흔한 재료로 만든 특별한 요리

[그리고]

■ 준비할 재료

돼지고기 삼겹살 300g, 소스(일본된장·청주 2큰술씩, 간장·우스터소스·화이트와인·설탕·참기름·통후추 1큰술씩), 양배추잎 5장, 당근 ⅓개, 부추 10대, 식용유 적당량

■ 만드는 법

① 볼에 소스 재료를 모두 넣고 고루 젓는다.

② 돼지고기는 자르지 않고 통째로 준비해 소스를 겉면에 고루 발라 2∼3시간 정도 그대로 둔다.

③ 내열 접시에 키친타월을 깔고 돼지고기를 올린 다음 랩을 씌우지 않고 전자레인지에서 10∼12분 정도 굽는다.

④ 양배추, 당근, 부추는 한입 크기로 썰어 식용유를 두른 팬에 넣고 볶는다.

⑤ 접시에 볶은 야채를 담고 고기가 익으면 꺼내서 식혀 한입 크기로 썰어 올린다.

■ Cooking Tips
특별한 가족 행사나 손님 초대할 때 메인 요리로 내놓으면 좋아요. 돼지고기에 된장과 청주, 간장 등의 소스를 발라 구웠기 때문에 누린내가 전혀 나지 않아요. 또 전자레인지에서 굽는 요리라 만들기도 간편하죠. 야채는 살짝만 익혀야 돼지고기와 어울려 씹히는 맛을 낼 수 있어요.

사태편육과 과일겨자채

■ 준비할 재료

쇠고기 사태 600g, 향신야채(통후추 10알, 마늘 2쪽, 대파 1대, 건홍고추 1개, 생강 1쪽), 간장 1큰술, 배·사과 ½개씩, 설탕 약간, 밤·대추 10개씩, 석이버섯 5개, 채썬 생강 1작은술, 잣 10g, 겨자장(양겨자·마요네즈·설탕·식초 1큰술씩, 꿀·연유·소금 1작은술씩)

■ 만드는 법

① 냄비에 물을 넉넉히 붓고 쇠고기와 가제에 싼 향신야채를 넣고 푹 삶다가 간장으로 간한다. 고기가 찔러서 들어갈 정도가 되면 꺼내 식힌다.

② 배와 사과는 곱게 채썰어 설탕을 뿌려 재운다.

③ 밤은 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 대추는 씨를 빼고 채썬다. 석이버섯도 가늘게 채썬다.

④ 분량의 재료를 잘 섞어 겨자장을 만든다.

⑤ 볼에 배, 사과, 밤, 대추, 석이버섯, 잣, 생강을 담고 겨자장을 넣어 무친다.

⑥ 사태를 얇게 썰어 접시에 돌려 담고 과일겨자채를 가운데에 담아 낸다.

■ Cooking Tips
고기를 좋아하는 가족들을 위해 준비하세요. 특히 겨자채에 연유를 넣어 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있답니다. 사태편육은 미리 만들어두었다가 진공포장해서 냉동실에 보관하면 좋아요. 과일은 사과, 배, 감, 복숭아 등 계절에 맞는 재료를 사용하세요.

간장소스꽁치구이조림

■ 준비할 재료

꽁치 4마리, 다진 마늘 2작은술, 다진 건홍고추·생강즙 1큰술씩, 식용유 적당량, 간장소스(간장 6큰술, 설탕·맛술 2큰술씩, 생강즙·식초 1작은술씩, 다진 파 2큰술)

■ 만드는 법

① 꽁치는 내장을 제거하여 흐르는 물에 씻어 손질한 다음 생선 그릴에 넣고 겉이 노릇해지도록 바삭하게 굽는다.

② 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 건홍고추, 생강즙을 넣고 향이 나도록 볶는다.

③ ②에 간장소스 ½컵을 붓고 끓이다가 구운 꽁치를 넣어 남은 소스를 끼얹어가며 조린다.

④ 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끈다.

■ Cooking Tips
생선의 비린맛을 싫어하는 아이에게 만들어 주세요. 국물이 한 스푼 정도 남아 있을 때까지 조리다가 불을 끄면 딱 알맞아요.

시금치햄버거그라탱

■ 준비할 재료

다진 쇠고기 300g, 다진 양파 ½개, 달걀 1개, 빵가루 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩, 시금치 ½단, 식용유·모차렐라치즈가루 적당량, 화이트소스(밀가루 박력분·생크림 2큰술씩, 녹말가루·버터 1큰술씩, 우유 1컵, 치킨스톡 1개, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법

① 볼에 쇠고기, 양파, 달걀, 빵가루, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다. 동글납작하게 빚어 식용유 두른 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

② 시금치는 끓는 물에 데쳐 2∼3cm 길이로 썰어 물기를 짠다.

