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<P>아래에 슬로푸드산방에 있는 두부만들기 글을 퍼왔습니다.</P>
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<P>그중에는 저희식으로 개량해야 할 부분도 눈에 띕니다.</P>
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<P>우선 준비물을 먼저 점검하겠습니다.</P>
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<P>콩은 메주콩으로 닷되 혹은 한말을 준비합니다.</P>
<P>전날밤에 물에 불려야 충분히 불려집니다.</P>
<P>여름이라 쉽게 콩이 변합니다. (큰 다라이가 필요합니다.)</P>
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<P>행사당일 콩을 갈려면 맷돌이 필요합니다.</P>
<P>있으신 분들은 서너분 꼬리말에 달아주세요.</P>
<P>멧돌을 받칠수있는 큰 다라이가 필요합니다.</P>
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<P>만일 맷돌이 아니고 믹서등을 사용한다면 식당에서 쓰는</P>
<P>대형 도깨비 방망이가 편할 겁니다.</P>
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<P>그러나 슬로우푸드를 경험하려면 맷돌이 정취를 자아내는데 좋습니다.</P>
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<P>콩물을 짜는데 무명 혹은 삼베주머니가 필요합니다.</P>
<P>(화요일 중국에 들어가니 큰 베주머니 두개, 작은 것 여러개 만들어 올겁니다.</P>
<P> 최소한의 삼베 한필값과 봉제비 (저렴합니다.)를 청구할 겁니다.)</P>
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<P>끓이려면 가마솥 혹은 양은 원통형의 큰 남비가 필요합니다.</P>
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<P>두유를 만드는데도 또하나의 원통형의 알미늄 냄비가 필요합니다.</P>
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<P>두부모양을 조정시키는 틀은 나무로 만들겁니까?</P>
<P>아니면 플라스틱통을 구하여 만들겁니까?</P>
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<P>네모틀 위에 안쪽으로 들어가게 꼭맞는 뚜껑이 필요합니다.</P>
<P>가운데 누를수 있는 손잡이가 있으면 더욱 편리하게 일을 할 수 있습니다.</P>
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<P>칼과 양념장 재료 필요합니다.</P>
<P>(진간장 한병 사야합니다. 고추가루는 잘 모셔놓고있고 파 마늘 기름 깨소금 필요합니다.)</P>
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<P>두유는 만들어 식히는것은 다라이 혹은 바께스가 필요합니다.</P>
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<P>시식하고 남는것은 각자 펫트병을 가져오게하여 담습니다.</P>
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<P>시렁을 걸쳐놓는 Y자형 나무 있으신 분은 가져오면 요긴하게 쓸 수 있습니다.</P>
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<P>이모든 걱정이 두부를 만드는 분이나 마을에 가서 한꺼번에 빌려오면 걱정 끝입니다.</P>
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<P>그리고 화요일 (7월19일)에 중국행을 합니다.</P>
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<P>소주 상해 청도 심양을 다녀오는데 사안의 경중에 따라</P>
<P>장기여행이 될 수 있습니다.</P>
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<P>만일 못올것에 대비하여 송우리님 산골소녀님 수류화개님들의 도움이</P>
<P>절실히 필요합니다. 운영진들께서 미리 섭외하시기 바랍니다.</P>
