<p class="cafe-editor-text">벌꿀은 자연완숙꿀이 가장 좋다는 건 양봉인은 다 알고 있습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">인공농축꿀은 선배님들께 전해들은 얘기로 많은 오해가 있었는데 어제 농충장을 방문해서 오해가 풀렸습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">결론 부터 말씀 드리면, 인공농축은 진공력인 음압을 이용하여 벌꿀의 수분만 공기중으로 뽑아내어 줄이는 수분조절이지 가열한 열로 수분을 증발시키는 게 아니었습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">그러는 과정에 벌꿀이 섭씨45도 이상에 노출되어 포도당이 호정으로 변할 수도 없으며, 향이 줄어들지도, 미숙성꿀이 숙성될것 같지도 않았습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">단순히 수분만 조절하는 거였습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">아무리 수분을 조절해서 함수율을 15%까지 낮춘다해도 벌꿀의 숙성도는 생꿀 그대로며, 자연숙성꿀에 비할 바가 못됩니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">묽은 꿀을 수분만 뽑아내어 물리적인 점도만 높아지는 것입니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">그렇게 해서 기대할 수 있는 것은 장기간 보관해도 수분함량이 적으므로 발효가 되지 않아 거의 그대로 유지될 수 있다는 것입니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">발효되면 초가되어 시큼해지는 현상을 막을 수 있다는 것과, 점도가 높아져 꿀을 먹으면 더 좋은 꿀처럼 느껴지게하는 효과도 있습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">앞으로는 인공농축이란 말 보다는 수분조절이라는 말로 바꿔 부르는 게 온당한 표현일 것같습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">수분조절한 벌꿀은 그 자체로 물꿀일 때보다 더 숙성된 벌꿀은 아니라는 것은 분명하나, 물꿀 보다는 오래도록 변질없이 보존할 수 있는 상태라고 이해하시면 틀림없습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">꿀을 더 많이 뜨기 위하여 이동을 하시는 농가는 벌통에 숙성되지않은 물꿀이 든 채로 이동하면 이동 중에 꿀이 흘러 그 꿀을 먹은 벌이 전화열을 내어서 벌통 안에 열이 올라서 소비는 녹아서 무너지고 벌은 몸에 묻은 꿀을 건조시키기 위하여 더욱 열을 내면서 소요를 일으켜 더욱 열을 내어 그 열에 의해 삶겨 죽게 되는 걸 막기 위하여 물꿀이라도 채밀을 하여 벌통을 가볍게해서 이동을 합니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">그렇게해서 채밀한 꿀은 어쩔 수 없이 수분조절을 해야만 유통을 할수가 있습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">또, 날씨가 비가 내리거나 저온으로 물꿀이 분비되어 일주일만에 채밀해도 수분이 20%를 넘는 경우도 발생됩니다. 그런 경우도 마찬가지로 수분조절을 해야만 판매를 할 수가 있습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">어제 수분 조절하러 몇 드럼 갖고 오신분의 꿀은 함수율이 19%짜리인데 또 이런 꿀을 가져와서 수분조절하려 한다고 농축장 일하시는 분이 투덜거리시더군요. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">함수율 20%짜리를 수분조절하려면 꿀이 음압으로 빨려 올라가기 쉽게 물을 한 바가지 부어서 고루 희석해야 점성이 낮아져서 빨아 올릴 수가 있다는군요. <br /></p><p class="cafe-editor-text">아래 사진이 물꿀을 부어 희석하는 투입탱크입니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2672DD335947058D15' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/266D8E3C5947059012' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">투입탱크에서 빨아 올리면 음압탱크로 꿀이 올라가는데, 음압탱크로 올라가는 중간 단계에 원기둥처럼 보이는 중탕탱크를 거치는데, 중탕탱크는 보일러에서 데운 물을 찬물과 섞어서 섭씨 40도 정도의 일정한 온도로 음압탱크를 중탕으로 데워지면서 음압탱크로 빨려 올라갑니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">아래 사진의 오른쪽 원기둥 모양의 탱크가 중탕탱크입니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24177633594705920E' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">아래 사진의 위에 탱크가 음압탱크입니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/265EF5355947059507' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">아래는 음압탱크 내부의 모습을 화면을 통하여 실시간으로 동영상을 보여 줍니다.