③ 볼에 밀가루, 녹말가루를 체쳐서 넣고 우유를 부어가면서 거품이 일지 않도록 젓는다. 랩을 씌워 전자레인지에서 2분30초 동안 가열한다.

④ ③에 버터를 넣어 녹인 후 생크림, 치킨스톡, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 화이트소스를 만든다. 이중 반은 시금치를 섞고 나머지는 그대로 사용한다.

⑤ 그라탱 그릇에 시금치 넣은 화이트소스를 붓고 햄버거를 넣은 다음 그 위에 화이트소스를 끼얹어 220℃의 오븐에서 15∼16분 정도 굽는다.

■ Cooking Tips
방학 때 아이를 위한 특별 요리로 손색없는 메뉴예요. 아이들이 싫어하는 시금치를 넣었기 때문에 영양면에서도 좋아요. 오븐팬이 없다면 뚜껑 있는 그릇에 넣어 전자레인지에서 3분 정도 익히면 된답니다.

굴소스야채볶음

■ 준비할 재료

우엉 1대, 당근 1개, 대파잎 2대, 돼지고기 불고기용 100g, 셀러리 ½대, 양파 ½개, 맛술 2큰술, 간장·굴소스 1큰술씩, 물 ¼컵, 식용유 1큰술, 후춧가루·통깨 약간

■ 만드는 법

① 우엉은 껍질을 벗기고 돌려 깎아 물에 담갔다가 물기를 뺀다. 당근도 같은 모양으로 얇게 돌려 깎는다.

② 대파잎은 깨끗이 씻어 가늘게 썰고, 돼지고기는 후춧가루를 뿌린 다음 얇게 썬다.

③ 셀러리는 섬유질을 벗겨내 가늘게 썰고, 양파도 같은 크기로 자른다.

④ 식용유를 두른 팬에 돼지고기, 우엉, 당근, 셀러리, 양파 순으로 넣고 볶다가 맛술, 간장, 굴소스, 물을 순서대로 넣는다.

⑤ 팬의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 익히다가 대파잎, 후춧가루, 통깨를 넣고 뚜껑을 열어 국물이 없어질 때까지 조린다.

■ Cooking Tips
요리를 하다 보면 항상 자투리 야채가 남게 되잖아요. 이런 야채들을 모아서 몇 가지 양념만으로 쉽게 만들 수 있는 요리예요. 야채는 쉽게 물러지는 것보다 감자, 양배추, 피망 등 단단한 것을 넣어야 씹히는 맛이 좋아진답니다.

사과장아찌

■ 준비할 재료

사과 1kg, 설탕물(또는 옅은 소금물) 적당량, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓·다진 마늘 2큰술씩, 물엿·통깨 약간씩

■ 만드는 법

① 사과는 껍질을 문질러 씻어 물기를 닦아 껍질째 4∼6등분하고 속을 도려낸다.

② 사과를 잘라낸 모양대로 0.5∼0.6cm 두께로 도톰하게 썰어 설탕물(또는 옅은 소금물)에 담갔다가 건져 햇볕에 3∼4일 정도 말린다.

③ 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 물엿, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.

④ 말린 사과를 물에 살짝 불렸다가 물기를 없애고 양념장을 넣어 버무린다.

⑤ 그릇에 꾹꾹 눌러 담아 하루 정도 지난 후 먹는다.

■ Cooking Tips
대구에서 가장 흔하게 나는 재료가 바로 사과예요. 좋은 사과를 값싸게 구입할 수 있어 좋지만, 먹고 남으면 처리하기가 곤란하더라고요. 그래서 사과를 말려 장아찌로 활용한 요리예요. 말리기가 힘들다면 농협에서 판매하는 포장된 말린 사과를 이용해도 된답니다. 한번 만들어두면 1년 동안 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요.

무순새우샐러드

■ 준비할 재료

셀러리 1대, 무순 20g, 보리새우 150g, 노랑 파프리카 ½개, 드레싱(화이트와인 식초 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 겨자가루 2작은술, 레몬즙·마요네즈 1큰술씩, 꿀 ½큰술, 설탕·소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법

① 셀러리는 섬유질을 벗기고 어슷하게 얇게 썬다. 무순은 깨끗이 씻어 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.

② 보리새우는 소금물에 흔들어 씻어 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.

③ 파프리카는 얇게 채썰어 얼음물에 담갔다가 건진다.

④ 드레싱 재료를 한데 섞어 고루 젓는다.

⑤ 접시에 셀러리, 무순, 파프리카, 새우를 섞어 담고 드레싱을 끼얹는다.

■ Cooking Tips
향긋하면서도 달짝지근한 소스를 곁들이기 때문에 입맛 없을 때 먹으면 좋아요. 야채는 손질해 차게 보관했다가 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 내면 향긋하면서도 아삭한 맛을 즐길 수 있어요. 야채는 집에 있는 다른 재료를 활용해도 좋아요.

