<![CDATA[
<p style="text-align: center;"><strong><font color="#7cc23b"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><font color="#757575"><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"></span></p><hr size="1" align="left" color="#ebe4da"><p style="text-align: center;"><br style="line-height: 7px;"><img align="left" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/150EAA0842A82DC146" vspace="5" hspace="10"></p></font><p style="text-align: center;"><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> </span></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: left;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">1. 재료 준비 - 양지와 사태를 2 : 1 비율로 준비하기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 국물 낼 때 보통은 양지를 많이 사용하는데 사태를 더하면 국물이 훨씬 맛있다. 양지는 기름기가 많아 감칠맛이 나고 사태는 구수한 맛을 내기 때문. 수입 고기는 아무리 좋아도 냄새가 나므로 한우를 사용하는 게 좋다. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">2. 핏물 빼기 - 찬물에 넣어 손으로 주무르기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 핏물이 남아 있으면 잡냄새가 나게 마련. 젓가락으로 두세 군데를 찔러준 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 이때 손으로 주물러주면 핏물이 쉽게 빠진다. 30분 정도 담가두되, 물에 담그는 시간이 2시간을 넘지 않아야 한다. 핏물과 함께 고기의 맛 또한 빠지기 때문. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">3. 끓이기 - 찬물에 넣어 뚜껑 열고 끓이기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 고기 건더기를 쓰려면 물이 끓을 때 고기를 넣고, 육수를 내려면 찬물에 고기를 넣어 끓이는 것이 정석. 찬물에 고기를 넣고 센 불로 펄펄 끓을 때까지 끓인다. 이때 잡냄새가 날아가도록 뚜껑을 열어둔다. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">4. 냄새 제거 - 파, 양파, 통후추, 생강 첨가하기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 고기 넣을 때 파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 함께 넣고 끓이면 특유의 누린내가 없어지고 국물 맛이 훨씬 깔끔해진다. 특히 국물이 상하기 쉬운 여름에는 청양고추를 넣어주면 좋고, 양이나 혀 등의 부재료를 첨가할 때는 셀러리를 넣어주면 냄새 제거에 효과적이다. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">5. 불 조절 - 중불로 뭉근하게 끓이기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 2시간 정도 뭉근하게 끓여야 깊은 맛이 난다. 이때도 뚜껑을 완전히 덮지 말고 약간 열어두어야 잡냄새가 날아간다. 거품이 생기면 중간중간 걷어낸다. </span><br><br><br><img align="left" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140D160842A82E8657" vspace="5" hspace="10"></font><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> </span></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></strong></p><p style="text-align: left;"><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">1. 재료 준비 - 다지듯 잘게 잘라서 준비하기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 잘라서 파는 국거리용 고기는 기름기가 골고루 섞여 있는 양지 부위로 준비한다. 수입보다는 한우가 국물 맛이 진하게 우러나고 잡냄새가 덜하다. 덩어리 고기처럼 오래 끓이지 않기 때문에 고기 맛이 잘 우러나도록 다지듯이 잘게 잘라 준비한다. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">2. 밑간하기 - 양념이 배도록 먼저 볶아내기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 잘게 다진 고기에 국간장, 진간장, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 후추를 넣어 밑간한 다음 센 불에서 한 번 볶아낸다. 그래야 고기 안에 양념이 잘 배어 양념과 고기 맛이 겉돌지 않는다. 이때 미역이나 북어, 무 등의 부재료를 함께 볶으면 맛있다. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">3. 끓이기 - 찬물 붓고 뚜껑 열어 끓이기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 다진 고기 역시 덩어리 고기와 마찬가지. 볶아낸 재료에 찬물을 붓고 센 불로 끓인다. 잡냄새가 날아가도록 뚜껑은 열고 끓일 것. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">4. 불 조절 - 중불로 뭉근하게 끓이기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 국물이 끓어오르면 고기의 맛이 충분히 우러나도록 중불로 줄여 뭉근하게 끓인다. 다른 재료가 흐물흐물해질 때까지 충분히 끓여야 깊은 맛이 난다. </span><br><br></font><strong><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">5. 간하기 - 소금과 국간장을 1 : 1 비율로 넣기</span></font></strong><br><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 양념은 맨 마지막에 한다. 소금만 넣으면 감칠맛이 없고, 국간장만 넣으면 특유의 냄새가 난다. 때문에 소금과 국간장을 함께 사용하는 것이 좋다. 그래도 국물에 깊은 맛이 없다면 마지막에 참치액 1큰술을 넣어주면 맛이 좋아진다. </span></font></p><p style="text-align: left;"><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><br></span></font></p><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><p style="text-align: center;"><br style="line-height: 7px;"><img align="right" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1511340842A82EFDE7" vspace="5" hspace="10"></p><p style="text-align: left;"><font color="#757575"></font><strong><font color="#7cc23b"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"></span><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">▷ 무의 시원한 맛이 자연스레 우러나는</span><br><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"><쇠고기 뭇국> </span></font></strong><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> </span><br><br style="line-height: 7px;"></font><font color="#757575"><br><br style="line-height: 7px;"></font><b><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">* 재료: </span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 양지 600g, 사태 500g, 물 3ℓ, 국물 재료(대파 1뿌리, 양파 1개, 생강 1/2개, 마늘 3~4쪽, 통후추 1큰술), 고기 양념(다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 국간장 약간 </span><br><br></font><b><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">* 조리법 </span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> </span><br></font><b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">1.</span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 쇠고기는 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀다 </span><br></font><b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">2.</span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 찬물에 고기와 국물 재료를 넣고 2시간 정도 끓인 다음 건더기는 모두 건져낸다 </span><br></font><b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">3.</span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 고기는 결대로 찢은 후 분량의 양념을 넣고 무친다. </span><br></font><b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">4.</span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 무는 납작납작하게 썰어 팬에 살짝 볶은 다음 ②의 육수와 함께 끓인다. </span><br></font><b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">5.</span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 국간장과 소금으로 간한 다음 그릇에 담고 그 위에 ③의 고기를 올린다 </span><br><br></font><b><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">* 초보의 실패, 고수의 해결책 </span><br><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;">- 시원한 맛이 안 나고 밍밍해요 </span></font></b></p><p style="text-align: left;"><b><font color="#b7ab33"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> </span></font></b><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> </span><br></font><font color="#757575"><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"> 무의 시원한 맛이 충분히 우러나지 않았기 때문이죠. 특히 겨울 무는 들큼한 맛이 나기 때문에 살짝 볶거나 데친 다음 국물과 함께 끓이면 더 맛있어요. 많은 양의 국을 오랫동안 끓일 경우에는 따로 볶거나 데치지 않아도 자연스럽게 맛이 우러나요. </span><br><span style="color: rgb(152, 0, 0); font-size: 11pt;"></span></font></p></span><p><br></p></font><p><br></p>
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요리조리(여울신현자)
고기 국물내기 2가지 버전 & 무의 시원한 맛이 자연스레 우러나는 쇠고기 뭇국
충주윤희
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조회 247
18.01.28 18:46
댓글 6
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첫댓글 소고기 국에는
무조건 무
시원하지요.
정보 감사드립니다
감사합니다.
좋은 저녁 되세요.
무를 채썰어 하려고 했는데 나박으로 썰어야겠네요
알쓰요 낼 손님이 오셔서 ㅎㅎ
깔끔하지요.
손님 접대 잘하세요.