■■■유기농 사과 초모(醋母) 식초

[석수]

https://youtu.be/haYEKFGYLW4?si=cw2aanHn42ACaSgQ

'초모'(mother of vinegar)는 식초 발효 과정에서 생성되는 박테리아와 효소가 결합된 미생물 결정체로, 특히 애플사이다 비니거(초모 식초)의 침전물 형태로 존재합니다.

초모는 유기산이 풍부하여 소화를 돕고, 신진대사를 촉진하며, 항균 및 항바이러스 효과도 있어 건강에 유익한 것으로 알려져 있습니다.



초모식초의 정확한 이름은 ‘애플사이다 비니거(Apple Cider Vinegar, ACV)’, 우리말로 하면 ‘사과초모식초’다.이름만 들으면 주방에 하나쯤 있는 ‘사과식초’와 비슷한가 싶겠지만, 발효 방법부터 맛과 효과에 이르기까지 이 둘은 전혀 다른 식초다.


일반 식초는 주정을 넣고 짧은 시간 내에 만드는 반면, 초모식초는 한 달 이상 시간을 들여 발효시키고, 이때 생기는 침전물까지 그대로 섭취한다.

초모식초(외국에서는 애플 사이다비니거로 불린다)는 한마디로 ‘자연발효 사과식초’라 할 수 있다.


사과를 통째로 갈거나 자른 후 첨가물 없이 자연 그대로 발효시키면 1차로 ‘사과술’이 되었다가 시간이 지남에 따라 ‘사과식초’로 바뀌는데, 이 과정에서 생리활성물질인 ‘초모(醋母)’가 생성된다