2001년도 기능사 일반검정 제 2 회

2001년도 기능사 일반검정 제 2 회 시험일시 : 2001년 4월 29일 종목코드 : 7916 시험시간 : 1시간 문제지형별 : A형 1. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는 ? 가 가. 브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여 나. 술의 출렁임을 방지하기 위하여 다. 아름다운 술을 마시기 위한 글라스의 데코레이션 라. 양손에 쥐기에 편리하도록 하기 위해 2. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은 ? 다 가. 2-3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다. 나. 술통속의 압력은 12-14 pound로 일정하게 유지해야 한다. 다. 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다. 라. 재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다. 3. This is our first visit to Korea and before we (   ) our dinner, we want to (   ) some domestic drinks here.  가 가. have, try 나. having, trying 다. serve, served 라. serving, be served 4. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은 ?  다 가. 초대 인원 파악 나. 개최일시와 장소 다. 파티의 매너(manner) 라. 메뉴의 결정 5. Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은 ?  다 가. 칵테일 얼음은 Bar 작업대 옆에 보관한다. 나. Bar의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station) 바로 후면에 설치한다. 다. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다. 라. 얼음제빙기는 가능한 Bar 내에 설치한다. 6. 일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가 ? 나 가. Bar Stock 나. Par Stock 다. Pre-Product 라. Ordering Product 7. 와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은 ? 나 가. 키어(Kir) 나. 블루하와이(Blue hawaii) 다. 스피릿저(Spritzer) 라. 미모사(Mimosa) 8. 올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은 ? 라 가. 아몬드 스터프드 올리브(Almond Stuffed Olive) 나. 마라시노 체리(Maraschino Cherry) 다. 레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스 라. 체리와 오렌지 슬라이스 9. 스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은 ? 다 가. Dry Martini 나. Midium dry Sherry 다. Dry Sherry 라. Cream Sherry * Apertitif → Aperitif, Midium → Medium 10. 다음 괄호에 알맞는 말은 ?  라 「 (   ) is not a gin at all but a liqueur. 」 가. Dry gin 나. Golden gin 다. Flavored gin 라. Sloe gin 11. 그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가 ? 라 가. 5년 이하 나. 10년 이하 다. 5년～15년 라. 15년 이상 12. 음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은 ? 라 가. 상냥하게 인사한다. 나. 시계 방향으로 여성을 먼저 받는다. 다. 메뉴를 보여준다. 라. 음료 주문전에 음식 주문을 받는다. 설명) 음식 주문을 받은 후 음료를 주문 받는 것으로 알고 있는데... 13. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은 ? 나 가. Cacao Fizz 나. Mai-Tai 다. Alexander 라. Grass hopper * Grass hopper → Grasshopper 14. 버본 위스키(Bourbon Whisky) 80 Proof는 우리나라 주정도수로 몇도인가 ? 나 가. 35도 나. 40도 다. 45도 라. 50도 15. “생명의 물”이라고 지칭되는 술이 아닌 것은 ? 라 가. 위스키 나. 브랜디 다. 보드카 라. 진 16. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가 ? 다 가. 쉐리(Sherry) 나. 적포도주(Red wine) 다. 샴페인(Champagne) 라. 사이다(Cider) 17. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는 ? 라 가. 몰트 위스키(malt whisky) 나. 그레인 위스키(grain whisky) 다. 블랜디드 위스키(blended whisky) 라. 파텐드 위스키(patent whisky) * 파텐트 → 페이턴트 18. What is the best-known straight American whisky ? 가 가. Bourbon 나. Rye 다. Scotch 라. Irish 19. 조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은 ? 라 가. 조주는 규정된 기준 양목(Recipe)에 의해 만들어야 한다. 나. 비번시에는 업장 근처에 서성거려서는 안된다. 다. 근무시간 중에는 대기상태로 항상 서서 근무에 임한다. 라. 빈병은 고객이나 동료에게 줄 수 있다. 20. 