스크랩 푸짐한 저녁 메뉴, 매운 돼지 불고기

[솔향기]

푸짐하게 한상 차리자면 단연 불고기다. 흔한 요리 말고, 매운 레시피 4가지.

사천식 매운 돼지불고기 by 메이

재료

삼겹살 300g, 마늘 5쪽, 참기름 3큰술, 곁들이 야채(양파, 새잎채소 등) 약간, 양념장(두반장·청주 2큰술씩, 간장·맛술·설탕·물엿 1큰술씩, 후춧가루 약간)

조리법

1.	삼겹살은 끓는 물에 데쳐서 기름기를 빼준다.
2.	마늘은 편으로 썰고, 볼에 양념장 재료를 담아 잘 섞어둔다
3.	팬을 달군 후에 참기름을 넣고 편으로 썬 마늘을 볶아서 기름에 마늘 향이 배도록 한 후 기름기를 뺀 고기와 양념장을 넣어서 함께 볶아준다
4.	③을 접시에 담고 곁들이 야채를 함께 낸다.

 

돼지불고기덮밥 by 김은희

재료

돼지고기(목살) 200g, 가지 1개, 양파(1/2개), 아스파라거스 1다발, 부추 20g, 당근 1/4개, 올리브유 약간, 양념장[간장 5큰술, 참기름 2큰술, 꿀·다진 마늘·디종 머스터드 1작은술씩, 사과즙(1/4개 분량)·양파즙(1/2개 분량)], 통후추 간 것 약간

조리법

1.	아스파라거스는 밑동을 제거한 후 길게 자른다. 부추는 5cm 길이로 자르고 양파는 채썰고 당근과 가지는 납작하게 썬다
2.	분량의 재료를 잘 섞어 양념장을 만든 후 돼지고기를 30분 이내로 재운다.
3.	달군 팬에 올리브유를 두르고 가지를 굽는다. 가지가 노릇하게 구워지면 양파채와 당근을 넣고 볶는다
4.	③에 돼지고기와 양념장을 함께 넣고 센 불에 볶아준다
5.	아스파라거스와 부추는 마지막에 넣어 살짝 익히고, 불을 끈 후 통후추 간 것을 뿌려 낸다.

 

먹어보니 양념이 그리 맵지 않고 약간 달콤해서 아이들도 좋아할 듯. 생양파와 새잎채소는 보기에도 좋지만 아삭아삭한 질감이 고기의 맛을 배가시킨다.

먹어보니 아스파라거스와 가지, 머스터드가 들어간 양념장 덕분에 이국적인 느낌이 물씬 나는 요리가 됐다. 알싸한 머스터드 향이 입 안에서 은은하게 감돈다.

고추장 돼지불고기 by 한지혜

재료

돼지고기(목살) 600g, 대파(흰 부분) 20cm, 깻잎 15장, 고추기름 1큰술, 양념장(양파 간 것·고추장 3큰술씩, 간장 2½큰술, 설탕·올리고당 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루·생강즙·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간)

조리법

1.	돼지고기는 도톰한 두께로 썬 후 칼등으로 두드려 부드럽게 만든다
2.	양념장을 잘 섞은 다음 돼지고기와 버무려 하루 정도 재워둔다
3.	대파와 깻잎은 찬물에 담가 씻고 흐르는 물로 헹군 후 가늘게 채 썰어 30분 정도 물에 담가두었다가 물기를 뺀다. 이렇게 하면 대파는 매운맛이 빠지고 깻잎은 더 신선해진다
4.	굽기 전에 양념에 재워놓은 돼지고기에 고추기름을 넣고 고루 버무린다.
5.	그릴에서 노릇하게 굽고 채 썰어놓은 야채와 함께 낸다

 

매운삼겹살볶음 by 박종숙 

재료

삼겹살 600g, 풋고추·마른 고추 2개씩, 대파 1뿌리, 마늘 5쪽, 생강·홍고추 1개씩, 통후추 간 것 1/2큰술, 매실주 1/4컵, 양파 150g, 깻잎 1묶음, 꿀·참기름 1큰술씩, 통깨 1/2큰술, 양념장(고추장 3큰술, 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 1/2큰술씩, 생강즙 1큰술, 배즙 1/4컵)

조리법

1.	삼겹살은 한입 크기로 썰어 마른 고추, 대파 1/2뿌리, 마늘, 생강, 통후추 간 것, 매실주를 넣은 물에 살짝 삶아서 건져 물기를 뺀다
2.	양파는 채 썰고 청·홍고추, 대파 1/2뿌리는 어슷하게 썬다
3.	팬에 참기름을 약간 두르고 양파를 볶다가 양념장 재료를 넣고 끓인다
4.	삼겹살을 넣고 충분히 볶아준 후 나머지 야채를 넣고 볶는다
5.	다 익으면 통깨와 꿀, 참기름으로 마무리한다

먹어보니 양파를 미리 갈아 넣어서 그런지 양념이 잘 배어 있다. 고기와 야채 고유의 맛이 살아 있어서 씹는 맛이 좋다.

먹어보니 미리 살짝 삶은 삼겹살을 볶아서 그런지 다소 시간이 지난 뒤에도 야들야들한 느낌이 지속되고 잡냄새가 전혀 나지 않는다. 약간 매운 듯한 양념이 입맛을 돋운다.