산초잎장떡과 재피잎장아찌

[법운지]

산초잎장떡과 재피잎장아찌

산초잎장떡

재료
산초잎 200g, 산초가루 1큰술, 밀가루 1컵, 찹쌀가루 ½컵, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 물 1½컵, 식용유 3컵

만드는 법
① 산초는 연한 줄기와 함께 씻고 물기를 빼둔다.
② 된장은 분마기나 절구에 빻아서 덩어리가 없이 곱게 만들어 둔다.
③ 넉넉한 그릇에 밀가루, 찹쌀가루, 고추장, 된장, 산초가루, 물을 넣고 오래 저어서 걸죽하게 반죽을 해놓는다.
④ 반죽에 ①을 넣고 골고루 섞은 후 달구어진 팬에 식용유를 약간만 넣고 지져낸다.



재피잎장아찌


재료
재피잎 200g, 청장 1큰술, 진간장 1큰술, 조청 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 약간, 물 2큰술, 생강 1쪽

만드는 법
① 재피잎은 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 물을 꼭 짜 둔다.
② 냄비에 물, 청장, 진간장, 생강, 조청을 넣고 살짝 끓인 후 생강을 건져내고 차게 식힌다.
③ 식혀 둔 간장에 고춧가루, 통깨 후춧가루를 넣고 골고루 섞은 다음 ①의 재피잎을 넣고 버무린다. 1-2일이 지난 후 먹는다.