추운날 얼큰한 동태찌개 & 대구마늘찜 & 양파 오징오 시금치전 & 미나리조갯살 생채

[충주윤희]

동태찌개

“아무 날도 아닌데 왠지 푸짐하고 특별하게
상을 차리고 싶은 날이 있잖아요.
오늘은 얼큰한 동태찌개를 넉넉하게 끓여
앞접시 하나씩 놓고 저녁 먹자고요.
생선살 발라먹는 재미와 먹을수록 입맛 돋우는 국물 맛에
밥 한 그릇 금방 비울 거예요.”

1

물(4컵)에 다시마를 넣고 10분 정도 우려
다시마물을 준비하고,

2

무와 두부는 납작하게 썰고, 미나리는
잎을 뗀 뒤 6cm 길이로 썰고, 대파와
고추는 어슷 썰고, 느타리버섯은 밑동을
제거한 뒤 굵게 가닥을 나누고,

3

동태는 지느러미와 꼬리 끝을 정리한 뒤
머리를 잘라 내장을 빼고 물에 헹궈
먹기 좋게 토막 내고,

머리 쪽에 있는 푸르스름한 쓸개와 아가미, 내장과 살 사이에 붙어 있는 검은 막,

핏물을 깨끗이 제거해야 쓴맛과 비린내가 나지 않아요.
신선한 알, 부레, 고니는 먹을 수 있는 내장이니 사용해도 좋아요.

4

냄비에 다시마물을 붓고 고추장(2)과
된장(1)을 푼 뒤 무를 넣어 중간 불로 끓이고,

5

끓어오르면 동태를 넣어 익기 시작하면
두부와 버섯, 고춧가루와 국간장,
다진 생강, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 끓이고,

내장도 사용할 경우 동태와 함께 넣어요.

6

다시 끓어오르면 미나리, 대파,
고추를 넣고 한 번 더 끓인 뒤
부족한 간을 소금으로 맞춰 마무리.

▷ 대구 마늘찜

● 재료
대구 1마리, 통마늘 5통, 대파 3대, 풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 소금 청주 약간씩, 찜 양념장( 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1작은술, 물엿 1작은술, 다시마 우린 물1/4컵)

● 이렇게 만드세요!
1 대구는 비늘을 긁어내고 씻어서 머리와 꼬리를 떼어내고 지느러미를 자르고 내장을 깨끗하게 뺀 후에 씻어서 물기를 닦아 3cm 길이로 토막낸다.
2 토막 낸 대구를 채반에 올려 소금과 청주를 뿌려서 밑간 한다.
3 마늘은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 대파는 큼직하게 토막 내고 풋고추와 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 턴다.
4 찜 양념장을 분량의 재료대로 섞어 만든다.
5 냄비에 대구를 담고 마늘과 대파 풋고추 붉은 고추를 차례로 얹은 후에 찜 양념장을 부어서 은근하게 찐다.

● Point
마늘의 꼭지 부분의 껍질에 칼집을 넣어서 전자렌지에 1분 정도 가열하면 껍질이 잘 벗겨지고 마늘이 깔끔하게 손질 된다.

▷ 양파 오징어 시금치전

● 재료
양파 2개, 오징어 1마리, 시금치 100g, 부침가루 1/2컵, 찹쌀가루 1큰술, 달걀 2개, 다진 파2 큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 소금 후춧가루 약간씩

● 이렇게 만드세요!
1 양파는 껍질을 벗기고 가로 1cm 폭으로 썰어 동그란 모양의 전을 만들 끈으로 쓰게 두고 가운데 작은 것 들은 잘게 다진다.
2 오징어는 다듬어 씻어서 잘게 다지고 시금치도 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 송송 썬다.
3 볼에 다진 양파와 오징어, 시금치, 파, 마늘을 넣고 청주, 소금, 후춧가루를 섞어서 간을 맞춘 뒤 부침가루와 찹쌀가루, 달걀을 넣어서 반죽한다.
4 팬에 기름을 두르고 동그랗게 만든 양파 링을 놓고 그 안쪽에 ③의 반죽을 한 수저씩 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다.
5 ④의 양파가 흐물거리지 않도록 재빨리 중간 불에서 노릇하게 지져내 한 김 식혀 초간장을 찍어 먹는다.

● Point
오징어 전은 자칫 비린 맛이 날 수 있는데, 양파와 시금치의 상큼한 향과 아삭거리는 질감이 어우러지면 깔끔한 맛을 낸다. 지질 때 너무 오래 지지지 않는 것이 포인트.

▷ 미나리 조갯살 생채

● 재료
미나리 150g, 조갯살 50g, 고운 고춧가루 1과1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금? 통깨 약간씩

● 이렇게 만드세요!
1 미나리는 다듬어 찬물에 십원짜리 동전을 넣고 30분 정도 담가두었다가 말끔하게 손질해서 여러 번 물에 헹궈 건진다.
2 물기를 턴 미나리를 3cm 길이로 자른다.
3 조갯살은 옅은 소금물에 흔들어 체에 밭쳐 물기를 빼서 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 볼에 고운 고춧가루와 마늘, 파, 식초, 설탕을 넣어 잘 섞어 양념을 만든다.
5 ④의 양념에 미나리와 조갯살을 넣어서 살살 버무려 무치고 소금으로 간을 맞춘 뒤 통깨를 뿌려 그릇에 담아낸다.

● Point
미나리는 수분이 생기기 때문에 상차라기 직전 양념에 버무려야 아삭하고 싱싱하게 즐길 수 있다.

[여울 / 신현자]

냉동실에 동태있는데 내일아침에
해먹어야지

[충주윤희]

얼큰칼칼하니 시원하게 드세요.

[청조]

그 흔한 동태찌개도 여기선 구경 할 수 없으니 ㅠㅠ

[충주윤희]

다른 대용품으로라도 안 되나요?
ㅠㅠ