스크랩 개복숭아의 효능&효소담기

[문지기0210]

울퉁불퉁한 모양의 개복숭아는 그 생김새와는 달리 당도가 매우 높고 건강에도 좋은 일석이조의 과일이라고 합니다.

 돌복숭아 효소 담그는법

1.야산에서 돌복숭아를 채취한다
될수 있는한 농토에서 많이 떨어진 야생으로 선택하여 채취한다

2. 채취한 복숭아를 손질한다
채취한 복숭아는 잎과 꼭지를 깨끗이 손질하여 물로 깨끗이 씻는다
이때 혹 깨끗하게 한다고 세재를 쓰는 경우가 있으나 이는 절대 안된다
필자는 만일 세재를 사용한 복숭아라면 과감하게 버리라고 주장하는 사람이다
이렇게 깨끗하게 다듬은 복숭아는 물빠지는 광주리에 담아 하루 저녁 물기가 완전히
빠질때 까지 둔다

3.필히 항아리에 담아야 한다
효소를 만들때는 필히 항아리를 이용하여야 한다
특히 요즘 나오는 유약이 두껍게 발라진 항아리 보다는 유약이 연하게 발라졋으나
투박한 옛낧 항아리가 효소 만드는데에는 적격이다

4.갈색 설탕과 1-1로 담근다
이렇게 다듬어 놓은 복숭아와 설탕을 이용 효소를 담그는데 아래 쪽에는 복숭아 2에 설탕1에
비율로 설탕을 넣고 위로 올라 올수록 설탕의 비율을 늘려 나가며 제일위에는 설탕으로 복숭아와
공기의 완전 차단이 이루 어지도록 두툼하게 덮어 주도록 한다
또한 윗 뚜껑은 비닐로 밀봉하고 고무줄로 감아서 공기와 완전 차단이 되도록 하며
약 100일간 발효함을 원칙으로 한다

5.매주 함번정도 위와 아래를 바꾸어 주어야 한다
이렇게 밀봉된효소는 발효가 시작 되기에 발효열을 내뿜음과 동시에 물리 흘러 내리게 되어
아래에 물이 고이면서 위 설탕이 녹아내리며 물에 뜨게되어 윗부분에서 부패가이루어 지기도 한다
이를 방지하기 위해서는 가끔씩 밀봉을 풀어서 액체가 묻은 돌복숭아를 위로 올려서 위치를
바꾸어 줌으로써 골고루 발효가 이루어 지도록 정성을 다한다

6.필히 숙성기간을 거쳐야 한다
통상 효소를 만드면 바로 그때부터 식용에 이용하는데 이렇게 해선 효소에 진정한 효과가
나오지 않는다
효소는 발효후 걸러서 액을 다시항아리에 넣고 위를 문종이로 밀봉하여 숙성을 시키는데
6개월 이상 숙성기간이 지난 효소라야만 비로서 최소한 효소로서의 기능을 가진다
이렇게 10년 이상된 효소는 진정 뛰어난 약효를 지닌 명약으로 천금을 주고 구입하신다 하여도
님에게는 행운의 약재가 될겄이라고 필자는 자부 한다

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한방, 민간에서 씨, 잎, 과실, 뿌리 등을 모두 약재로 이용하며 특히 뿌리는 신경통 치료에 효능이 있다.

재료 및 분량
(5인분)
돌복숭아나무줄기뿌리 - (건) 300ｇ
보리쌀 - 5컵(700g)
엿기름가루 - 4컵(450g)

만드는 법

① 돌복숭아나무 줄기, 뿌리를 깨끗이 손지하여 물을 붓고 은근하게 달인 다음 걸러 국물만 20컵(4ℓ)이 되게 준비한다.
② 국물을 미지근할 정도로(40℃) 식혀 엿기름 가루를 넣고1시간 정도 둔 후 체에 걸러 엿기름 국물만 따라 앙금을 가라 앉힌다.
③ 보리쌀은물에 불러 찜통에서 쪄낸다.
④ 보리밥에 엿기름물의 웃물만 따라붓고 50∼60℃에서 5∼6시간 정도 삭힌다.
⑤ 밥알이 삭아 몇알 떠오르면 끓여 다음 기호에 따라 가미한다.

