스크랩 요리 ***구이스페셜***

[♧주님의향기♧]

***구이스페셜***   

                     ** 돼지갈비 구이 **

[재 료]
   돼지갈비  600g, 통마늘 1통, 꽈리고추 100g, 양념장
   (진간장3큰술,고춧가루2큰술,물엿2큰술, 생강즙,양파즙 1큰술씩,
   다진 파 3큰술, 다진  마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 반큰술,
   후춧가루 약간)

[이렇게해보세요]
1. 돼지갈비는 선홍색을  띠면서 결이 매끈하고 탄력 있는 것으로
    준비하여 1cm 두께로 토막낸 다음, 표면에  붙어 있는 기름은
    얄팍하게 저며 떼내고  칼등으로 두들겨 연하게 손질합니다.
2. 양념장 재료를 모두 합해 고기를 재울  양념장을 만듭니다.
    (양파즙과 물엿은 고기를 연하게 하고 생강즙과 다진 파,마늘은
    고기의 냄새를 없애줍니다.)
3. 양념장에 손질한 갈비를 푹 담가 재워둡니다.
4. 고기가 달라붙지 않도록 석쇠에 기름을 살짝 발라  달군 다음,
    양념한 갈비를 펼쳐놓고 숯불 위에서 굽는데 꽈리고추와 마늘도
    함께 구워 곁들입니다. 

                       ** 꽁치양념구이 **

[재료]
   꽁치 5마리,  소금 1큰술, 녹말가루 반컵, 식물성 기름 2큰술,
   상추 2잎, 레몬,
   파슬리/ 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 반큰술,  다진 마늘 1큰술
   , 참기름 1작은술,깨소금 1작은술

<이렇게 해보세요>                조리시간 : 30분
1. 꽁치는 머리와  꼬리를 떼내고 내장을 빼내서 깨끗이 씻습니다.
    머리 쪽에서부터 꼬리 쪽으로 칼집을 깊게 넣어 몸통을 넓게 편
    다음, 가운데 뼈와 가시를 발라내고 2-3등분합니다.
2. 1의 꽁치를, 물기를 닦아내고 소금을 약간 뿌려 채반에 밭여 둡니다.
3. 분량의 고추장,물엿,생강즙,마늘,깨소금,참기름을 고루 섞어
    양념장을 만듭니다.
4. 꽁치에 간이 배면 녹말가루를 묻혀 팬에 노릇하게 지져냅니다.
5. 지져낸 꽁치에 3의  양념장을 발라 은박지을 깐 석쇠에서 다시  
    한번 살짝 굽습니다.굽는 중간에 양념장을 한번 더 고루 발라줍니다.
6. 접시에 상추를 깔고, 그 위에 구운 꽁치를 담아 레몬과 파슬리를
    곁들입니다.

                     ** 대하버터구이 **         - 112kcal

[재료(4인분)]  
   대하-3마리, 치즈-2장, 파슬리-10그램, 버터, 흰후추,
   소금-조금씩, 레몬-1/2개, 래디시-1개, 파슬리-조금

[준비와 손질]
   대하 - 등쪽에 칼집을 넣어 내장을  빼고 소금과 흰후추를 뿌려 재어 둔다.
   치즈 - 곱게 다진다.

[이렇게 만드세요]
1. 새우에 치즈 뿌리기 -새우의 등쪽에 칼집을 넣어 벌린 다음 안에
    치즈를 듬뿍 뿌린다
2. 굽기 - 약간 녹인 버터를 새우의 몸에 골고루 바른 다음 오븐에 넣어
    살짝 굽는다.
3. 접시에 내기 -  구운 새우를 나란히 놓고 사이사이에 얇게 썬 레몬을  
    끼운다. 파슬리와 래디시로 장식한다.

                     ** 장어양념구이 **   - 440kcal

[재료(4인분)]
   장어-600그램, 꽈리고추-20개, 마늘-10쪽,
   식물성기름-3큰술
<양념장> 진간장-3큰술, 다진파-2큰술, 다진마늘-1큰술, 생강즙, 참기름
   -1/2큰술, 술, 깨소금-1큰술, 고춧가루, 물엿-2큰술, 후춧가루-조금

[준비와 손질]
   장어 - 등쪽에 칼집을 넣어 내장과  뼈를 발라내어 씻는다.

