동지팥죽--冬至날 맛있게드셔요

[황후]

동지팥죽

⊙준비할 재료 볶은 팥 3컵, 멥쌀 1 1/2컵, 찹쌀가루 2컵, 물 30컵, 생강즙 1작은술, 소금 1큰술

⊙만드는 방법
① 먼저 멥쌀을 준비하세요. 맑은 물이 나올 때까지 씻은 후 찬물에 담가 2시간 정도 불려 두세요. 사용할 때는 체에 밭쳐 물기를 없애야 한답니다.

② 볶은 팥은 씻어 일어서 물을 충분히 붓고 끓인 후 그 물은 버리고 다시 새 물을 부어 팥이 터질 때까지 푹 삶으세요. 팥물은 은근한 불에서 오래도록 끓여야 맛과 색이 좋아진답니다.

③ 끓인 팥의 윗물은 따라내 그대로 두고 팥은 건져 체에 밭친 후 나무주걱을 이용해서 으깨어 곱게 걸러내세요. 팥물을 약간씩 부어가면서 으깨는 것이 쉽게 하는 비결이랍니다.

④ 거른 팥 윗물을 먼저 솥에 붓고 오랫동안 끓여 빛깔이 고와지면 체에 밭쳐 고와진 팥앙금을 넣고 저으면서 다시 끓여주세요. 펄펄 끓을 때 불린 멥살을 넣어주면 됩니다. 쌀알이 퍼지면 눌지 않도록 주걱으로 저어주는 것도 잊지마세요!

⑤ 찹쌀가루는 따뜻한 물로 익반죽을 하세요. 끓인 팥의 윗물을 조금 남겨두었다가 익반죽을 해도 좋답니다. 최신애 선생님이 공개한 요리 노하우 한 가지! 찹쌀가루에 생강즙을 조금 넣어주면 아주 맛있는 새알심을 만들 수 있대요.

⑥ 새알심이 떠오르고 짙은 팥색이 나면 다 익은 것이에요. 마지막에 소금으로 간을 하세요. 기호에 따라 설탕을 조금 넣어도 되고 물김치와 곁들여 내면 한결 맛있답니다.

⑦ 쌀알이 푹 퍼지면 준비한 새알심을 넣고 다시 한소끔 끓여주세요. 새알심을 준비하기 번거롭다면 인절미를 잘게 썰어 넣어도 좋아요.

[裨保]

어제 팥 죽도 못먹언는디 먹고접다...