효 능
신경통·황달 치료 예방, 진통작용
복용법
1일 3회, 1회 150㎖가 적당하다.
자료제공 : 밀양시 내이동 박성묵


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▶ 냉증을 치료하고 살결이 고와지는 야생 돌복숭아

복숭아 나무는 장미과에 딸린 잎지는 떨기나무다. 키는 4~5미터 지름은 10센티미터쯤 자란다. 잎은 버들잎 모양이고 어긋나기도 한다. 봄철에 흰색, 또는 연한 분홍빛 꽃, 찐한 붉은 꽃이 피어서 가을에 열매가 익는다. 복숭아는 몸안에 있는 어혈, 뭉친 기운을 내보낸다.
<향약집성방>과 <동의보감>은 복숭아 씨와 꽃, 그리고 복숭아나무에서 나오는 진의 약성을 다음과 같이 밝히고 있다. “복숭아 씨는 어혈과 혈액순환이 되지 않아 막힌 것을 치료하고 나쁜 기운을 없애며 몸 안에 있는 벌레를 죽인다. 또한 기가 위로 치밀어 오르는 것과 기침을 멎게 하며 명치 밑이 아픈 것을 치료한다.
복숭아꽃은 살결을 곱게 한다. 소변과 대변을 잘 나오게 하고 부은 것을 내리며 결석을 삭이고 뱃속의 벌레를 없애며 얼굴빛을 곱게 한다.”
복숭아나무 진의 맛은 쓰고 성질은 약간 따뜻하다. 여러 가지 사기로 인한 병을 치료하고, 명치 밑이 아픈 것을 없애며, 뱃속에 있는 덩어리를 삭인다. 위와 장을 튼튼하게 하고, 오래 먹으면 배고프지 않고, 추위와 더위를 타지 않는다. 보약을 만들때 넣으면 효력이 한결 좋아진다.
복숭아씨는 기침, 천식, 기관지염에 좋다. 껍질을 깨뜨리면 속씨가 나오는데 이를 도인이라고 한다. 복숭아 속씨는 폐를 튼튼하게 하고 뱃속에 있는 딱딱한 덩어리를 삭이며 기침을 치료하는 데 좋은 약이다. 잘 낫지 않는 기침이나 천식에는 말린 복숭아 씨 1킬로그램을 볶아서 부드럽게 가루내어 꿀 2킬로그램에 고루 개어 두었다가 한 번에 한 숟가락씩 하루 세 번 밥 먹기 전에 먹는다. 일주일쯤 지나면 가래가 줄어들기 시작하여 기침, 가슴 답답한 것이 호전되며, 천식은 한 달쯤 지나서 없어지기 시작한다. 2~3개월 동안 꾸준히 먹으면 다른 약을 쓰지 않아도 병이 낫거나 한결 좋아진다.
복숭아 속씨를 노랗게 볶아서 죽을 끓여 먹거나 꿀로 알약을 만들어 먹어도 기침, 천식, 기관지염 등에 좋은 효과를 볼 수 있다. 아니면 복숭아 속씨를 35도 이상 되는 증류주에 담가서 6개월 이상 우려내어 한두 잔씩 먹어도 해소나 천식에 잘 듣는다.

