 설탕 1/2큰술, 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1/4컵), 통깨・실고추 적당량
만들기
1 깻잎은 물에 10분간 담갔다가 깨끗이 씻어 소금물에 하루 정도 담가놓는다.
2 ①을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3 파, 마늘, 생강은 깨끗하게 씻은 후 곱게 채 썬다.
4 양념장에 ③을 넣어 섞는다.
5 깻잎마다 양념을 수저로 잘 발라준다. 옹기에 담고 하루 이틀 숙성시킨 다음 먹는다.
* 먹기 전에 통깨와 실고추를 뿌려낸다.

총각무 종합 장아찌
재료 총각무 700g, 마늘종 5줄, 풋마늘대 10대, 양파・오이 2개씩, 청・홍고추 10개, 레몬 1/2개, 마늘 20개, 절임액 (진간장 4컵, 식초・2배 식초 1컵씩, 설탕 2 1/2컵, 물 3컵)
만들기
1 총각무는 무만 다듬어 0.5cm 두께로 썬다.
2 마늘종, 풋마늘대는 5cm 길이로 썰고, 양파는 한 입 크기로 썬다.
3 오이는 4등분으로 잘라 심을 도려내고 5cm 길이로 썬다.
4 청・홍고추는 3등분, 레몬은 4등분으로 자른다.
5 마늘은 껍질을 벗겨 씻는다.
6 절임액을 한소끔 끓인다.
7 병에 손질한 채소를 모두 담고 ⑥을 붓는다.
* 처음에는 뜨거운 채로 부어야 채소가 아삭하다. 이틀 후에 다시 한 번 절임액을 끓여서 넣는데,  두 번째에는 양념을 반드시 식힌 후 붓는다.  

라 퀴진과 함께하는 Perfect Bride
밥 짓기와 기본 양념장 만들기는 물론 한 번 해놓으면 얼마간은 끄떡없는 밑반찬, 남편 기 살리는 직장 동료, 남편 친구 집들이 음식, 남편을 튼튼하게 해주는 명품 보양식까지! 라 퀴진 요리 클래스에서는 예비 새댁이 익혀두면 두고두고 유용할 조리법을 배울 수 있다. 상황별 다양한 요리를 배울 수 있는 신부반은 재료 썰기, 육수 내기 등의 기본 조리법을 알려주고, 레시피는 물론 각 요리 과정 사진을 담은 인쇄물을 함께 제공해 더욱 유용하다. 4인당 1인의 강사가 개별 지도하는 신부반은 주 1회 8주 프로그램이다. 수강료는 64만원(재료비 포함).
문의 02-518-7592~4 www.lacuisine.co.kr

기자/에디터 : 정지현 / 사진 : 여상현(pho-town)
촬영 협조 라 퀴진(요리 양정수, 스타일링 정미현)