식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은 ? 다 가. Cherry 나. Orange 다. Olive 라. Pineapple 21. What is a tumbler ? 가 가. A flat-bottomed glass without stem 나. Footed ware 다. Stemware 라. Beer mug 22. 영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은 ? 라 가. 바 시설 및 기물작동 점검 나. 일일보급 수령 다. 고명장식 준비 라. 영업일보 작성 23. 문장의 내용으로 보아 (   ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 ? 다 「 He looks as if he (be) sick. 」 가. is 나. was 다. were 라. has been 24. The post office is _____ the Hotel.  라 가. close 나. closed by 다. close for 라. close to 25. 하이볼 글라스(Highball Glass) 용량으로 가장 많이 사용되는 것은 ? 다 가. 6온스(Ounce) 나. 7온스(Ounce) 다. 8온스(Ounce) 라. 9온스(Ounce) 26. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가 ? 가 가. Event order 나. Check-up list 다. Reseration sheet 라. Banquet Memorandum * Reseration → Reservation 27. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가 ? 나 가. 널리 알려진 술 종류 나. 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류 다. 상품(上品)에 해당하는 술 종류 라. 조리용으로 사용하는 술 종류 28. 주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가 ? 가 가. FIFO 방법 나. LIFO 방법 다. 구매와 동시 판매방법 라. 포도주나 브랜디는 창고에 오래 저장하였다 판매할수록 좋다. 설명) FIFO - First In First Out(선입선출) 29. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가 ? 나 가. 알코올성음료 나. 기호음료 다. 영양음료 라. 청량음료 30. Which is the correct one as a base of Alexander in the following ? 가 가. Brandy 나. Vodka 다. Gin 라. Whisky 31. 음료관리방법 중 기계적 관리체제란 ? 가 가. 사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법 나. 재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법 다. 판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법 라. 저장중인 각병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가관리를 하는 방법 32. 문장의 내용으로 보아 (   )안에 동사형을 바르게 변형시킨 것은 ? 다 I feel like (lie) on a sofa. 가. lain 나. laid 다. lying 라. laying 33. 다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은 ? 나 가. Pilsner 나. Bordeaux 다. Staut 라. Mousseux 34. 머들러(Muddler) 사용 방법 중 맞는 것은 ? 다 가. Garnish를 꽂아 제공한다. 나. 주류 용량을 재는 막대기이다. 다. 롱 드링크(Long Drink) 서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기 할수 있게 음료와 함께 제공한다. 라. 오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다. 35. 위스키 1 Fifth의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가? 나 가. 1 인분 나. 17 인분 다. 26 인분 라. 30 인분 설명) 1 Fifth(휘프스) = 1 bottle(750ml, 25 oz), 1인분에 위스키 1.5 oz(45ml)가 필요하다. 36. 포도주 저장(Aging of wine)을 처음 시도한 나라는 ? 라 가. 프랑스(France) 나. 포루투갈(Portugal) 다. 스페인(Spain) 라. 그리스(Greece) 37. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는 ? 나 가. 그래뉼레이트슈거(granulated sugar) 나. 사카린나트리움(saccharine natrium) 다. 큐브슈거(cube sugar) 라. 파우더슈거(powder sugar) 38. 소프트 드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은 ? 가 가. 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다. 나. 술과 같이 혼합하여 나간다. 다. 얼음과 같이 넣어서 나간다. 라. 술과 얼음을 다같이 넣어 나간다. 39. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은 ? 라 가. 오버 프루프(Over proof) 나. 언더 프루프(Under proof) 다. 아메리칸 프루프(American proof) 라. ℃ 40. 저장 중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System)용도가 아닌 것은 ? 라 가. 음료관리 양식 및 절차를 대폭 표준화하기 위함이다. 나. 재고 파악을 신속하고 용이하게 하기 위함이다. 다. 음료 저장실 물자 배치를 표준화 하기 위함이다. 