6조(백조( 조리수에 따른 밥맛의 변화, 첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향)

[박근화(11B)]

<조리수에 따른 밥맛의 변화>

실험 목적 : 밥맛은 조리수의 PH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지엇을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다.

쌀 100g씩 3개의 시료를 준비합니다.

A : 물 200ml

B : 물 200ml + 식초4ml

C : 물 200ml + 중조 1/2ts

이와 같은 조건의 조리수를 만들어 PH를 측정한 후 쌀을 넣고 밥을 짓는다.

PH 측정중인 박세리 조원

밥짓는중~

A : 물                      B : 식초                 C :  중조

실험 결과

시료	조리수의 PH	맛	색	광택	전체적인 기호도
A	7.0	일반밥맛	흰색	광택이덜함(없는편)	2
B	4.0	식초맛이 조금난다	흰색	윤이난다.	3
C	8.0	약간의 단맛	누런색	반질반질B와 비슷	1

<조미료의 첨가방법이 콩조림의 품길제 미치는 영향>

실험목적 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알바보고자 한다.

                                                                         (10분가열)

      A : 검은콩 20g + 물 2C ---------------> 설탕20g + 간장 1/2Ts --> 10분 끓이기

B : 검은콩 20g + 물 2C +   설탕20g + 간장 1/2Ts --> 20분 끓이기  

실험 결과

시료	연화정도	맛	질감	전체적인 기호도
A	1	더부드럽다고 콩이잘졸여짐	부드럽다	1
B	2	조금 딱딱한편	딱딱하다	2