정육점에서도 식육가공품(햄, 소시지) 만나요!

[아름다운 그녀(서울)]

[정책포커스] 정육점에서도 식육가공품(햄, 소시지) 만나요!

육류소비량은 갈수록 늘고 있지만, 여전히 축산물은 돼지 목심, 삼겹살, 소 등심·갈비 등 특정부위 위주로 편중 소비되고 있다. 이러한 현상을 개선하여 축산물의 가격안정을 도모하고 건전한 식문화를 정착시키기 위해 식약처가 나섰다. 식육판매업소(정육점)에서도 식육가공품(햄·소시지 등)을 만들어 판매할 수 있도록 하는 '식육즉석판매가공업' 제도가 바로 그것이다.

정리 편집실

이제 동네 정육점에서도 햄과 소시지를 직접 제조·판매할 수 있게 된다. 식품의약품안전처는 농림축산식품부와 합동하여 식육즉석판매가공업소에서 식육가공품을 만들어 팔더라도 위생·안전기준을 강화하는 한편, 표시사항 등은 소비자 편의성을 높이는 방향으로 균형 있게 조정하여 국민의 먹을거리 안전을 보장하도록 하였다. 그간에는 정육점에서 식육가공품을 제조·판매하기 위해서는 축산물 위생관리법에 따른 식육판매업과 식품위생법에 따른 즉석판매제조가공업을 모두 신고해야 했고, 시설 등에 대한 기준이 엄격해서 관련 산업이 활성화되지 못했다. 식약처는 이를 고려해 제도개선과 병행하여 식육가공산업의 활성화를 위해 자금지원, 인력양성, R&D 투자 등 다양한 정책을 추진하며, 식육즉석판매가공업소의 위생·안전 확보를 위한 시설개선 자금과 원료구매 등 운영 자금을 지원하기로 했다.

또한, 식육가공 분야의 R&D 투자를 확대하고, 민관합동수출협의회를 정기적으로 개최하는 등 식육가공품 수출 활성화를 위한 방안도 추진할 예정이다.

소비자 취향에 맞는 상품 개발

식육가공품 제조·판매를 활성화하기 위해서 식육판매업소(정육점)에서도 식육가공품(햄·소시지·양념육 등)을 제조·판매할 수 있도록 제도를 개선한다. 이는 식육판매와 즉석식품제조판매를 동시에 할 수 있는 독일의 식육판매점을 벤치마킹 한 것으로, 제도 개선을 통해 우리 나라에서도 소비자가 식육즉석판매가공업소에서 자신의 취향에 맞는 다양한 식육가공품을 직접 주문·구매할 수 있을 것으로 기대된다.

또한, 덩어리가 큰 발효생햄 등 식육가공품을 분할 판매할 수 있도록 하는 등의 제도개선을 통해 소비자 취향에 맞는 다양한 식육가공품 개발 촉진을 유도하고, 시설·품질검사 등 위생·안전기준을 강화하여 식육즉석판매가공업소에서 식육가공품을 제조하는 데에 따라 발생할 수 있는 위생문제를 방지할 계획이다.

영업장 설치 및 운영자금 지원

농림축산식품부는 식육즉석판매가공업소의 위생·안전확보를 위한 시설개선, HACCP 인증 등에 관한 자금을 지원한다. 식육가공품을 제조·판매하는 영업장을 설치하려는 자에게 건축비·가공설비·저장시설·판매시설 설치 자금을 지원하고, HACCP 인증을 받은 식육즉선판매가공업소 대상으로 원료구매자금, HACCP운용비용, 제품검사비용 등을 지원한다.

현재 육가공제품 개발 등 산업 활성화를 위한 R&D 연구비 지원이 충분하지 않아 연구의 어려움이 발생하는 부분이 있기 때문에 가공·제조와 관련된 과제 중심의 연구개발을 중심으로 연구개발을 지원할 예정이다. 뒷다리 등 저지방 부위를 활용한 다양한 가공제품을 개발하고, 휴대·섭취 편의성 및 건강기능성을 강화한 제품이나 화학첨가제 대체물질, 연령별·용도별 맞춤형 가공제품을 차차 개발해 나갈 예정이다.

도제식 교육 통한 고급인력 양성

식육가공산업 발전을 선도해 나갈 식육가공 전문인력 육성을 위해 전문교육기관을 지정하고, 독일 마이스터 교육과정을 벤치마킹하여 식육가공업체와 연계한 현장중심의 도제식 교육과정을 운영한다. 또한, 현행 '식육처리기능사' 보다 수준이 높은 '식육처리기사' 자격증을 신설하여 식육가공산업을 발전시킬 고급인력도 양성할 계획이다.

이번 대책 추진으로 저지방 부위를 활용한 가공품 소비가 확대되어 수급 불균형 개선과 축산물 가격 안정 효과가 기대된다. 식육즉석판매가공업 개설자는 식육 판매와 아울러 식육가공품 제조·판매를 함께 할 수 있게 되므로 대표적인 소상공업종인 정육점의 수익 증가로 이어져 서민 생활 안정에 기여하고, 지역생산물로 즉석 가공·조리된 신선한 축산물을 지역 소비자에게 직접 공급하는 시스템을 통해 소비자의 편의성을 높이는 방향으로 균형 있게 조정하여 국민의 먹을거리 안전을 보장하고 고품질의 먹거리 확산에도 기여할 것이다.

참조 : http://blog.daum.net/kfdazzang/

[완존미인]

지난번 뉴스에서 보았는데 글 차분하게 읽어보니 좋은 정책 이네요