</p><p><iframe id="v0c650kQkXk7LLJ7Q05tBCP@my" width="640" height="360" src="https://kakaotv.daum.net/embed/player/cliplink/v0c650kQkXk7LLJ7Q05tBCP@my?service=daum_cafe&ptoken=v2_3308307b09cc3080d6a1d785805a7e0e28484b536df47de34d984b721494663a39851a1d8b57dae071e588514921577e4c87a3db33b1be2bdb63970b16" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen></iframe></p><p class="cafe-editor-text">음압을 발생시키는 콤푸레샤가 돌아가는 소리가 통통통통... 계속해서 들리고 있습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">직접 보기 전까지는 전기로 가열하여 끓이는 줄 알았는데 그게 아니었습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">전기로 가열하면 꿀이 빨려 올라오면서 바로 끓을 수는 없지요. <br /></p><p class="cafe-editor-text">영상에 보이는건 열에 의해 끓는 게 아니라 음압으로 빨아 올리는 과정에서 끓는 것처럼 액체가 움직이는 현상입니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">음압으로 진공력을 가하면 그 안에 공기와 액체가 팽창합니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">공기는 쉽게 부피가 늘어나거나 줄어 들수 있지만, 액체는 부피가 변하지 않지요. 그 대신 액체 속에 기화하기 쉬운 물질이 액체에서 기체로 변하여 빠져 나갑니다. 벌꿀 속에 함유된 수분이 음압에 의해 진공에 가까운 탱크 내의 공간으로 빠져 나오면 최종적으로 기계실의 콤푸레샤를 통하여 바깥의 대기 중으로 빠져 나갑니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">콤푸레샤는 공기를 압축하는데 주로 사용되지만 흡입 밸브를 바꾸면 흡입하는데도 사용됩니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">그 원리를 아는 사람은 이해가 되실겁니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">이렇게 수분을 조절한 꿀은 몇 차례의 수분측정을 해서 목표한 수분율까지 떨어지면 마지막 소분 탱크로 내려옵니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">아래 사진은 소분하기 위하여 위의 음압탱크에서 내려보낸 수분조절된 꿀을 소분하기 위하여 대기하는 소분탱크입니다.</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26279C445947077214' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">소분탱크로 내려온 꿀은 꿀병에 2.4kg이 되도록 전자저울로 측정되어 자동으로 일정량이 담겨집니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text">꿀병 두껑닫아 박스에 담기가 바쁩니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">이런 과정을 직접 보면서 설명을 들으니 그간에 잘못 알고있던 끓여서 포도당이 다당으로 변하여 벌꿀의 품질이 나빠진다는 오해는 풀렸습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">그래도 물꿀 상태에서 수분만 줄였지, 거기서 더 숙성시키지 못하므로 자연숙성꿀에 비교가 되지 않습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">그러므로 자연숙성꿀 완숙꿀을 지향하는 우리 회원님들은 자부심을 갖고 그대로 완숙꿀을 채일하시고, 부득이 물꿀을 채밀하였더라도 수분조절하여 완숙꿀보다 낮은 가격으로 판매하시면 되겠습니다. <br /></p><p class="cafe-editor-text"><br /></p><p class="cafe-editor-text">완숙꿀과 수분조절꿀의 경쟁이든, <br /></p><p class="cafe-editor-text">완숙꿀과 완숙꿀의 경쟁이든, 선의의 경쟁은 피할 수 없는 양봉인의 어려움이지만, 소비자를 속이지않는 양심만은 지켜가며 소득을 창출하는 양봉인이 되어야 하겠습니다. <br /></p>
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그간 궁금했던 것들을 이렇게 사진과 함께 알려주시니 감사힙니다. 40도로 데워진 물꿀에 진공압을 가하면 끓는다는 표현이 맞습니다. 우리가 높은 산에 올라가서 밥을하면 솔은 밥이 되듯, 기압이 낮아질 수록 물이 끓는 온도는 낮아지게 되는 이치입니다. 비록 온도가 낮아 꿀의 화학성분에는 변화가 없다할 지라도 별로 좋아보이는 공정은 아니네요!
