바다 내음 가득한 ~피꼬막무생채무침or 안토시아닌이 풍부한 ~보라무 말랭이무침 or 달콤한 맛이 살아있는 홍시 김치 or 칼칼한 두부김치찌개

[충주윤희]

재료

무1/3토막,피꼬막200g,쪽파약간

양념: 고춧가루2T,국간장1과1/2t,참기름 1T,

다진마늘1T,식초1T,매실발효액1T,통깨약간

가끔씩 먹고 싶은 해산물

부산에 볼일이 생기면 자갈치 시장에 들러

많이 사와 손질한 후

한봉지씩 냉동보관해둡니다

짭조름한 바다향이 그리울때

조금씩 꺼내어 먹고는하죠 ㅎㅎ

냉동된 피꼬막은 완전히 녹여줍니다

무와 쪽파는 껍질을 벗겨 깨끗히 씻어줍니다

냄비에 물을 부어 팔팔 끓으면

피꼬막을 넣어 삶은 후

찬물에 헹궈

볼에 받쳐 물기를 빼줍니다

무는 채로~~

쪽파는 송송 썰어줍니다

볼에 무채와 고춧가루를 넣어

붉게 물들인 후

피꼬막과

다진마늘 ,쪽파, 통깨, 참기름, 국간장, 식초,발효액을 넣어

양념이 골고루 배여들게 무쳐주면

피꼬막 무생채무침 완성입니다 ~~

달달하면서 아삭아삭 씹히는 식감이 좋은 무와

바다 내음 가득한 피꼬막

뜨끈한 밥위에 얹어 먹어도 맛있지만

밥한공기에 무생채 듬뿍 넣어

슥슥 ~~~

비벼 먹으면 밥 도둑이 따로 없지요 ㅋ

재료

무 말랭이 200g,말린고추잎약간

양념 : 고춧가루1컵, 멸치액젓1/3컵,멸치육수1컵  

             다진마늘1T,올리고당5T,통깨1T

식품 건조기대신

내리쬐는 햇빛아래

 3~4일 정도   

바삭바삭~~하게 잘말려주었습니다 

무말랭이와 고추잎을

 미지근한 물에 15~20분정도 불린 후  

(너무 오래 불리면 무의 단맛이 빠져 맛이 없습니다)

       물기를 꼭 짜줍니다

고춧가루, 멸치액젓 ,멸치육수,다진마늘로

양념을 만듭니다

볼에

 무말랭이와 고추잎  

  양념을 넣어

조물조물 무친 후

올리고당과 통깨를 넣어

살짝만 더  조물조물 무처주면

무말랭이 무침 완성입니다 ㅎ

     짭쪼롬하면서 달달한

무말랭이무침

▷ 달콤한 맛이 살아있는 홍시 김치

‘잎이 무성한 감나무 밑에 기대 서 있기만 해도 건강하다’는 말이 있을 만큼 몸에 이로운 과일 감. 단감을 조금 삭혀서 물컹해진 상태로 만든 것이 바로 홍시다. 홍시는 숙취를 없애고 설사를 멈추게 하며, 갈증 해소, 고혈압, 감기 예방에 효과적이다.

하지만 감의 타닌 성분은 철분이 몸에 흡수되는 것을 막으므로, 철결핍성 환자나 빈혈 증상이 있을 때는 피하는 것이 좋다. 또 잘 익지 않은 떫은감은 소화 효소의 작용을 방해하므로 먹지 않는 것이 좋다.

● 재료
홍시 5개, 양배추 1/4통, 쪽파 3뿌리, 고춧가루 2큰술, 액젓 1과 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/5작은술, 소금 1큰술, 통깨 2작은술

● 이렇게 만드세요!
1. 홍시는 잘 익고 껍질이 상하지 않은 것으로 준비해 흐르는 물에 씻은 후 꼭지를 떼고 반달 모양으로 도톰하게 자른다.

