호주산소고기 등급체계

[탑맨]

-호주산-

기본분류

Veal(V):송아지,도체중량이 70Kg이하의 영구치가 없는 숫소와

        암소로 숫소의 경우 2차 성징이 보이지 않는숫소.<?xml:namespace prefix = o /><?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><?XML:NAMESPACE PREFIX = O />

Bull(B): 영구치가 8개까지 발현하고 2차 성장을 보이는 숫소,거세하지

         않은 숫소(황소).

Beef(A): V와 B를 제외한 모든소,즉 영구치아는 0~8,모든 암소와

         숫소를 포함하나 숫소의 경우 거세를 하여 2차성장을

         보이지 않는 거세우.

COW(C):영구치아가 8개까지 발현한 암소,젖소

Steer(S): 영구치아가 8개까지 발현한 숫소 거세우.

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표      기	영   구   치	성     별
Y (Yearling Beef)	0	암소와 거세우
YS(Yearling Steer)	0	거 세 우
YG(Young Beef)	2개까지	암소와 거세우
YGS(Young Beef)	2개까지	거 세 우
YP(Young Prime Beef)	4개까지	암소와 거세우
YPS(Young Prime Beef)	4개까지	거 세 우
PR(Prime Beef)	6개까지	암소와 거세우
PRS(Prime Beef)	6개까지	거 세 우
S (OX)	암소7개,거세우8개	암소와 거세우
S(Steer)	8개까지	거 세 우
C (COW)	8개까지	암   소

- 암소 또는 거세하지 않은 수소로써 2차 성징이 보이지 않음 - 표준온도체중 0~70kg - 70.1~150kg의 도체는 어리고 육색이 선명한 핑크색을   띄어야 함

	- 표준온도체중이 70kg이상으로 암소 또는 거세 수소 또는   거세하지 않은 수소로 2차 성징이 보이지 않는 소

- 거세하지 않는 또는 거세한 수소로 2차 성징이 보이는 소

(18개월령 이하)

(30개월령 이하)

(36개월령 이하)

(42개월령 이하)

(모든연령) (42개월령 이상)

품 목	도체 중량과 부분육의 중량 범위 비교
	%	160-180 KGS	180-220 KGS	220-260 KGS	260-300 KGS
우둔상 (TOPSIDE/INSIDE)	6.2	5.0-5.6	5.6-6.8	6.8-8.0	8.0-9.3
우둔하 (SILVERSIDE)	7.2	5.8-6.5	6.5-8.0	8.0-9.4	9.4-10.8
우둔하 (OUTSIDE)	5.7	4.6-5.1	5.1-6.3	6.3-7.4	7.4-8.5
설도하 (THICK FLANK)	3.7	3.0-3.3	3.3-4.1	4.1-4.8	4.8-5.5
설도하 (KNUCKLE)	3.3	2.6-3.0	3.0-3.6	3.6-4.3	4.3-4.9
D형설도 (D-RUMP)	3.8	3.0-3.4	3.4-4.2	4.2-5.0	5.0-5.7
쇼트 로인 지육 (SHORT LOIN B/IN)	5.5	4.4-5.0	5.0-6.0	6.0-7.2	7.2-8.3
채끝등심(늑골 1개) STRIPLOIN (1 rib)	3.0	2.4-2.7	2.7-3.3	3.3-3.9	3.9-4.5
채끝등심(늑골 3개) STRIPLOIN (3 ribs)	4.4	3.5-4.0	4.0-4.8	4.8-5.7	5.7-6.6
안심(허리근 부착) TENDERLOIN S/ON	1.6	1.3-1.4	1.4-1.8	1.8-2.1	2.1-2.4
안심(허리근 제거) TENDERLOIN S/OFF	1.3	1.0-1.2	1.2-1.4	1.4-1.7	1.7-1.9
갈비심(늑골 8개) CUBE ROLL (8 ribs)	2.8	2.2-2.5	2.5-3.1	3.1-3.6	3.6-4.2
갈비심(늑골 5개) CUBE ROLL (5 ribs)	1.7	1.4-1.5	1.5-1.9	1.9-2.2	2.2-2.6
견갑골살 BLADE / CLOD	5.5	4.4-5.0	5.0-6.0	6.0-7.2	7.2-8.3
목심(늑골 5개) CHUCK ROLL (5 ribs)	4.8	3.8-4.2	4.2-5.3	5.3-6.2	6.2-7.2
꾸리살 CHUCK TENDER	.9	.75-.80	.80-1.0	1.0-1.2	1.2-1.4

* 위의 표는 도체 중량범위에 따른 주요 부분육의 평균 중량을 개략적으로 나타낸 수치로써 참고용입니다.

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