라. 양목표(Recipe)기준을 표준화 하기 위함이다. 41. 드라프트 비어(Draft beer)란 ? 나 가. 독한 맥주 나. 생맥주 다. 포터(Porter) 맥주 라. 스타우트(Stout) * 드라프트 → 드래프트 42. 서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은 ? 다 가. 쉐이커(shaker) 나. 스트레이너(strainer) 다. 노 믹싱(no mixing) 라. 너트맥(nutmeg) * 너트맥 → 넛맥 설명) 빌드(build) 타입이나 플로팅(Floating) 타입이 여기에 해당될 수 있으나, 노 믹싱(no mixing)을 플로팅 타입으로 말하고 있는 것인지? 43.ꡒ초청해주셔서 감사합니다.ꡓ의 올바른 표현은 ? 가 가. Thank you for inviting me. 나. Thank you for invitation me. 다. It was thanks that you call me. 라. Thank you that you invited me. 44. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은 ? 다 가. 사이드 카(Side car) 나. 스팅거(Stinger) 다. 로이얄 휘즈(Royal fizz) 라. 맨하탄(Manhattan) * 사이드 카(Side car) → 사이드카(Sidecar), 스팅거 → 스팅어, 로이얄 → 로얄, 맨하탄 → 맨해튼 45. 물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는 ? 다 가. 송장(invoice) 나. 견적서(price quotation sheet) 다. 크레디트 메모(credit memo) 라. 검수보고서(receiving sheet) 46. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가 ? 다 가. Burgundy 나. Bacardi Rum 다. Cherry Brandy 라. Canadian Club 47. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은 ? 라 가. Tequila 나. Rum 다. Vodka 라. Gin 48. Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가 ? 나 가. High Ball Glass 나. Cocktail Glass 다. Collins Glass 라. Champagne Glass * High Ball → Highball 49. 다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은 ? 가 가. 증류기에서 바로 나와 냉각시킨 위스키이다. 나. 향나무 통에서 성숙시켜 바로 생산된 위스키이다. 다. 증류기에 넣기 전에 준비된 것이다. 라. 참나무를 끄슬려 만든 통에서 오래 저장된 위스키이다. * 끄슬려 → 그을려 50. 다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가 ? 나 가. Vodka 나. Cognac 다. Gin 라. Bourbon whiskey 51. 다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는 ? 다 가. Silvowitz 나. Mirabelle 다. Hennessy XO 라. Calvados 52. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는 ? 라 가. 보기가 좋게 할려고 나. 안전하게 세우기 위하여 다. 용량표시를 습게 하기 위하여 라. 찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여 * 보기가 좋게 할려고 → 보기 좋게 하려고, 습게 → 높게 53. 표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은 ? 라 가. 품질과 맛의 계속적인 유지 나. 원가계산을 위한 기초 제공 다. 표준 조주법 이용은 노무비 절감에 기여 라. 특정인에 대한 의존도를 높임 54. Scotch Whisky의 주 원료는 ? 가 가. 보리의 맥아 나. 호밀 다. 감자 라. 옥수수 55. 다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은 ? 나 가. Cola 나. Collins mix 다. Fanta Grape 라. Cider 56.ꡒIt is up to you.ꡓmeans ? 나 가. It is difficult for you. 나. You must decide. 다. You look confused. 라. It is just in front of you. 57. 다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은 ? 라 가. 시나먼(cinmamon) 나. 너트멕(nutmeg) 다. 민트(mint) 라. 크림(cream) * 시나먼(cinmamon) → 시나몬(cinnamon) 설명) 대표적인 향신료로는 클로브(Clove), 시나몬(Cinnamon), 넛멕(Nutmeg) 등이 있다. 58. 샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은 ? 다 가. 도우(Doux) : 12% 이상 나. 데미 섹(Demi Sec) : 9-10% 다. 섹(Sec) : 8% 라. 엑스트라 섹(Extra Sec) : 1-2% * 도우 → 두, 데미 → 드미 설명) Brut(브뤼) : 1% 미만 Extra Sec(엑스트라 섹) : 1～2% Sec(섹) : 2～4% Demi Sec(드미 섹) : 4～6% Doux(두) : 8～10% 59. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는 ? 다 가. 와인 구매 나. 와인 저장 다. 와인 판매 라. 와인 검수 * 스트워드 → 스튜어드 60. 레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는 ? 다 가. 5℃ - 10℃ 나. 12℃ - 15℃ 다. 17℃ - 19℃ 라. 20℃ - 25℃