요리의 명인이 알려주는 닭요리&김치

[흠이]

◇ 책 소개

“내추럴 앤드 헬시 라이프 시리즈”의 열일곱 번째 도서인 이 책은 초계탕의 명인으로 알려진 김성수 사장이 가업으로 전해져온 닭요리비법과 김치 담는 법을 공개하여 일반 독자는 물론 음식점을 경영하려는 사람들에게도 유익한 요리 지침서가 되도록 하였다.

제1장 초계탕과 닭요리에서는 초계탕집을 경영하며 익혀온 자신만의 초계탕 요리 노하우를 비롯하여 일반 가정에서 보양식으로 해먹을 수 있는 닭쟁반, 닭볶음, 닭칼국수 등을 소개하였다. 제2장 김치 담기에서는 초보 주부나 싱글이라도 맛깔스럽게 김치를 직접 담아 먹을 수 있도록 계절별로 재료 구하는 방법부터 절이는 과정, 맛내기 포인트 등을 사진과 함께 상세히 담고 있다.

◇ 차례

01 초계탕과 닭요리

초계탕 / 닭쟁반 / 닭백숙과 닭죽 / 맵지 않은 닭볶음 / 닭칼국수 / 닭곰탕 / 닭무침

02 김치 담기

김장김치 / 열무물김치 / 배추로만 담근 백김치 / 겨울 동치미 / 김장용 겨울 깍두기 / 여름 깍두기 / 배추 겉절이 / 나박김치

◇ 지은이_ 김성수(金聖洙)

1955년 서울 출생. 대대로 닭을 주재료로 4대째 평양에서 냉면집을 이어온 이북이 고향이신 부모님으로부터 닭요리의 비법을 전수받았다. 약 100여 년 전 명맥이 끊긴 초계탕에 관심을 두고 궁중에서 먹었던 초계탕의 맛을 기본으로, 수백 번의 실험과 실패를 거듭한 끝에 오늘날의 초계탕을 개발해 ‘특허’까지 받아 현재는 시간과 발품을 팔아야만 먹을 수 있는 유명한 음식이 되었다. 그리고 현재의 가업을 5대째 이어가기를 바라면서 초계탕에 대한 철저한 장인 정신과 자긍심으로 오늘도 비학산 초리골에서 손님을 맞이하고 있다.

가람누리에서 펴내는

Natural & Healthy-Life Series

01. 내가 만든 실내정원

02. 동의보감&민간요법에 따른 약초 이용

03. 건강을 위한 생과일주스 만들기

04. 계절별 약용식물이용법-봄․여름편

05. 계절별 약용식물이용법-가을․겨울편

06. 증상별로 이용하는 한방약초사전(상)

07. 증상별로 이용하는 한방약초사전(하)

08. 건강을 살리는 꽃차․약차․허브차

09. 엄마의 정성으로 직접 만드는 태교식 이유식

10. 면역력 증강에 특효인 만능 버섯요리

11. 생활 속 건강 약초․약용식물․과수

12. 생활환경을 개선하는 약용식물&기능성 식물

13. 집에서 길러 먹는 채소와 과채류

14. 약으로 먹는 웰빙식품&장수식품(상)

15. 약으로 먹는 웰빙식품&장수식품(하)

16. 클린 홈! 실내공기정화식물

17. 요리의 명인이 알려주는 닭요리&김치

18. 그린홈 가꾸기! 야생화 재배와 이용

19. 약이 되는 버섯, 독이 되는 버섯

20. 약술&약초의 효능과 이용법