[이렇게 만드세요]
1. 장어에 칼집 넣기 - 씻어 물기를 없앤 장어는  5cm정도의  길이로
    토막을 내고 안쪽의 살에  1cm간격으로 칼집을 넣고, 등쪽에서도
    같은 방법으로 칼집을 넣는다.
2. 양념장 바르기 - 넓은  볼에 양념장 재료를 모두 넣어 양념장을 만든
    다음  토막낸 장어에 고루 발라 1시간 정도 재어 둔다.
3. 굽기 - 기름을 두른 팬이 달구어지면 장어를  넣고 완전히  익힌다.
    꽈리 고추와 마늘도 함께 굽는다.

                    ** 주물럭구이 **    - 412kcal

[재료(4인분)]
   쇠고기(등심)-600g, 참기름-4큰술, 소금, 후춧가루,
   조미료등

[준비와 손질]
   양념소금 - 분량의 소금에 후춧가루와 화학조미료를 넣는다.

[이렇게 만드세요]
1. 고기 썰기 - 먹기 직전에 등심을 2cm두께로 썬다
2. 고기 다듬기 - 고기 사이에 덩어리 기름을 가위로 잘라 낸다.
3. 양념소금, 참기름치기 -  고기에 양념소금과 참기름을 듬뿍 쳐서
    손으로  충분히 주무른다.
4. 굽기 -  석쇠에 올려놓아 굽는다. 파, 깻잎,  마늘, 고추장, 고추,
    상추와 함께  내어 고기를 구우면서 먹는다.

                  ** 철판 구이 **

[재료]
   쇠고기 300g,  돼지고기 200g, 양배춧잎 2장, 양송이 5개, 양파
   1개, 감자 2개,
   숙주 100g,  가지 1개,  피망 1개,  풋고추 8개,  마늘 50g,  식물성 기름
   2큰술,  상추 200g, 깻잎 100g, 기름소금(참기름 2큰술, 소금 2작은술
   후춧가루 1/4작은술)

<이렇게 해보세요>                조리시간 : 30분
1. 쇠고기는  기름이 그물처럼 퍼져 있는  꽃등심으로 준비하여
    0.5-0.7cm  두께로 약간 도톰하게 썰어 둡니다.
2. 돼지고기는 삼겹살이나  등심살로 준비하여 0.5cm 두께로 썹니다.
    이때  등심살은 고기의 결 방향으로 썰어야 살이 떨어지지 않고 잘
    썰립니다.
3. 모든  야채를 깨끗이 손질합니다.(양배춧잎은  4-5cm 네모 모양으로
    썰고, 양송이는 0.5cm 두께로 모양을 살려 썰며 양파와 피망도  
    같은 두께로 둥글썰기하고,가지는 길게 썹니다. 감자는 껍질을
    벗기고 반으로 갈라 다소 얇게  썰고 숙주는 씻어 물기를 빼놓습니다.)
4. 두터운  철판에 기름을 두르고 달구어지면  고기와 감자,가지,
    숙주 등 잘  익지 않는 야채를 굽습니다. 이때 기호에 따라 마늘과
    풋고추를 곁들이기도 합니다.
5. 기름소금을 만들어 고기가 익으면 즉석에서 다른  야채들과 함께
    찍어먹습니다. 이때 상추와 깻잎도 고기를 싸먹을 수 있도록 깨끗이
    씻어서 상에 올립니다

                ** 호박구이 양념장 **

[재료]
   호박 1개,  콩기름 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반큰술,  
   간장 3큰술, 깨소금, 참기름, 식초 약간씩

<이렇게 해보세요>                조리시간 : 20분
1. 호박은 겉에 상처가  없고 반지르르하게 윤이 나며 크기에 비해  
    무거운 것을 고릅니다.
2. 고른 호박을 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 둥근 모양 그대로 썹니다.
3. 프라이팬에 기름을  두르고 썰어놓은 호박을 앞뒤로 노릇노릇하게
    구워  보기좋게 접시에 담아 둡니다.
4. 마늘은 곱게 다지고,  파는 겉잎을 떼어낸 뒤 씻어서 잘게 썰어
    줍니다.간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 식초, 깨소금, 참기름을 넣어
    양념장 을 만듭니다.
5. 호박 위에 양념장을 끼얹어서 상에 내어도 좋고,  호박구이와 양념
    종지를 따로 놓아 상에 내어도 좋습니다.

