가. 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속
나. 조리사 영양사의 법령준수사항 이행여부 확인지도
다. 생산 및 춤질관리 일지의 작성 및 비치
라. 시설기준의 적합 여부의 확인검사
3.식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게
식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
가.20인 나.30인 다.40인 라.50인
4.식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌것은?
가. 수출국으로의 반송
나. 식용외의 다른 용도로의 전환
다. 관할 보건소에서 재검사 실시
라. 다른 나라로의 반출
5.허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는것은?
가. 제조방법에 관하여 연구 또는 발견한 사실로서
식품학 영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시광고
나. 외국어의 사용등으로 외국제품으로혼동할 우려가
있는표시광고
다. 질병의 치료에 효능이 있다는 내용또는 의약품으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시광고
라. 다른 업소의 제춤을 비방하거나 비방하는 것으로
의심되는 광고
6.식품속에 분변이 오영되었는지의 여부를 판별할 때
이용하는 지표균은?
가.장티푸스균 나.살모넬라균 다.이질균 라.대장균
9.살모넬라에 대한 설명으로 틀린것은?
가. 그람음성 간균으로 동식물계에 널리 분포하고 있다.
나. 내열성이 강한 독소를 생성한다.
다. 발육 적온은 37℃이며 10℃이하에서는 거의
발육하지 않는다.,
라. 살모넬라균에는 장티푸스를 일으키는 것도 있다.
10.장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린것은?
가. 수분함량이 15%이상 되는 조건에서 저장할 때 특히 문제가 된다.
나. 기후조건 때문에 동남아시아 지역에서 곡류 저장 시 특히 문제가 된다.
다. 저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에
의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
라. 황변미는 일시적인 현상이므로 위생적으로 무해하다.
12.화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼것은?
가. 제조과정 중에 혼힙되는 유해 중금속
나. 기구,용기,포장재료에서 용출 이행하는 유해물질
다. 식품자체에 함유되어 있는 동식물성 유해물질
라. 제조,가공 및 저장 중에 혼입된 유해 약품류
13.용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
가. 소독: 병원성 세균을 제거하거나 감염력을 없애는것
나. 멸균:모든 세균을 제거하는 것
다. 방부:모든 세균을 완전히 제거하여 부패를 방지하는것
라. 자외선살균:살균력이 가장 큰 250~260nm의 파장을 써서 미생물을 제거하는것
14.식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
가. 누룩곰팡이속 나. 페니실린움속
다. 거미줄곰팡이속 라. 푸사리움속
26.붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는것은?
가. 흰살 어류에 비해 지질 함량이 적다.
나. 흰살 어류에 비해 수분함량이 적다.
다. 해저 깊은 곳에 살면서 운동량이 적은 것이 특징이다.
라. 조기.광어,가자미 등이 해당된다.
27.효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
가.분말 오렌지 나.간장 다.캐러멜 라.홍차
28. 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하 는 물질은?
가.보존제 나.발색제 다.항상화제 라.표백제
29.다음 색소 중 동물성 색소는?
가.헤모글로빈 나.클로로필 다.안토시안 라.플라보노이드
30.호소적 갈변 반응을 방지하기 이한 방법이 아닌것은?
가. 가열하여 효소를 불활성화 시킨다.
나. 효소의 최적조건을 변화시키기 위해 pH를 낮춘다.
다. 아황산가스 처리를 한다.
라. 산화제를 첨가한다.
31.우유의 살균처리방법 중 다음과 같은 살균처리는?
71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 방법
가.저온살균법 나.초저온살균법
다.고온단시간살균법 라.초고온살균법
32.다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
가.후추-차비신 나.생강-진저롤
다.참기름-세사몰 라.겨자-캡사이신
33.식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
가. 감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 잇다.
나. 사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
다. 냉동 채소의 전처리로 블렌칭을 하여 갈변을
억제할 수 잇다.
라. 복숭아.오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미 리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다.
34.생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
가. 생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을
방해하기 때문에
나. 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을
방해하기 때문에
다. 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에
라. 생강이 어육단백질이 응고를 방해하기 때문에
35.다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생
될 수 있는가?
가.칼슘 나.요오드 다.인 라.마그네슘
36.영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
가.단백질-트립신 나.탄수화물-아밀라제
다.지방-리파아제 라.설탕-말타아제
37.다음 중 신선하지 않은 식품은?
가. 생선: 윤기가 있고 눈알이 약간 튀어나온 듯한 것
나. 고기: 육색이 선명하고 윤기 있는 것
다. 계란: 껍질이 반들반들하고 매끄러운 것
라. 오이: 가시가 있고 곧은 것
38.밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
가. 쌀을 씻어서 2~3시간 푹 불리면 맛이 좋다.
나. 햅쌀은 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 붓는다.
다. 쌀은 80~90℃에서 호화가 시작된다.
라. 묵은 쌀인 경우 쌀 중량의 약 2.5배 정도의 물을 붓는다.
39.전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은것은?
가. 호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다.
나. 호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.
다. 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타 나는 변화이다
라. 호정화되면 덱스트린이 생성된다.
40.굵은 소금이라고도 하며,오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
가.천일염 나.재제염 다.정제염 라.꽃소금
41.다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양갸의 식품군은?
완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이
가.탄수화물군 나.단백질군 다.비타민/무기질군 라.지방군
42.밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린것은?
가. 반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다.
나. 팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다.
다. 단백질 연화 작용으로 제춤을 연하게 한다.
라. 영양,조직 등에 도움을 준다.
43.냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
가. 저온에서 서서히 해동시킨다.
나. 얼린상태로 조리한다.
다. 실온에서 해동시킨다.
라. 뜨거운 물속에 담가 빨리 해동시킨다.
45.다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
가. 저장 온도가 0℃이하가 되면 산패가 방지된다.
나. 광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다.
다. 구리,철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영 향을 미치지 않는다.
라. 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난 다.
46.1일 2500㎉를 섭최하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
가.12.70㎏ 나.44.12㎏ 다.127.02㎏ 라.441.18㎏
47.위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌것은?
가. 과학적인 운영으로 운영비가 절약된다.
나. 영양관리,위생관리가 철저하다.
다. 복잡한 노무관리의 직접적인 책임을 탈피할 수 잇다
라. 인건비와 대량 구입으로 식품원가를 절감 할 수 있다.
48.다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은것은?
가. 그라인더-고기를 다질때
나. 필러-난백 거품을 낼때
다. 슬라이서-당근의 껍질을 벗길때
라. 초퍼-고기를 일정한 두께로 저밀때
첫댓글 감사합니다....
대단하네 이걸다 올리다니...
답은 없나요..??
해답 : 23431/41124 / 13324/41331 / 12434/24314 / 34422/43231 / 23114/22132 /43211/22121