수분조절이나, 농축이나 비슷한 뜻인데요, 농축은 가열한 열기로 끓여서 수분을 증발시켜 더 껄죽하게 만드는 걸 농축이라 하는데, 수분조절이란 꼭 가열한 열기가 아니어도 수분을 뽑아내어 더 껄죽한 상태로 만드는건데, 말뜻은 같으나 어감이 다르지요. 어감이 다른 만큼 결과도 다릅니다. 여기서 수분조절꿀을 옹호하려는 건 아니고요, 바로 알자는 것입니다. (오타 수정)
꿀을 가열한 열로 끓이면 포도당이 호정으로 변합니다. 그러면 꿀이 아니라 물엿이 됩니다. 수본조절은 전혀 열에 의해 호정으로 변하지 않습니다. 호정으로 변하려면 온도가 45도 이상 올려서 오래도록 끓여야 합니다. 음압으로 저온에서 끓는 것은 온도가 낮아서 끓어도 삶기지않고 익지 않습니다. 높은 산에 올라서 밥을 지으면 기압 차이로 인하여 빨리 끓지만, 밥이 설익는 것과 같은 이치인데, 끓는다는 것 만으로 삶기거나, 익거나, 열화상을 입거나, 놀지 않습니다. 그것은 오로지 온도에 의해 그렇게 되는 것이지, 끓는다고 그런 변화가 생기지 않습니다.
농축이냐, 수분조절이냐, 어떻게 부르든 그 결과는 수분을 뺀 결과일 뿐입니다. 꿀을 섭씨 40도 정도의 온도로 올리는 건 파이프라인을 통하여 쉽게 빨아 올리고, 꿀 속의 수분 함량이 말통이나, 드럼통 마다 다르기 때문에 일정하게 잘 섞여서 고르게 수분이 분포되게 하기 위함입니다.
내 자신에게 이득이 없다거나 피해가 예상된다고 하더라도, 진실이 아닌 것으로 타인의 행위를 비난 하고, 그로 인하여 자신의 이득을 지키려 한다면 그것 또한 옳은 일은 아닐겁니다. 진실은 진실대로 인정하고, 소비자에게 사양꿀, 수분조절꿀,자연숙성꿀은 어떻다는 걸 잘 알리고 어느 꿀을 선택할 건지는 소비자에게 맡기고, 어떤 꿀을 채밀해서 판매할 것인지 선의의 경쟁은 각자의 몫입니다.
양봉을 하는 친구 중에 공장을 운영하며 진공 추출기를 만든 사람이 있어요. 진공추출기를 통하여 각종 약용식물및 필요한 식물을 진공상태로 만들어추출하는데 추출액은 맑은 증류수 같아요. `추출물의 분자는 파괴되어 성분검사하면 아무것도 검출되지 않는다고 하는데 먹어보면 약효는 강하게 작용하는 것 같아요. 내가 현재 복용중인 것은 브로콜리와 천년초 추출물인데 그와같은 원리를 참고하면 농축시 수분만 증발하는 것이 아니고 꿀의 유효성분도 일부 빠져 나간다고 추정됩니다.
뭔가 잘못 이해하고 계시는것 같습니다. 식물을진공추출기로 추출하면 식물의 세포가 파괴되어 식물의 세포속에 들어있던 수분이 빠져 나오는데, 그 수분이 액체 상태일땐 세포에서 빠져나온 영양소를 갖고 있지만, 그 수분이 공기 중으로 기화하면 영양소는 남겨두고 수분만 기체로 변하여 공기중에 포화되어 눈에 보이지도 않습니다. 한약재를 건조시키면 수분이 빠져나와 대기의 공기에 포화되지, 그 약재의 성분이 빠져나와 기화하지 않는 것과 마찬가지입니다. 농축기에서 음압으로 빨아내면 액체속의 수분이 기체로 변하여 공기중에 포화되므로 수분이 기화될때 영양소를 갖고 나가지 않습니다.