                   ** 꼬치구이 **      - 300kcal

[재료(4인분)]
    쇠고기-100그램, 흰떡-1/2개, 양송이-5개, 토마토-1개
   ,브로콜리-100그램, 후추 약간
<양념장>  다시마국물-1/2컵, 간장, 설탕, 청주-3큰술

[준비와 손질]
   쇠고기 - 큼직하게 썰어, 후추를 뿌려 재어 둔다.
   브로콜리 - 30분쯤 물에 담가 둔다.
   흰떡 - 길이로 큼직하게 썬다.
   토마토 - 큼직하게 썬다.

[이렇게 만드세요]
1. 브로콜리 데치기 - 브로콜리를 끓는 소금물에 데친 후  
    쇠고기와 비슷한 크기로 썬다
2. 양념장 만들기 - 흰떡과 양송이, 토마토는  쇠고기와  비슷한 크기로
    썰어 놓는다. 냄비에 양념장을 넣고 잠깐 조려서  양념장을 만든다.
3. 꼬치에 꿰어 굽기 -  준비된 모든 재료를 고치에 번갈아 꿰고 달군
    석쇠에  기름을 발라 굽는다. 굽다가 양념장을 발라 다시 굽는다

                     ** 고구마치즈구이 **      - 229kcal

[재료(4인분)]  
   고구마-3개, 달걀노른자-2개, 버터,우유-조금씩,
   슬라이스 치즈-1장, 소금, 빵가루-조금  

[준비와 손질]
   고구마 - 작은 것으로 준비하여 껍질째  씻어 둔다.
   치즈 - 곱게 다진다.

[이렇게 만드세요]
1. 고구마 삶아 체에 내리기 - 준비한 고구마를 반을 갈라 쪄낸
    다음 속만 숟가락으로 파서 체에 내린다
2. 달걀노른자와 우유 섞기 -  버터를 두른 냄비에 체 내린 고구마를
    넣어 주고  달걀 노른자 1개와  우유를 걸쭉한 정도로  섞는다.
3. 치즈가루 뿌리기-속을 파낸 고구마 껍질에 2를 채우고  다진
    치즈와 빵가루를 뿌린다
4. 굽기 - 준비한 3을 80℃의 오븐에서 치즈가 녹을 정도로 잠깐
    굽는다

                       ** 북어 구이 **

[재 료]
   북어 2마리, 파 반뿌리,파슬리  20g, 식물성 기름 반큰술,
   양념장(고추장,진간장 2큰술씩, 설탕,다진 파 1큰술씩,
   참기름 2작은술, 통깨 1작은술, 후춧가루 1/4작은술)

<이렇게 해보세요>                 조리시간 : 30분
1. 북어는 물에 불렸다가 머리를 떼내고 몸통을  5-6cm 길이로
    토막내서 배를 가르고 뼈와 지느러미를 떼냅니다. 다시 헹궜다가
    물기를 뺍니다.
2. 분량의 재료로 양념장을 만들어 손질한 북어에 듬뿍 묻혀서
    재워 놓습니다.
3. 파는 흰 뿌리 부분만 5cm 길이로 썰어  가늘게 채썰고,
    파슬리는 작은 포기로 뜯어서 싱싱해지도록 찬물에 담궜다가
    건집니다.
4. 석쇠에 기름을 바르고 불에 달궈서 양념에 재워둔  북어를
    올리고 채썬 파를 뿌려 앞뒤를 고루 익혀냅니다.
5. 4를 접시에 담고 파슬리를 곁들여 상에 냅니다.

if (version > 3) document.write('

')

[성령에사람]

좋은물 감사합니다.스크랩 해갑니다.

[딴띠노]

좋은정보 감사합니다.