사골 된장국 사골 끓이는법

[이상우]

사골 된장국을 위한 사골 끓이는 법

사골 된장국은 진하고 구수한 국물 맛이 일품인 한국인의 소울푸드죠. 깊은 맛을 내는 사골 육수는 미리 끓여두면 다양한 요리에 활용할 수 있어 매우 유용합니다.

사골 끓이는 법

재료:

• 사골뼈: 넉넉하게 준비 (무게는 취향에 따라 조절)
• 물: 뼈가 잠길 정도 이상
• 식초: 1큰술 (뼈 속 칼슘 성분을 빼내고 잡내 제거)
• 대파 1대, 양파 1개 (잡내 제거)

준비물:

• 냄비: 넉넉한 크기의 냄비
• 체: 육수 거르기

만드는 법:

1. 뼈 손질: 사골뼈는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 제거합니다.
2. 끓이기: 냄비에 핏물을 뺀 사골뼈, 물, 식초, 대파, 양파를 넣고 강불로 끓입니다.
3. 처음 끓는 물 버리기: 물이 끓어오르면 불을 줄이고 30분 정도 더 끓인 후, 냄비에 뜬 거품과 기름을 제거하고 물을 모두 버립니다. 이 과정을 통해 잡내와 불순물을 제거할 수 있습니다.
4. 본격적인 끓이기: 냄비에 깨끗한 물을 다시 채우고 중불에서 6시간 이상 끓입니다. 시간이 충분할수록 육수가 더욱 진해집니다.
5. 중간중간 거품 제거: 끓이는 동안 냄비 위에 뜨는 거품을 수시로 제거해주세요.
6. 육수 걸러내기: 끓인 육수를 체에 걸러 뼈와 건더기를 제거합니다.
7. 냉장 보관: 끓인 육수는 식혀서 용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관 시 윗면에 기름이 굳어 얇은 막이 생길 수 있는데, 이는 제거하고 사용하면 됩니다.

팁:

• 사골 종류: 소뼈, 돼지뼈 등 다양한 종류의 사골을 사용할 수 있습니다.
• 시간: 시간이 충분할수록 육수의 맛이 더욱 깊어집니다.
• 온도: 너무 강한 불에 끓이면 육수가 탁해질 수 있으므로 중불에서 은근하게 끓이는 것이 좋습니다.
• 야채: 대파, 양파 외에도 무, 당근 등을 함께 넣어 끓이면 육수의 풍미를 더할 수 있습니다.

사골 된장국 끓이는 법:

• 끓여둔 사골 육수에 된장을 풀고, 취향에 따라 두부, 채소 등을 넣어 끓여주면 됩니다.
• 더욱 깊은 맛을 내기 위해 시래기를 함께 넣어 끓이는 것도 좋습니다.

주의:

• 사골 육수는 냉장 보관 시 3~4일, 냉동 보관 시 1~2개월 보관 가능합니다.
• 냉동 보관한 육수는 사용 전 해동하여 사용해야 합니다.

만개의레시피에 더 자세한 레시피와 다양한 사골 요리가 소개되어 있습니다. 참고해 보세요.

• 사골 끓이는 법: https://.10000recipe.com/recipe/6834037
• 사골된장찌개: https://.10000recipe.com/recipe/6920625

궁금한 점이 있다면 언제든지 다시 질문해주세요.

더욱 맛있는 사골 된장국을 만들어 드세요!