우리나라 지금의 밀원상태로서는 이동양봉가는 이동을 해야하고 수분이 많은 꿀을 농축해야합니다. 농축하면 수분만 빠져나가는 것이 맞다고 생각합니다. 저온농축한 꿀은 어느 식품보다 훌륭합니다. 다만 꿀벌이 자연 숙성하고 농축시킨 꿀과는 비교할 수 없습니다. 영양소와 분석되지 않는 효소에는 많은 차이가 있다고 봅니다. (옥천대학 분석과 목진유교수의 연구물) 자칫 이곳에서 논쟁이 되지 않기를 바랍니다. 자연꿀동호회에서는 논갱을 허락치 안음을 양해바랍니다.
우리가 다 알다시피 물은 100도시에서 끓어서 수증기로 변합니다. 물론 낮은 온도에서도 수증기로 변하는 연무와 같은 경우도 있습니다. 꽃꿀(nectar)은 수분함유율이 너무나 많아서 수분을 빼내서 변질되는 것을 막아야 합니다. 그래서 농축공장에 가서 수분을 빼내는 것인데 수분 증발 온도를 낮추기 위해서 압력을 낮춥니다. 압력을 낮추면, 즉 진공상태로 만들어주면 수분은 저온에서도 증발이 됩니다. 하지만 같은 압력 상태에서 온도를 높히면 높일수록 수분 증발 속도는 빨라집니다. 일반적으로 권장 온도는 40도인 것으로 알고 있습니다. 저의 친구인 전기전자공학과 교수의 설명에 의하면 40도가 세포 파괴 온도의 기준점이라고 합니다.
방사선 치료를 할 때에도 암세포에 40도를 기준으로 넘나들면서 암세포를 파괴한다고 합니다. 공기를 변위(變位)시켜 공기가 얇아지거나 밀도가 높아질 수 있는데 여기에서 발생하는 공기의 밀도 차이를 음압(sound pressure)이라고 합니다. 발성기관이 소리를 내면 공기중에 음압을 형성시켜 소리를 전달하게 됩니다. 그런데 농축기에서는 공기를 빼내서 공기를 얇게, 즉 공기의 밀도를 낮게 만들어서 음압을 형성시켜 진공상태와 가깝게 만들어줍니다. 이렇게 음압을 형성하는 이유는 물이 낮은 온도에서 끓게 만들기 위함입니다. 즉 대기압보다 낮은 기압을 만들어주면 100도보다 낮은 온도에서 물이 끓고 수분이 증발하게 됩니다.
@비하이브 김천갑(남원)문제는 음압을 형성해주고 40도 이하에서 꽃꿀(자연에서 꽃에서 가져온 꿀일 경우)/설탕꿀(사양꿀)의 수분을 증발시킬 경우에 수분 증발 속도가 늦기 때문에 온도는 높히는 농축장이 많다고 합니다. 대유밀기에 농축수요가 엄청나게 밀리면 거의 60도까지 올려서 농축시키는 농축장이 많다고 들었습니다.
@비하이브 김천갑(남원)물꿀(꽃꿀과 사양물꿀 포함)에 들어 있는 불휘발성유(不揮發性油,fixed oil)은 상관 없겠지만 물보다 더 낮은 온도에서 끓어서 휘발하는 휘발성유기화합물(VOC: Volatile Organic Compound, 揮發性)이나 휘발성 정유(volatile essential oils)는 위와 같은 농축과정에서 쉽게 증발되어 나갑니다. 음압을 형성해서 온도를 낮추면 성분을 함유하고 있는 분자물질의 파괴는 줄일 수 있지만 휘발성 정유가 증발되어 빠져나가는 것은 막을 수 없습니다. 참고가 되시기를 바랍니다.
