일본 포장기술 편람(식품 로스의 삭감과 포장기술의 역할) - 2 식품 로스의 삭감과 중요성

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6-2 식품 로스의 삭감과 중요성

식량은, 사람이 살아가기 위해 불가결한 것이고, 부족한 경우에는 국가의 존립조차도 위험해지는 위험성이 있고, 경우에 따라서는 강력한 전략 물자로 되는 경우도 있다. 국가에 따라서는, 식량 정책을 방위 정책에 준하는 위치로 하여 농업 생산을 지켜가고 있는 나라도 있다. 하지만 현실은, 일부 선진국에 있어서 농산물의 효율적 생산이나, 개발도상국의 저임금 등에 의한 저가격의 농산물이 세계적인 농산물의 가격차를 낳고, 일본이나 유럽 등의 일부 선진국에서는 경작지의 경작 면적을 줄이거나 경작 포기 등의 생산 억제가 일어나고 있고, 유럽이나 일본과 같은 농업의 상대적 불리지역에 있어서 농업 생산의 유지나 환경 보호의 면에서, 무엇인가의 농업 보호가 필요로 되고 있다. 이러한 제한을 받아들이는 일본 농업에서도, 미국 등으로부터 농산물의 시장 개발을 압박당하고 있는 일본인데, 한편으로, 먹을 수 있는 식품을 대량으로 버리고 있는 것은, 일각에서도 빨리 개선할 필요가 있다.

또한, 많은 개발도상국에서는, 교통 인프라나 수송 기재의 정비가 늦어져 있는 점도 있고, 생산된 농산물을 생산지부터 소비지로 수송하는 과정에서 큰 “수확 후 loss”가 발생하고 있다. 개발도상국의 수확 후 loss와, 선진국의 “식품 loss”를 삭감하는 것에 의해, 이로부터 필요로 되는 식량을 확보해 가는 것은, 일본만이 아닌, 지구 규모에서 매우 중요한 과제로 되고 있다.

이러한 중에, 노벨 평화상을 수상(2004년)한 케냐의 Maathai씨의 활약에 의해 “아까운” 이라고 하는 일본어가 국제어로 되고, 국제적으로 식료의 낭비를 없애는 운동이 진행되고 있는데, “아까운” 이라고 하는 단어의 본토인 일본이, 먹을 수 있는 식료를 대량으로 폐기하고 있다고 하는 “실제로 아까운 것을 계속하고 있다”는 것이 지적되고 있다. 식료는, 물, 토지, 에너지, 노동력 등을 사용하여 생산되는 것이고, 식품 폐기, 식품 로스는, 식량 그 자체의 낭비인 동시에, 에너지와 노동력의 낭비도 되고, 막대한 손실을 내고 있다고 말할 수 있다. 또한, 소각에 의해 이산화탄소를 대량으로 배출하고 있고, 지구온난화의 원인으로도 되고 있는 것이 지적된다.

현재, 세계의 곡물 생산량은 년간 약 26억톤(2017년)이고, 세계인구인 약 76억명(2017년)으로 나누면 1인당 342kg으로 되고, 이 수치는 세계인이 살아가는 데에 필요한 식량의 2배에 가깝다. 1인당 년간 필요로 되는 식량의 표준량은 약 180kg이다. 이 나머지의 곡물이 사료용으로 되고, 사료용도는 매년 증가 추세이다(도6.1). 또한, 나라나 지역의 빈부의 격차가 식량 공급의 불균형과 이에 의한 기아를 낳고, 세계의 기아 인구의 현실은 약 8억명이고, 주로 남아시아, 중국, 아프리카에 편재되어 있다. 이러한 중에, 개발도상국의 “수확 후 로스”가 생기고, 선진국의 “식품 로스”가 생기고 있고, 식품 폐기물 등의 부정적인 면이 허용되고 있다고 말할 수 있다.

“Save Food”가 문제 제기된 것은, 2011년에 독일의 뒤셀도르프에서 개최된 Interpack이고, 이 배경에는 FAO의 데이터가 있었다. 2018년의 FAO에 의한 “식품 로스”의 보고에서는, 선진국의 생산부터 소비까지의 곡류가 30% 로스, 유럽에서만 우유, 유제품은 20%가 로스, 세계의 어패류의 로스는 35%로, 8%는 어획된 것이 죽어 바다에 투기 되고 있다. 야채, 과실이 로스가 가장 많고, 근채류까지 포함하여 수확물의 45%가 로스로 되고 있다. 세계의 육류 생산 내, 20%가 로스로 되고, 유량종자(油糧種子, 대두, 유채, 해바라기, 참깨 등 지방을 많이 함유하고, 식용유와 산업용 유의 원료로 재배, 활용되는 씨앗)의 로스도 20%이다. 이런 결과에서부터, 수확된 식료 자원 내, 약 1/3이 로스로 되어 있고, 이러한 수확 후 로스, 식품 로스를 줄이기 위해서는 포장업계의 역할이 중요하고, 조금이라도 식품 로스를 줄이는 노력이 요구되고 있다.

세계에서 생산되고 있는 식료는 약 40억톤(그 중 곡물은 약 26억톤)이고, 그 중에서 먹을 수 없어 폐기되는 식료의 양은 약 1/3인 약 13억톤으로 되어 있다. 이 13억톤의 내역은, 선진국의 중심인 제품 폐기(식품 로스)인 6.3억톤과, 개발도상국 중심인 농림수산물의 폐기(수확 후 로스)인 6.3억톤으로 거의 반반으로 되어 있다. 선진구에서는 육류의 수비가 많고, 곡물의 약 60%가 가축의 사료로 되어 있고, 또한, 개발 도상국에서는 수확 후의 건조 등의 처리가 부적절한 점, 수송, 저장의 과정에서 품질이 저하하거나, 해충, 해수, 곰팡이 등의 피해를 받거나 하여 식용으로 될 수 없게 되고, 이 경우에도 많은 가죽의 사료로 되고 있다고 생각된다.

도6.1 세계의 육류 생산량, 곡물 수요량의 추이와 전망