새우쇼마이

■ 준비할 재료

냉동새우 200g, 양파 ½개, 녹말가루 2큰술, 당근 ¼개, 다진 닭가슴살 100g, 양념(소금 ⅓작은술, 설탕·간장·참기름·맛술 2작은술씩, 후춧가루 약간씩), 녹말물(녹말가루 1½큰술, 물 2큰술), 완두콩 12개

■ 만드는 법

① 새우는 내장을 빼고 찰기가 생길 때까지 곱게 다진다.

② 양파는 곱게 다져 녹말가루를 뿌리고, 당근은 모양대로 얇게 썬다.

③ 볼에 닭가슴살과 새우, 양파를 넣고 양념과 함께 오랫동안 치댄 후 반죽을 12등분해서 동그랗게 완자를 빚는다.

④ 녹말물에 완자를 넣고 굴려 완두콩을 얹어 장식한다.

⑤ 찜기에 당근을 한 개씩 깔고 그 위에 완자를 올려 10∼12분 정도 센 불에서 찐다.

■ Cooking Tips
딤섬을 집에서 먹고 싶어도 겉면을 감싸는 얇은 피를 만들지 못해 고심하다가 만들어낸 메뉴예요. 피가 없어 내용물이 고정되지 않는 것을 녹말물과 당근 받침으로 해결했어요. 모양이 예뻐 손님 초대했을 때 애피타이저로 내놓으면 인기만점이랍니다.

단호박푸딩

■ 준비할 재료

단호박 ¼개, 우유 1¼컵, 달걀 2개, 달걀노른자 1개 분량, 설탕 ¼컵, 생크림 ¼컵, 럼주 1큰술, 캐러멜소스(설탕 ½컵, 물 2작은술, 뜨거운 물 5큰술)

■ 만드는 법

① 단호박은 반을 갈라 씨를 털어내고 김이 오른 찜통에서 찐다.

② 찐 단호박은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 우유와 함께 믹서기에 넣고 간다.

③ 볼에 달걀, 달걀노른자, 설탕, 생크림, 럼주를 넣고 고루 젓다가 ②를 조금씩 부어가며 섞는다. 고운 체에 거른다.

④ 푸딩 그릇에 반죽을 부어 150℃의 오븐에 넣고 25분 정도 노릇하게 굽는다.

⑤ 팬에 분량의 설탕과 물을 넣고 갈색이 나도록 끓이다가 뜨거운 물을 부어 캐러멜 소스를 만든다. 완성된 푸딩 위에 얹어 낸다.

■ Cooking Tips
아이들의 간식이나 디저트로 적당한 메뉴예요. 럼주가 없다면 안 넣어도 괜찮아요. 푸딩을 만들 때는 오븐 팬에 젖은 수건을 깔고 뜨거운 물을 반 정도 높이까지 부은 다음 푸딩 그릇을 올려 중탕으로 구워야 타지 않고 맛있어요.

바나나호두케이크

■ 준비할 재료

버터·슈가파우더 90g씩, 달걀 푼 물 1½개 분량, 우유 2큰술, 밀가루 박력분 210g, 베이킹파우더·베이킹소다 1작은술씩, 소금 ⅓작은술, 계피슈가(설탕 50g, 계피 1작은술), 설탕 35g, 바닐라오일 ½작은술, 잘게 썬 바나나 200g, 잘게 부순 호두 50g, 녹인 버터 15g, 장식용 슈가파우더 약간

■ 만드는 법

① 볼에 상온에서 녹인 버터와 슈가파우더를 넣고 고루 섞다가 달걀 푼 물과 우유를 나누어 넣으면서 계속 저어준다.

② ①에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 계피슈가, 설탕을 체에 쳐서 넣어준 다음 바닐라오일을 섞는다.

③ 바나나 ⅔를 반죽에 넣고 케이크틀에 유산지를 깐 다음 반죽의 반을 붓고 나머지 바나나를 넣는다. 위에 나머지 반죽을 부은 후 호두와 녹인 버터를 위에 뿌린다.

④ 170∼180℃의 오븐에 넣고 45분 정도 굽는다. 완성되면 슈가파우더를 뿌려 낸다.

■ Cooking Tips
두뇌 성장에 좋은 견과류를 이용해 만든 케이크에요. 어른들을 위해서는 달지 않게 만들어 차와 함께 먹으면 그만이랍니다. 한 조각씩 접시에 담고 위에 슈가파우더를 살짝 뿌려 내면 더욱 근사하게 즐길 수 있어요.

[온누리]

꼴깍^^ 저녁시간에 맛있는 음식들을 만나니 침 넘어 갑니다^^ 제게 저런 솜씨는 없고 ㅎㅎㅎ 누구에 마음을 움직여 저런 맛있는 음식을 얻어 먹을수 있을지 고민^^