@비하이브 김천갑(남원)참고로 '분자'(particle)은 분자의 고유 성질을 유지한 상태의 물질의 크기입니다. 물질의 세계에서 존재하는 모든 분자는 물질 그 자체의 고유한 성지를 가지고 있으나 분자 크기 이하고 쪼개면 물질의 고유 특성을 상실하게 됩니다. 물질의 고유 특성을 이용하고 싶다면 분자의 형태를 유지하면서 가장 작은 가루(powder)로 만들어야겠죠. 세포(cell)이란 유기체/생물체/미생물(organism/micro-organism)의 구성단위입니다. 위에서 40도 이상에서 파괴될 수 있는 것은 분자가 아니라 유기물로 존재하는 세포를 이야기 합니다. 따라서 꽃꿀(nectar) 속에 효소 등과 같은 살아 있는 유기체가 존재한다면 그 유기체의 세포를 파괴할 수 있습니다
@비하이브 김천갑(남원)하지만 어떤 물질이 무기물(無機物, inorganic substance)로 존재하고 그 무기물의 분자 상태가 파괴되지 않은다면 그 성질을 그대로 유지할 수 있으나 높은 온도에 의해서 변성이 될 수는 있으나 무기물의 종류에 따라서 변성되는 온도는 달라질 수 있습니다.
@비하이브 김천갑(남원)현재와 같이 이동양봉이 많은 우리나라에서는 농축을 할 수 밖에 없는 분들이 많겠지만 농축장에서 음압형성 상태에서 40도 이하로 농출하도록 요구를 해야할 것입니다. 아무래도 농축장 측에서는 더 오랜 시간이 걸리기 때문에 좋아하지는 않겠지만 어떤 농축장은 무조건 40도에서 농축을 하겠다고 선언을 하는 곳도 있습니다. 부족하지만 참고가 되기를 바랍니다. 모두 건강하시고 행복하시길 빌겠습니다. 모두들 바쁘시겠네요. 2018년도에도 우리 꿀벌들의 건강과 풍밀을 기원합니다.
첫댓글 좋은정보 감사합니다 어떻든 40도 정도의 열을 가한다는건 사실이군요
수분조절꿀은 자당성분이 어느정도 될까요 ?
정확한 건 모릅니다.
자연숙성꿀에도 3%까지는 함유되어도 자연꿀로 본다니 꿀 한되가 1800ml이니 54ml정도의 자당이 함유돼도 자연꿀이면, 양봉농협에서 수매하는 벌꿀도 그에 대한 규정이 있겠지요.
그간 궁금했던 것들을 이렇게 사진과 함께 알려주시니 감사힙니다.
40도로 데워진 물꿀에 진공압을 가하면 끓는다는 표현이 맞습니다.
우리가 높은 산에 올라가서 밥을하면 솔은 밥이 되듯, 기압이 낮아질 수록 물이 끓는 온도는 낮아지게 되는 이치입니다.
비록 온도가 낮아 꿀의 화학성분에는 변화가 없다할 지라도 별로 좋아보이는 공정은 아니네요!
수분조절을 한다고 성분이 더 좋은 꿀로 바뀌지는않습니다.
다만, 수분을 조절하면 발효되어 변질 되는 걸 막아서 유통 기간을 길게 할 수 있습니다. 그뿐입니다.
수분을 조절 하는것이 농축이니까 농축꿀이 맞겠구요
이동의 불편 때문이 아니라 농축하여 값이 내려가더라도 수량이 많으니까 수익이 많아지는 구조가 아닐까요.
아카시철에 한자리에서 2 ~ 3회 물꿀을 채밀하면 농축하여 값이 저렴해도 수익은 많아지겠지요.
수분조절이나, 농축이나 비슷한 뜻인데요, 농축은 가열한 열기로 끓여서 수분을 증발시켜 더 껄죽하게 만드는 걸 농축이라 하는데, 수분조절이란 꼭 가열한 열기가 아니어도 수분을 뽑아내어 더 껄죽한 상태로 만드는건데, 말뜻은 같으나 어감이 다르지요. 어감이 다른 만큼 결과도 다릅니다.
여기서 수분조절꿀을 옹호하려는 건 아니고요, 바로 알자는 것입니다.
(오타 수정)
꿀을 가열한 열로 끓이면 포도당이 호정으로 변합니다. 그러면 꿀이 아니라 물엿이 됩니다.
수본조절은 전혀 열에 의해 호정으로 변하지 않습니다.
호정으로 변하려면 온도가 45도 이상 올려서 오래도록 끓여야 합니다.
음압으로 저온에서 끓는 것은 온도가 낮아서 끓어도 삶기지않고 익지 않습니다.