2. 양배추 잎은 굵은 심을 도려내고 한 입 먹기 좋은 크기로 네모지게 자른 후 소금을 1/2큰술 정도 덜어 골고루 뿌려 살짝 절인다. 절인 양배추는 물기를 가볍게 짠다.

3. 쪽파는 1~2cm 길이로 자르고 고춧가루에 액젓, 설탕, 다진 마늘, 소금, 통깨 등을 넣어 고루 섞어 양념한 후 쪽파와 절인 양배추를 넣어 버무린다.

4. ③에 홍시를 넣어 가볍게 버무린 후 밀폐용기에 담아 반나절 정도 삭힌다.

▷ 손님상에 올릴 때
껍질을 깎아 내놓을 수 없기 때문에 홍시를 손님상에 낼 때는 흐르는 물에 씻은 뒤, 윗부분에 +모양으로 칼집을 내 작은 스푼과 함께 내놓는다. 또는 꼭지와 껍질, 씨를 제거한 뒤 거품기나 믹서에 넣어 10초 정도 갈아 냉동실에 살짝 얼렸다가 그릇에 담아 낸다.

▷ 사시사철 홍시를 먹을 수 있는 방법
잘 씻은 홍시의 물기를 없애고 비닐이나 랩으로 2겹 정도 싸서 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 얼리면 사시사철 달콤한 홍시를 맛 볼 수 있다. 실온에서 해동하면 맛과 모양이 그대로 살아 있어 별미로 즐기기에 좋다.

▷ 색다르게 홍시 즐기기
달콤한 맛을 가진 홍시를 잼으로 만들어 먹을 수 있다. 껍질을 벗긴 홍시의 과육을 오목한 그릇에 담아 설탕을 조금 넣고 비닐 랩을 씌운 후 전자레인지에 15분 정도 돌리면 맛있는 홍시 잼을 만들 수 있다.

칼칼한 두부김치찌개

친근한 메뉴, 노련한 맛

푹 익은 김장김치 꺼내고 제일 만만한
두부 더해서 간단하게 끓여보세요.
별다른 반찬 없어도 두부 건져 밥에 슥슥 비벼 먹기 좋고
휴가지에서 뚝딱 끓여내는 해장메뉴로도 좋네요.
양파와 고추장의 은은한 단맛과 고춧가루의 칼칼함,
된장의 구수한 맛이 잘 어우러져요!

재료4인분         

필수재료

양파(1개), 대파(15cm), 두부(1모=290g),
김치(1½컵)

육수 재료

국물용 멸치(15마리), 다시마(1장=10×10cm)

양념

들기름(1.5), 고춧가루(1.5), 국간장(0.7),
고추장(0.2), 된장(0.3), 다진 마늘(0.7),
소금(약간)

1

냄비에 물(3½컵)과 육수 재료를 넣어
센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여
15분간 더 끓여 체에 거르고,

2

양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷 썰고,
두부는 도톰하게 납작한 모양으로 썰고,
김치는 먹기 좋은 크기로 썰고,

3

냄비에 들기름(1.5)을 두른 뒤 양파,
김치를 넣어 중간 불에서 1분 정도 볶고,

4

고춧가루(1.5)를 넣어 잘 섞이도록 저어
살짝 볶은 뒤 두부를 얹고,

5

육수를 붓고 국간장(0.7), 고추장(0.2),
된장(0.3)을 덩어리 없이 풀어
중간 불로 10분간 끓이고,

6

다진 마늘(0.7)을 넣고 10분간 끓인 뒤
대파를 넣고 2~3분간 더 끓여 마무리.

[돌아온 어깨]

좋아요
저는 살짝 익혀서
그냥 즐겨요
간도 딱 맞아요

[충주윤희]

식성대로 드시는 게 좋아요.
레시피대로 따를 필요는 없지요.

[청조]

울 어머니 잘 하시던 피꼬막 음식
아 그립다 어머니 솜씨 ㅠㅠ

[충주윤희]

엄마 솜씨는 따라갈 수가 없어요.