타박상으로 퉁퉁 붓고 아플 때에는 복숭아 씨를 짓찧어 참기름으로 개어 아픈 부위에 두껍게 몇 번 바르면 낫는다. 겨울철에 손발이 트거나 갈라진 데에도 바르면 효과가 좋다. 복숭아 꽃은 여성의 냉증 치료에 뛰어난 효과가 있다. 봄철에 복숭아 나무에 상처를 내면 끈적끈적한 진이 흘러나온다. 이것을 긁어 모아서 말리면 탄력 있는 공처럼 되었다가 딱딱하게 굳는다. 심장과 폐, 간, 신장, 위장을 고루 튼튼하게 하고 무병 장수하게 하는 선약 중의 선약이다.
복숭아진은 간경화증이나 신장염, 신부전증 등으로 복수가 차고 몸이 부어 오를때 쓰면 효과가 좋다. 그리고 복숭아 나무진은 안면신경마비에 효과가 좋다. 갑자기 얼굴 한쪽이 마비되어 눈을 감거나 뜰 수가 없고 음식을 잘 먹을 수도 없을 때 복숭아나무 진 30~40그램을 그릇에 담아 태우면서 마비된 쪽에 그 연기를 쏘인다. 하루 서너 번 반복한다. 대개 빠르면 2~3일, 늦으면 7~10일이면 마비된 것이 풀린다.

반드시 야생 돌복숭아라야 한다. 복숭아, 씨, 잎 등 모두 먹을 수 있지만 그중에서도 진이 가장 만병통치에 가까울 정도로 효력을 발휘한다. 개량 복숭아는 효력이 없다. 깊은 산속에서 저절로 자란 야생 돌복숭아를 써야 효과가 제대로 난다.

돌복숭아는 주근깨, 기미, 만성기관지염, 폐농양, 류머티스성 관절염, 오심, 구토, 개고기를 먹고 체했을때, 만성간염, 여러 가지 신장병, 부종, 임파선 결핵, 비염등을 치료한다.

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언제나좋은벗

야생 돌복숭아 효능은 이미 올려두었기 때문에

당발효 효소 담금하기 풀스토리를 정리 해봅니다

참고로 매실과 담금법이 유사 하기 때문에

매실 다금하시는 회원님들께서도 참고 하시면 도움이 될듯 합니다

너무 잘아시는 일이지만

요즘들어 황당한 질문이나 잘못된 상식으로 담금하시는 분들이 계셔서

다시한번 초보단계에서 정리해봅니다!~

돌복숭아나 매실 동일하게 완숙은 아니여도 익은상태에서 채취 합니다

다만 속씨가 여물기전 익은상태에서 채취합니다( 추후 짱아찌나 음식으로 활용을 위해서)

채취한 복숭아를 새척후 물기를 뺀뒤 

 설탕에 버무립니다

 이때 설탕은 필요한량의 30%내외만 가지고 합니다

 예를 들어 복숭아가 40kg일때 대략 10k/g 정도로 버무려 줍니다

 설탕이 골골루 배합되도록...

 약간 버무린다는 느낌으로 잘저어 줍니다

 충분이 혼합된뒤

 하루쯤 숙성을 시켜 줍니자

 이때 초파리나 곤충이 덤비지 못하도록 식용으로 사용하는 김장 비닐을 사용 합니다

 하루밤 숙성되면 보시는것처럼 물이 나오기 시작 합니다

 이때 항아리로 옴겨 담습니다

 옴겨 담을때 4~5 등분 하여  한단 쌓은뒤 설탕을 뿌려 주고

 다시 복숭아를 넣어주고

 또설탕을 뿌려주고

 다시 복숭아 넣어주고

 또설탕을 뿌려주고를 반복하여

 마지막엔 나머지 설탕을 충분이 도포 합니다

 위에서 천천이 설탕이 녹아 내려가도록...

최종적으로 천으로 항아리 위를 막아주고

 고무줄로 묵어준 다음  항아리 뚜껑을 덮어준뒤

 잘 숙성되길 기다리면 됩니다

기다리는 동안 수시로 관찰하고

1주차 뒤부터는 자주 저어주며

3달뒤엔 건져내서 알맹이는 절임, 장아찌, 복숭아 통조림,쨈, 주스 등 다양한 음식으로 활용하고

국물은 2차 숙성 시작해서 1년뒤 복용하시면 됩니다!~~