높은 산에 올라서 밥을 지으면 기압 차이로 인하여 빨리 끓지만, 밥이 설익는 것과 같은 이치인데, 끓는다는 것 만으로 삶기거나, 익거나, 열화상을 입거나, 놀지 않습니다. 그것은 오로지 온도에 의해 그렇게 되는 것이지, 끓는다고 그런 변화가 생기지 않습니다.
농축이냐, 수분조절이냐, 어떻게 부르든 그 결과는 수분을 뺀 결과일 뿐입니다.
꿀을 섭씨 40도 정도의 온도로 올리는 건 파이프라인을 통하여 쉽게 빨아 올리고, 꿀 속의 수분 함량이 말통이나, 드럼통 마다 다르기 때문에 일정하게 잘 섞여서 고르게 수분이 분포되게 하기 위함입니다.
내 자신에게 이득이 없다거나 피해가 예상된다고 하더라도, 진실이 아닌 것으로 타인의 행위를 비난 하고, 그로 인하여 자신의 이득을 지키려 한다면 그것 또한 옳은 일은 아닐겁니다. 진실은 진실대로 인정하고, 소비자에게 사양꿀, 수분조절꿀,자연숙성꿀은 어떻다는 걸 잘 알리고 어느 꿀을 선택할 건지는 소비자에게 맡기고, 어떤 꿀을 채밀해서 판매할 것인지 선의의 경쟁은 각자의 몫입니다.
옳은말씀입니다 ~~
고생하셨습니다
좋은글 정보 잘보았습니다
좋은 자료 감사합니다.
중요한 사실은 꿀은 꿀벌의 반추작용(되새김질)로 꿀벌효소가 들어가고
전화되고 진하게 되며 자당이 분해되는 일입니다.
꿀의 신비는 효소의 작용에 있다고 합니다.
그래서 저도 꿀팔때 나이드신분은 더 숙성꿀을 먹어야 한다고 얘기 합니다 젊은 사람들은 농축꿀을 먹어도 머 젊으니까
... 나이드신 분들이 농축꿀을 드시면 .. 철분이 부족하여 뼈가 약한데 뼈가 더 약해진다고 얘기합니다
자당성분이 많아서 그걸 몸으로 흡수할려면 철분,비타민,인슐린을 필요로한다고 말하지요 ^_^
좋은정보에 감사 합니다
유수님의 리포트는 지식과 현사회의 문제점을 정확히 지적하셨네요
진공상태에서 물리적으로 수분을 뽑아내는 것은 이해가 되지만,
대기압상태가 아니고 40도의 진공상태에서 화학 변화(성분 변화)가 없다고 볼 수가 있나요?
제가 몇군데 농축장 다녀봤는데요. 다들 60도가 넘든데요.
온도를 그렇게 높여서 벌꿀의 당분이 호정으로 바뀌어 품질이 떨어질 수가 있으니 온도를 낮춰 달라고 요구하던지, 아니면 벌꿀을 다 가져가고 벌꿀값을 달라고 해야지요.
애써 채밀한 꿀을 수분조절만 하려고 가져갔다가 물엿으로 만들면 손해가 이만저만 아닌데요.
그렇게 온도를 높이는 농축장은 공개하고 이용하지 말아야합니다.
온도계 설치를 법으로 의무화 하던가 제도적인 장치를 마련할 필요가 있겠네요.
40도
목욕탕에 가면 열탕 온도가 41도 이고'
요즈음 여름 날씨로 펄펄 끓는다는 대기온도가 35도 입니다.
호주의 꿀뜨는 시설은 꿀장을 38도C에 3일간 두었다가 채밀합니다.
잘 배웠습니다.
고생 하셨구요.
좋은 정보 주셔서 감사드립니다.
양봉을 하는 친구 중에 공장을 운영하며 진공 추출기를 만든 사람이 있어요.
진공추출기를 통하여 각종 약용식물및 필요한 식물을 진공상태로 만들어추출하는데 추출액은 맑은 증류수 같아요.