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<TD class=text id=clix_content style="PADDING-BOTTOM: 8px" width="100%" bgColor=#ffffff>매일 구경만 하다가 좋은 자료인 것 같아 올려드립니다. <BR>두부가 몸에 좋지만 간수가 해로운 것 아시지요. <BR>그래서 간수 대신 염촛물로 두부 만드는 법입니다. <BR>제가 이대로 만들어 먹었는데 무척 맛있어요. <BR>------------------------------------------------- <BR>재료 <BR>콩물콩 : 500그램(노란콩 굵은 것도 좋고, 잘은 것도 좋습니다. 콩나물콩도 좋고, 다른 콩이라도 좋습니다. 다면 맛과 효용이 조금씩 달라지죠) <BR>물 : 3리터(생수가 좋겠지요. 1.5리터 페트병 두개) <BR>올리브유: 2숟갈(들기름이나 식용유도 됩니다만,올리브유를 권합니다) <BR>기름 넣지 않아도 두부만드는데 지장은 없습니다만 기름을 넣으면 맛이 더 좋지요. <BR><BR>염촛물 <BR>레몬식초: 2숟갈(산도가 9%가 기준인데 레몬식초는 8% 정도 됩니다.) <BR>구운소금: 2숟갈(돌에구운 소금이 젤 좋은데, 없으면 산내들 군 소금도 되고, <BR>꽃소금이나 일반소금, 볶은 소금은 별롭니다, 아니 어떤 소금은 해롭지요. <BR>특히 간수가 덜 제거된 굵은 소금을 쓴다면 간에 치명적~) <BR><BR>두부틀 <BR>나무로 만들면 가장 좋지만 물빠질 수 있는 프라스틱 상자라도 무방합니다. <BR>가제천 넓은 것을 준비하여 그 상자위에 펼쳐 놓고, 나중에 응고된 두부를 붓고 걸러낸 후 잘 감싸서 뭘로 눌러 둘 수 있도록 해야겠지요. <BR><BR><BR>만들기 <BR><BR>콩을 씻어 물에 불립니다. 적어도 8시간 정도 불린 후에 조리로 잘 일어서 돌을 제거하고, 믹서기에 적당량 물을 붓고 콩을 갈아줍니다(준비한 물을 사용하여) 근데 콩을 아주 곱게 갈아야 합니다. 두유처럼요. <BR>그런 다음에 베주머니에 넣고 꼬옥 짜냅니다. 짜낸 찌꺼기는 그 유명한 비지인데 <BR>그걸로 부침을 만들어 먹으면 끝내주는 비지부침이 되지요. <BR><BR>하여간 짜낸 콩물을 다시 한번 더 짭니다. 맑을 수록 두부가 부드럽고, 맛이 좋지요. <BR><BR>그 콩물을 끓여야 하는데 큰 솥이나 들통을 써야 합니다. 콩물의 다섯배 정도 <BR>크기가 되면 좋습니다. 나중에 확 끓을 때 넘치는 수가 있으니까요. <BR><BR>그럼 솥을 준비하여 콩물을 붓고 준비한 올리브유를 넣고, 끓입니다. <BR><BR>콩물이라 눋기 쉬우니까 나무주걱으로 계속 저어주면서 끓입니다. <BR>어느정도 물이 뜨거워지면 불을 줄이면서 저어줍니다. 가끔 거품을 걷어내주시구요. <BR>끓는 순간을 놓치지 말고 지켜봐야 합니다. 끓어 오르면 순간적으로 넘치기 <BR>때문에 끓어오를 때 불을 꺼야 하거든요. <BR><BR>그 다음 준비한 염촛물을 붓고 나무주걱으로 한번 휘 저어주고 뚜껑을 닫아놓고 <BR>5분 정도 기다립니다. 그런 후 뚜겅을 열어보면 물과 두유가 분리되어 있는 것을 <BR>볼 수 있을텐데 그걸 준비된 틀에 붓고, 물가득채운 페트병으로 눌러놓습니다 <BR>한 십여분 지나면 따끈따끈한 두부가 완성되었지요, <BR>이렇게 만든 두부는 잘 변질이 되지 않고(보름정도 보관가능) 식어도 맛이 <BR>좋습니다. 물을 잘 짜낸 두부는 부침용 두부, 덜 짜낸 두부는 찌개용, 살짝 짜거나 <BR>짜지 않은 것은 순두부가 되겠지요. <BR><BR>틀에 부을 때 두부응고시키고 난 염촛물이 다량 나오는데 그건 냉장고에 <BR>넣어뒀다가 시원하게 먹어도 좋고, 국수를 삶아뒀다가 국수물로 써도 좋구요, <BR>비지부침을 만들때 물대신 넣어도 무척 좋습니다. <BR><BR>비지부침은 비지 2에, 부침가루 1, 밀가루 1 비율로 한 다음 부추나 야채를 <BR>적당히 넣고, 소금간을 한 다음 부치면 되겠지요, 맛이 끝내줘요. <BR><BR>위에 방법이 좀 세세한 것 까지 묘사를 못했지만 해보시면 나름대로 요령이 생길겁니다. 그럼 건강 두부 잘 만들어 드시길... <BR></TD>
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첫댓글 잘 다녀오세요...기다리고 있겠습니다...^^
근데 산적의 딸님? 끝에 것은 좀 짤라주시잖코?
좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^
두부 만들기를 어릴적 어머니께 배우며(울집이 한때는 두부공장을 했어요) 자라서 잘 아는디 두부의 맛은 간수조절이 한다는거 아입니꺼? 아~~~ 따끈한 순두부에 양념장 넣고 먹고 시포랑....
간수는 서산모임때 바닷물을 한양동이 퍼오면 해결되겠네요. 뚜껑이 잘 덮이는 양동이나 락앤락 큰통으로 하나 퍼오면 안새고 넉넉해요.
오늘 중국에 가시겠군여.... 님의 요리중 꼭 한번 해보고 싶은 음식은 어릴적 누룩을 감추고 다니시던 엄마 생각이나 막걸리를 꼭 한번 도움받아 만들고 싶군여.... 님이 어떤 분인지 궁금하네여... 소주를 가게에 사러다니는 울 신랑이 좋아할탠데...저도 일하면서 마시구....