`추출물의 분자는 파괴되어 성분검사하면 아무것도 검출되지 않는다고 하는데 먹어보면 약효는 강하게 작용하는 것 같아요. 내가 현재 복용중인 것은 브로콜리와 천년초 추출물인데 그와같은 원리를 참고하면 농축시 수분만 증발하는 것이 아니고 꿀의 유효성분도 일부 빠져 나간다고 추정됩니다.
뭔가 잘못 이해하고 계시는것 같습니다.
식물을진공추출기로 추출하면 식물의 세포가 파괴되어 식물의 세포속에 들어있던 수분이 빠져 나오는데, 그 수분이 액체 상태일땐 세포에서 빠져나온 영양소를 갖고 있지만, 그 수분이 공기 중으로 기화하면 영양소는 남겨두고 수분만 기체로 변하여 공기중에 포화되어 눈에 보이지도 않습니다.
한약재를 건조시키면 수분이 빠져나와 대기의 공기에 포화되지, 그 약재의 성분이 빠져나와 기화하지 않는 것과 마찬가지입니다.
농축기에서 음압으로 빨아내면 액체속의 수분이 기체로 변하여 공기중에 포화되므로 수분이 기화될때 영양소를 갖고 나가지 않습니다.
@유수(울산) 일반적인 대기압 상태라면 수분만 빠져나간다고 생각됩니다
40도의 진공상태에서 다른 화학반응이 없다고 장담하지 못합니다.
농축꿀도 훌륭한 식품은 맞지만 자연숙성꿀과는 차이가 있겠지요
언젠가부터 우리나라에 농축기가 생겨 꿀에 저품질 생산하게된거같네요 과일이달려 익기전 따서파는것과같은이치라고 생각합니다 벌드은 훌륭한 수분조절과 고품질꿀을꿀을 만들수가있음에도 꼭 농축꿀 생산하셔야겟는지요
우리나라 지금의 밀원상태로서는 이동양봉가는 이동을 해야하고 수분이 많은 꿀을 농축해야합니다.
농축하면 수분만 빠져나가는 것이 맞다고 생각합니다. 저온농축한 꿀은 어느 식품보다 훌륭합니다.
다만 꿀벌이 자연 숙성하고 농축시킨 꿀과는 비교할 수 없습니다.
영양소와 분석되지 않는 효소에는 많은 차이가 있다고 봅니다. (옥천대학 분석과 목진유교수의 연구물)
자칫 이곳에서 논쟁이 되지 않기를 바랍니다.
자연꿀동호회에서는 논갱을 허락치 안음을 양해바랍니다.
힘들여 농사지은 꿀 헐값에 판매하는 양봉인 ?이 더 문제라고 생각합니다. 제값 받고 판매하자고요 !!!
우리가 다 알다시피 물은 100도시에서 끓어서 수증기로 변합니다. 물론 낮은 온도에서도 수증기로 변하는 연무와 같은 경우도 있습니다. 꽃꿀(nectar)은 수분함유율이 너무나 많아서 수분을 빼내서 변질되는 것을 막아야 합니다. 그래서 농축공장에 가서 수분을 빼내는 것인데 수분 증발 온도를 낮추기 위해서 압력을 낮춥니다. 압력을 낮추면, 즉 진공상태로 만들어주면 수분은 저온에서도 증발이 됩니다. 하지만 같은 압력 상태에서 온도를 높히면 높일수록 수분 증발 속도는 빨라집니다. 일반적으로 권장 온도는 40도인 것으로 알고 있습니다. 저의 친구인 전기전자공학과 교수의 설명에 의하면 40도가 세포 파괴 온도의 기준점이라고 합니다.
방사선 치료를 할 때에도 암세포에 40도를 기준으로 넘나들면서 암세포를 파괴한다고 합니다. 공기를 변위(變位)시켜 공기가 얇아지거나 밀도가 높아질 수 있는데 여기에서 발생하는 공기의 밀도 차이를 음압(sound pressure)이라고 합니다. 발성기관이 소리를 내면 공기중에 음압을 형성시켜 소리를 전달하게 됩니다. 그런데 농축기에서는 공기를 빼내서 공기를 얇게, 즉 공기의 밀도를 낮게 만들어서 음압을 형성시켜 진공상태와 가깝게 만들어줍니다. 이렇게 음압을 형성하는 이유는 물이 낮은 온도에서 끓게 만들기 위함입니다. 즉 대기압보다 낮은 기압을 만들어주면 100도보다 낮은 온도에서 물이 끓고 수분이 증발하게 됩니다.
@비하이브 김천갑(남원) 문제는 음압을 형성해주고 40도 이하에서 꽃꿀(자연에서 꽃에서 가져온 꿀일 경우)/설탕꿀(사양꿀)의 수분을 증발시킬 경우에 수분 증발 속도가 늦기 때문에 온도는 높히는 농축장이 많다고 합니다. 대유밀기에 농축수요가 엄청나게 밀리면 거의 60도까지 올려서 농축시키는 농축장이 많다고 들었습니다.
@비하이브 김천갑(남원) 물꿀(꽃꿀과 사양물꿀 포함)에 들어 있는 불휘발성유(不揮發性油,fixed oil)은 상관 없겠지만 물보다 더 낮은 온도에서 끓어서 휘발하는 휘발성유기화합물(VOC: Volatile Organic Compound, 揮發性)이나 휘발성 정유(volatile essential oils)는 위와 같은 농축과정에서 쉽게 증발되어 나갑니다. 음압을 형성해서 온도를 낮추면 성분을 함유하고 있는 분자물질의 파괴는 줄일 수 있지만 휘발성 정유가 증발되어 빠져나가는 것은 막을 수 없습니다. 참고가 되시기를 바랍니다.
@비하이브 김천갑(남원) 외국 전문서적에서도 천연숙성꿀만이 천연꿀의 모든 성분을 함유하고 있어서 천연꿀의 특유의 효능을 가지고 있다고 평가하고 있습니다.
@비하이브 김천갑(남원) 참고로 '분자'(particle)은 분자의 고유 성질을 유지한 상태의 물질의 크기입니다. 물질의 세계에서 존재하는 모든 분자는 물질 그 자체의 고유한 성지를 가지고 있으나 분자 크기 이하고 쪼개면 물질의 고유 특성을 상실하게 됩니다. 물질의 고유 특성을 이용하고 싶다면 분자의 형태를 유지하면서 가장 작은 가루(powder)로 만들어야겠죠. 세포(cell)이란 유기체/생물체/미생물(organism/micro-organism)의 구성단위입니다. 위에서 40도 이상에서 파괴될 수 있는 것은 분자가 아니라 유기물로 존재하는 세포를 이야기 합니다. 따라서 꽃꿀(nectar) 속에 효소 등과 같은 살아 있는 유기체가 존재한다면 그 유기체의 세포를 파괴할 수 있습니다
@비하이브 김천갑(남원) 하지만 어떤 물질이 무기물(無機物, inorganic substance)로 존재하고 그 무기물의 분자 상태가 파괴되지 않은다면 그 성질을 그대로 유지할 수 있으나 높은 온도에 의해서 변성이 될 수는 있으나 무기물의 종류에 따라서 변성되는 온도는 달라질 수 있습니다.
@비하이브 김천갑(남원) 현재와 같이 이동양봉이 많은 우리나라에서는 농축을 할 수 밖에 없는 분들이 많겠지만 농축장에서 음압형성
상태에서 40도 이하로 농출하도록 요구를 해야할 것입니다. 아무래도 농축장 측에서는 더 오랜 시간이 걸리기 때문에 좋아하지는 않겠지만 어떤 농축장은 무조건 40도에서 농축을 하겠다고 선언을 하는 곳도 있습니다. 부족하지만 참고가 되기를 바랍니다. 모두 건강하시고 행복하시길 빌겠습니다. 모두들 바쁘시겠네요. 2018년도에도 우리 꿀벌들의 건강과 풍밀을 기원합니다.
농축을 했으면 농축꿀이라고 표시해서 팔아야 합니다.
농축꿀을 숙성꿀처럼 파는 행위는 양봉산업 전체를 죽이는 행위가 될 것입니다.
좋은정보 감사합니다,
스크랩을 허락해주시면 더욱감사하겠습니다.